中式快餐挑战洋快餐 再掀新一轮热潮

　　岁末将至，连锁快餐业新一轮洗牌再度上演。不过这一次粉墨登场却清一色都是中式快餐企业。上周末，国内羊业龙头草原兴发集团在北京高调宣布，2005年将加大餐饮终端连锁经营的步伐，将绿鸟鸡快餐火锅自营店、加盟店由现在的300家拓展到1000家以上，赶上甚至超过肯德基的建店数量；11月初，全球最大中式快餐连锁集团香港大家乐，携手上海锦江国际酒店发展股份有限公司组建合资公司，在上海淮海路开办了其在华东地区的第一家旗舰店，同时宣布在未来5年时间内，在华东地区发展30家至50家新店。有业内人士称，沉寂已久 的中式快餐业将迎来一场新的变革。

　　九成市场 万家经营

　　权威部门的数字显示，2003年中国餐饮业共收入5800亿元，快餐业占31%，收入约为1800亿元。连锁快餐在北京乃至全国的竞争早已呈现白热化态势，势头不减的肯德基和麦当劳已占国内7%至8%的快餐市场。

　　尽管有马兰拉面、永和豆浆等中式快餐经过多年的打拼后在市场上站稳脚跟，但更多的中式快餐在竞争中被淘汰。据悉，虽然有90%以上的国内快餐份额被中式快餐占据，但是这块蛋糕要被数万家中式快餐企业瓜分。这样的比例很能说明中式快餐的生存现状——手工制作，前店后厂，单店为主。

　　专家分析，缺乏有效的支撑体系，是中式快餐缺乏规模的根本原因。

　　10多年来，打出旗号和洋快餐“叫板”的中式快餐不在少数，但时至今日，非但未能动摇洋快餐的根基，反倒是很多中式快餐不战而溃。上海连锁商业协会联络部的肖正云表示：“风光一时的‘荣华鸡’没有了，‘新亚大包’换了几任领导后也跌入低谷。”

　　据悉，2003年中国烹饪协会已经评选出上海新亚大包、深圳面点王、北京马兰拉面等10个中式快餐的品牌，力求推出中式快餐的知名品牌，并加快中式快餐的发展。但生产规模、配送、管理体制等诸多问题，仍是限制中式快餐的瓶颈。

　　救市大任 火锅承担

　　新世纪的第一个鸡年即将到来之际，国内羊业龙头草原兴发适时推出了绿色有机产品——绿鸟鸡，并宣布绿鸟鸡快餐火锅自营店、加盟店由现在的300家拓展到1000家以上，赶上甚至超过肯德基的建店数量。

　　据草原兴发董事、常务副总经理王明辉介绍，绿鸟鸡快餐火锅不同于以往中国快餐企业对洋快餐的简单跟随模仿战略，而是要采取“快餐与火锅结合”的形式进行“差异化定位”。

　　来自中国商业联合会的最新调查显示，2003年，火锅企业发展最为迅猛，成为餐饮行业的一大亮点。食品专家分析，火锅业红火不是偶然的，是有其深刻背景和社会根源的，而这些特点有助于火锅成为中式快餐的新宠。

　　首先，火锅是一种适合多种消费层次的餐饮形式，有足够的消费群。花较少的钱吃火锅可以吃得很好，有钱人吃火锅也不掉价。

　　此外，火锅能满足现代人消费多样化的潮流。吃火锅属半自助性质，既能满足现代人喜欢自己动手的乐趣，又可以各取所需。吃火锅时，嘴馋的人可以尽兴地涮肉，减肥的人可以涮青菜，肚子饿了急着吃饭的人可以涮面条。

　　火锅热气腾腾的就餐环境，还有助于形成沟通交际的热烈气氛，长时间闲聊，火锅里菜也不会凉，非常适合喝酒用餐时间长的中国人。

　　最重要的一点是，快。点菜、加菜都可以立即上桌，客人不必耐心等待。

　　不过，火锅能否像汉堡一样成为中式快餐的招牌还需时间的检验。

　　中式快餐 样多绿色

　　洋快餐是快餐业的“大哥大”，但以肯德基和麦当劳为代表的洋快餐也有其软肋——产品太单调了，仅有汉堡包、炸鸡翅、炸鸡腿等几种产品，很难满足中国人的需要。而这恐怕也是很多中式快餐梦想打败“大哥大”的底气所在。

　　王明辉表示，洋快餐最大的长处在于工业化和标准化，而这一点是中式快餐必须学习和逾越的。草原兴发之所以敢“口出狂言”，就是因为解决了这一难题，绿鸟鸡快餐火锅由工厂生产调理绿鸟鸡块，通过工厂化方式进行调理切块配调味包，到餐厅厨房，加菜加热加调味包。与此同时，绿鸟鸡快餐火锅把快餐、火锅、小吃融合在一起，在产品种类上占据绝对优势。

　　中式快餐还有一个优势是，吻合了中国消费者越来越强烈的绿色、健康的饮食需求。

　　洋快餐使用的原料鸡多是白羽型快大鸡，这种在上个世纪80年代引入中国的快大鸡生长两个月就会达到3公斤，过快的生长速度致使免疫系统的发育难以完善。中国农业大学博士生导师杨宁教授指出，从1957年到2001年，育种技术使肉鸡生长速度提高了3倍多，也使死亡率提高了近4倍。绿鸟鸡快餐火锅主原料是绿鸟鸡、草原羔羊肉、世界屋脊牛肉，是自然放牧饲养的健康动物，能够达到农药残留、动物福利的各种标准。生长在大草原里的绿鸟鸡更是“饿了吃青草，馋了食蚂蚱”，有业内人士表示，就像羊绒替代羊毛衫一样，绿鸟鸡替代快大鸡也将成为一种潮流。