餐饮业迎来开门红 老字号排队就餐成常事

　　持续的低温天气并没有冷淡北京人迎接新年的喜庆情绪，连续三天的假期使市民汇集成庞大的消费人流，除了涌进各大商场疯狂购物外，到京城各大老字号餐馆、特色风味餐馆享受美味也成了节庆节目，许多餐馆都出现“翻台”，不少人拿号排队等候就餐。京城餐饮刚踏进新年的门槛，就迎来了首个“开门红”。

　　老字号：排队就餐成常事

　　从元旦的前一个晚上开始，几乎所有的北京老字号、特色餐馆就挤满了人。“热情似火”的北京市民在下班后就迫不及待地涌向餐馆、饭店，庆祝新年的到来。据商务局有关部门不完全预测，当天整个北京城里，在餐馆用餐的客流达到了150万人次。

　　元旦当天中午11点多，记者在前门全聚德看到，停车场里已经没有空位，前来的消费者不得不排队就餐。除了不少从外地赶来的消费者或者来京旅游的旅游团游客，前来尝口“烤鸭香”，最多的还要数北京本地的顾客。一位王先生说：“我在元旦前一周就打电话预订了，没想到现在人还是太多，就连我这个预订的顾客也得排队。”他表示，估计半个小时后才能等到他用餐。

　　据全聚德集团有关负责人介绍说，他们早在一个月之前就推出了“迎新年，贺新春，百年老店欢聚千桌家宴”的主题活动，其中推出了可以接受预订的千桌家宴，不少顾客登录全聚德网站进行网上订餐，点击率竟然比“十一”黄金周期间还高。

　　记者还了解到，除了老字号华天、全聚德、东来顺等生意火爆外，一些有地方特色的餐馆饭店也非常火爆，在广安大街一带的餐馆元旦中午的包间预订率都达到了六成以上，而晚上的包间则大多已在几天前就被抢订一空。昨天下午，记者在朝外大街的陶然居看到，大厅里挤满了前来就餐的市民，饭店不得不安排椅子让一些没有位子的客人在一旁暂时等待。

　　推新品：一年菜品的“试验田”

　　借助元旦、新年揽客的机会，京城各大餐馆纷纷推出新品，把元旦当成了一年菜品的“试验田”。

　　昨天记者了解到，新近重张的烤肉宛总店新推出了马蹄莲鱼翅、彩蝶恋花、雪梅鱼肚、五彩百灵菇，而“又一顺”则推出了木瓜鱼片、红花栗子扒白菜、鲍汁刺参。西来顺有竹荪扒菜胆、花菇芥兰、炒山珍、锅仔西洋参乳鸽等。柳泉居则将深海鱼一网打尽，有清蒸或豉汁、干烧、红烧等各种吃法的青斑鱼、白斑鱼、水晶斑鱼、包公鱼、九龙鱼、多宝鱼、偏口鱼、丁桂鱼等。更有意思的是，华天马凯餐厅还特地请来湖南名厨进京献艺，带来当地流行菜20余款，有干锅茴香鸭、干锅青笋鳝鱼、潇湘罐子鸡等。

　　除了老字号纷纷推出新品特色菜外，在元旦假期的菜单上，一些以滋补类、菌类、时尚鲜活鱼为主料的营养保健类菜品成为众多餐馆的主打菜。以火锅见长的“蜀王”餐厅，在原有的毛肚火锅、鸳鸯火锅、酸菜鱼火锅之外，针对元旦的特点，新添了滋补火锅。以“香辣蟹”为看家本领的蟹老宋香锅酒楼，冬令进补又推出“神农架农家狗肉锅”，采用产于神农架地区的无污染狗肉，涮入用鸡汤熬制的汤锅中，再蘸用葱香、香辣、麻辣等不同佐料，别具一番风味。上海老饭店的反季节礼物冰淇淋，让消费者尝到了“与众不同”的感觉。而来自云岭之春酒楼的金牌菜“虫草天锅鸡”，以及各种北京鲜见的菌类和彝族小荷包等，都成为“云岭之春”为新年量身订做的“节目”。

　　星级饭店：视元旦市场为“鸡肋”

　　与京城老字号、特色餐馆的“激情四射”相比，进入元旦的京城各大星级酒店显得很冷静。在狂欢的圣诞节后，不少挣得盆满钵溢的星级饭店都安排在此期间进行设施改造装修，希望赶在春节之前能有个崭新的亮相。与圣诞节、春节相比，元旦商机在大多酒店眼里不过是可有可无的“鸡肋”。

　  “我们饭店接待的商务消费比较多，圣诞节期间上座率也很高，现在正好趁元旦几天假期，做适当的调整，以迎接春节餐饮高峰期的到来。”昨天，记者从新侨饭店了解到，圣诞节在不少中国人眼中已经演变成“公关节”，圣诞活动根本不愁消费市场。而元旦在中外客人心目中的地位则要逊色不少，因此酒店并未在元旦活动的设计上有所挖潜。

　　据赛特饭店公关部经理介绍，他们在元旦期间仅仅在餐饮上进行相关促销，如福升阁推出合家团圆饭、赛特雅里朗家庭餐、咖啡厅吃自助送龙虾等，并没有像圣诞节那样直接推一些活动。而贵宾楼饭店公关部负责人表示，他们推出的“飞扬元旦情”迎新年晚宴，安排客人在古都厅和明园厅享用“御福翅鲍燕”套餐，也可以在蓉园餐厅品尝“御福金牌坛老大”套餐，在消费的同时还免费享受国产红酒一杯及无限量的本地啤酒、软饮料。

　　“由于圣诞节期间众多外籍游客大多选择回家过节，或去一些气候条件较好的旅游胜地，加上年底国内旅游团及会议、商务客人相对较少，这段时间往往是酒店每年的销售淡季。”据业内人士分析，星级饭店之所以不是很看重元旦，还是因为酒店在经过一个完整的营业周期后，许多设施出现破损、老化，需要重新进行装修改造，商务活动减少的元旦期间也成了不少酒店装修改造的好时机，元旦市场在他们眼里也就成了“鸡肋”。?

　　权威披露：北京仍是节假日餐饮消费老大

　　虽然短暂的元旦假期已经过了两天，但是毫无疑问的是，北京的餐饮业零售额的增速还将居全国首位，继续保持老大的位置。昨天，市商务局有关负责人分析说，元旦三天的餐饮消费数据还没有出来，但是从前两天的消费情况看，节假日消费里餐饮老大的位置依然无法撼动。

　　据商务部提供的2004年上半年我国餐饮业状况的数据显示，上半年我国餐饮业实现零售额3374亿元，同比增长24.5%，其中北京市餐饮业零售额为86.5亿元，位居全国第三，增长速度则居全国首位。有关官员分析说，从月份看，一月份因含有元旦、春节，餐饮业零售额为上半年各月最高，也为历年单月最高，全国达到627亿元，元旦至春节的节日消费对餐饮业的拉动作用十分明显。但是，从城市看，广州、上海、北京市餐饮业零售额名列前三。广州市上半年餐饮业零售额147亿元，上海市为146.2亿元。名列第三的北京市餐饮业零售额虽然只有86.5亿元，但同比增长60.6%，为全国最高。(记者朱伟东)