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翁淑贤 吴冕
“一杯牛奶强壮一个民族，要看这杯牛奶到底是什么牛奶。”12月10日，广东省奶业协会副会长王丁棉在与广州市各乳业代表座谈表达了对取消“鲜奶”命名的质疑。他透露，在此前北京、上海、广东、四川等地8个奶业协会召开的联会上，各方一致认为《食品标签国家标准实施指南》对“鲜奶”的定义存在重大错误，8家奶协将联名上书要求国家修改《指
南》。
鲜奶失掉“鲜”标记是行业倒退？
我国将于2005年10月1日起实施国家《预包装食品标签通则》。配合这一《通则》出台的《食品标签国家标准实施指南》规定：凡是加工食品就不存在“鲜”。“鲜牛奶”、“纯鲜牛奶”、“鲜橙汁”之类的名称，是商业炒作的误导名称。这一规定目前在国内各地引起了广泛争议。
据了解，我国的奶制品生产企业大致可分为巴氏奶(即通常所称的“鲜奶”)和常温奶两大派系，前者是将奶加热到75°C到80°C，瞬间杀死致病微生物，保留有益菌群，能够充分保持牛奶的营养与鲜度，但只能在低温下保存数天；后者采用的是在135°C到150°C的温度下对产品进行4到15秒的灭菌处理，可以常温下保存数月，但很多营养物质都被破坏了。如果《通则》明年实施，根据定义，市面上所有奶品都不得标注鲜奶，巴氏奶和常温奶在标签上将不再有区别。
国家学生奶奶源升级计划专家组组长、上海奶业协会副秘书长顾佳升指出，生奶(rawmilk)是指刚挤下来的牛奶，新鲜奶(freshmilk)是指生奶经过特殊加工之后形成的产品。《指南》将两者等同，显然犯了常识性错误。《指南》的制定参考了美国联邦法规关于食品标签的规定。但据了解，该规定特别指出经巴氏消毒加工的全脂牛奶允许使用“新鲜”来描述；而且，早在上个世纪30年代我国就已经与国际接轨把巴氏杀菌奶称为“鲜奶”。目前全球有26个国家都沿用“鲜奶”的称法，现在国内要把“鲜”字砍掉，专家质疑这是行业倒退。
广东乳业扛“鲜”大旗将受重挫
据专家介绍，由于巴氏奶保质期短，牛奶挤出到运至车间过程要求用冷罐、冷藏车，所以广东本地的乳品企业大多依托在自己家门口的优势，积极争取当地奶源，发展巴氏奶。王丁棉表示，《通则》的实施对于一直肩扛“鲜”字大旗的广东乳业是致命的打击。
据了解，广东乳业的产量不高，奶源价比内地要高，土地、水电、人工等生产成本也比内地要高出一半左右，很多厂家的草料都是从北方运过来的，价格要高出许多，但在广东一头牛的产奶量却比内地不少地方少了一半。
成本比内地高，又丧失了“鲜”字利箭，对于像广东这样以鲜奶市场为主的本地乳品企业无疑是雪上加霜。广东风行牛奶有限公司奶牛保健专家李瑞斌在座谈会上激动地说：“牛奶不标‘鲜’，就如同菜篮子要不要新鲜蔬菜一样，总不会说不要吧。民以食为鲜，以鲜保健，牛奶亦然。”广州益力多乳品有限公司益生菌研究所所长赵景阳建议有关部门广泛听取各地专家与业内人士的建议，制订出更可行的《通则》。
去“鲜”后牛奶品质如何甄别
“《通则》注重从消费者的知情权出发，提高消费者的识别意识，同时意在防止某些企业的夸大宣传。”华南理工大学轻工食品学院曾庆孝认为：食品安全保障体系的完善离不开消费者的自我保护意识，消费者通过标签识别营养绝对是不可逆转的大势。企业在遵守规定的前提下，如何把自己的特色品质通过标签反映出来是当务之急。
《通则》是在目前市面上食品标签混乱情况时有发生的背景下出台的，国家有关部门的考虑也绝非是杞人忧天。广州燕塘牛奶公司副总经理方培生说：“作为企业，国家标准是要执行的，我们只能通过奶协反馈我们的意见，希望能尽快得到明确答复。一旦《通则》实施，燕塘会把巴氏奶的相关知识普及推广。我相信，巴氏奶绝对还是主流产品。”
与会人士一致表示，将力争保住“鲜奶”的名称，但应该看到的是，这不仅仅是名称之争，更重要的是要让消费者明白巴氏奶的优点所在，争取把危机化作契机，让消费者喝得明白放心。
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