全聚德大小通吃京城20余家老字号

　　本报记者 勾晓峰 杨莹　　

　　12月21日，在“北京联大旅游学院全聚德餐饮管理学院”的揭牌仪式上，全聚德老总姜俊贤表示：“东来顺集团、仿膳饭庄、丰泽园、四川饭店等20余个老字号都将收归全聚德集团。全聚德以后不再只是一个烤鸭品牌，而是一个囊括了北京最著名的老字号的餐饮品牌……”

　　可以预见，在未来几年内，全聚德将不再仅是京城饮食经营旗舰和文化代表，而会升级为北京传统餐饮业界真正的掌控者。届时，“全聚德”的牌号也会被推向创店140年来的名望巅峰。

　　全聚德吞“老字号” 成京城餐饮巨头

　　全聚德的老总姜俊贤或许没有想到，自己的一番即兴讲话竟会吸引公众格外的关注。全聚德的品牌和媒体的演绎都大大提起了人们对此的兴趣，其他老字号的命运成为了各类小道消息流传的机会，以至于全聚德的宣传部长在接受记者采访时先主动辟谣，“有些说法其实并不是很准确……”

　　记者向全聚德了解该事时，其宣传部长并没有对这个消息直接证实或证伪，而是先表示：“‘狂吞老字号’、‘挂鸭头卖羊肉’的说法有欠妥当。”当记者再次询问合并一事时，他表示，集团领导正在研究与其他一些餐饮企业重组的情况，待确定之后，将会召开新闻发布会，具体的消息到时再公布。

　　据全聚德内部人士介绍，全聚德吞并东来顺、丰泽园等老字号餐饮企业实际上早已经是板上钉钉的事情了，只是一些具体情况还在商讨之中，所以还没有对外公开合并方案。

　　据该人士透露，早在11月3日，由首旅集团、新燕莎集团和全聚德集团共同组建的中国全聚德(集团)股份有限公司成立，将成立各方旗下的餐饮企业整合至新股份公司中，就已列入了新公司和各集团的议事日程。现在国家工商总局对新公司的批复虽然已经下来了，但新公司的营业执照还未下来，所以全聚德方面希望同时加快与其他老字号合并的谈判过程，届时能在新公司的成立发布会上宣布合并的消息。

　　据了解，新公司对老字号的合并，将采取先重组后控股的步骤。首先对老字号企业进行重组改造，之后用直接控股的形式实现对其的合并。合并之后将不改变企业原有的名称和产品特色，而是从企业管理的角度逐步对新企业产生影响。

　　由于很多细节仍在商讨之中，所以对于未来新集团的企业构架、资本形式等，目前还没有具体的结果。

　　新燕莎集团旗下的仿膳饭庄、丰泽园等，将成为新全聚德集团最先合并的对象，之后是原首旅集团旗下的四川饭店等企业，最后才是东来顺集团。由于东来顺集团企业规模较大，品牌号召力和社会影响也不小，所以全聚德与东来顺目前仍处在意向谈判过程中。按照全聚德人士的话：“就算收购，也得用一个较长过程进行整合，不可能在短期内改变什么。”

　　2003年，全聚德集团通过控股原来的华天集团，成立了聚德华天集团。原华天集团旗下的鸿宾楼饭庄、砂锅居饭庄、烤肉宛、烤肉季、护国寺小吃等老字号餐饮企业，悉数收入全聚德帐下。而这次如果再将20多家老字号餐饮企业揽入怀中，全聚德就不再是简单意义上的烤鸭品牌，而是成为掌控几乎所有京城老字号餐饮企业的龙头老大了。

　　据全聚德高层人士介绍，未来集团在合并了仿膳饭庄、东来顺等企业后，还将对这些老字号企业进行连锁经营，扩大企业规模。其目标是在2010年时集团旗下各品牌、各业态的连锁企业达到200家以上，实现资产总量、营业收入各突破10亿元，利润突破1亿元。

　　合并幕后 政府背景下的首旅布局

　　按照全聚德内部人士的说法，此次全聚德合并东来顺等企业，实际上在首旅集团、新燕莎集团和全聚德集团成立新全聚德时就已初步决定了。也就是说，这都是新首旅集团进行产业布局的一部分。但同时，政府方面的力量也不容忽视，因为，早在首旅集团成立之时，政府的影子就一直伴随在企业整合之中。

　　首旅集团首旅研究院研究员李庚在其撰写的《改革创业，驶向辉煌路在何方？》一文中曾提到：2003年10月，市国资委成立后，提出了加快国有企业管理体制改革步伐的要求，几家企业就贯彻落实市委市政府的决定，进行了接触。接触的结果就是在今年1月12日，首旅、新燕莎、全聚德三集团董事会联合行文向市国资委报告自愿并组意愿《关于请予首旅集团、新燕莎集团、全聚德集团强强联合、将资产进行整合意见的请示》。

　　尔后，4月17日，北京首旅集团、北京新燕莎控股有限责任公司和北京全聚德集团有限公司宣布，新燕莎控股公司和全聚德集团公司的所有权益11.72亿元资产被整体划入首旅集团，三家企业共同成立了新的首旅集团。这家由原北京市副市长、原首旅集团董事长段强担任董事长，资产规模超过150亿元、年收入100亿元，而年利润将超过6亿元的新企业，几乎涵盖了所有吃喝玩乐项目，成为北京市名副其实的商业巨头。当时有人笑谈：“长安街上的饭店，除了国贸和燕京(首旅已转让)，都是首旅的天下了。”

　　在集团成立大会上，北京市副市长张茅表示：“三家企业是在自愿的基础上进行重组的，政府只是进行了批准……重组以后我们的商业旅游业有了更大的竞争力。”从而从政府角度对企业合并作出了肯定。

　　新首旅集团的业务主要指向七大领域：饭店业、旅行社业、餐饮业、汽车服务业、旅游商业、景区景点业和会展业。集团在成立之初就表示，将加强投融资和资源配置功能，构建要素完整的旅游产业链，对现有的饭店业、旅行社业、餐饮业和景区景点业等七大板块进行资源整合。

　　李庚在其上述文章中提到，新首旅集团进行内部整合分三个步骤，第一个步骤就是在三家集团合并重组的基础上，“采取资产重组、结构调整、业务整合和企业文化融合等措施……搭建基础平台。”而各个板块之间的企业重组正是属于第一个步骤。

　　餐饮业虽然从资产角度看，在首旅集团的七大板块中所占份额不大，资产不到总资产的5%，但其销售收入占集团总收入的近10%，利润额也近集团总利润的10%，属于集团的优质资产，加之餐饮板块包括不少老字号企业，社会影响和品牌价值较大，故成为了集团率先整合的板块。

　　全聚德目前的资产总额仅有4亿多元，而年销售额却近4亿元，利润更高达近4000万元；首旅集团内规模仅小于全聚德的东来顺集团，年销售收入虽然也达到了4个亿，但利润额却仅有几百万人民币，更不用说其他一些规模更小的企业了。故全聚德自然成为了此次整合过程中当仁不让的核心。

　　全聚德通过近几年的发展，已经成为京城餐饮业的业界旗舰和文化代表，更成为“老字号”企业成功经营的典型案例。政府方面也正是希望通过全聚德对各家老字号的重组，找到一条适合京城老字号餐饮企业发展的途径。

　　挑战依然存在

　　虽然全聚德的企业实力受到了多数人的肯定，但依然有人对此次整合表示出了疑虑。毕竟，这种在政府意念下的企业整合是有前车之鉴的。

　　两年前，北京市包括物美、小白羊超市等在内的10多家实力雄厚的公司，也组合成立了“首联集团”。不过该集团运营的效果并不理想，公司成立仅一年，集团总经理便宣布辞职，物美超市也退出联合，更有消息称首联集团亏损达到6000多亿元。

　　北京餐饮业老字号一直受规模小、管理模式陈旧等因素的制约，在新生餐饮势力面前显示出竞争力薄弱的劣势。虽然此次重组后，资金实力雄厚的全聚德将会对老字号企业注入新的力量，加快扩张步伐，带来现代管理手段，增加竞争力，但京城的餐饮界目前竞争激烈，全聚德还将面对以麦当劳为首的“洋快餐”以及外地连锁餐饮业的挑战，它的前面并不是一片坦途。