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商报讯 (记者 刘昊)记者昨天从全国餐饮职业经理人联谊会有关负责人处获悉，根据全国各地餐饮职业经理人提供的信息显示，全国平均每新开100家餐厅，就将有120家餐厅关门倒闭，餐厅数量在逐渐减少。专家认为这是餐饮行业竞争激烈，经营者用大营业面积和连锁来规避经营风险造成的。
据餐饮职业经理人联谊会的一位北京餐厅经理人透露，目前全国餐饮行业呈现出一种
餐饮店面数量减少，但餐位和就餐面积却在增加的现象。据中国烹饪协会提供的数据显示，目前北京是新店多于关店，平均每新开100家餐厅，要关掉80家餐厅。经理人联谊会的有关人士表示，虽然根据官方统计，北京新开店数量要多于关店数量，但这不影响全国餐厅数量减少的趋势。据他透露，由于一些工商手续和资金的问题，有很多餐厅登记了却迟迟开不出来，而很多已经关掉的餐厅也没有立即撤照。因此，虽然具体餐厅数量减少多少无法确切统计，但是餐厅数量逐渐减少，餐饮行业淘汰率高的趋势则是肯定的。
据业内人士表示，虽然餐厅数量在逐渐减少，但是餐厅的营业面积和就餐餐位却在增加。据记者了解，方庄和簋街的餐厅铺位虽然一铺难求，但餐厅的更新率却并不低，每月都有新开的餐厅和关张的餐厅。两条美食街的相关人员介绍，在美食街上存在时间较长的餐厅，多是店面面积大和品牌过硬的，而且多是连锁餐厅。业内人士认为，餐厅面积大表明经营者资本雄厚，而连锁餐厅数量多，也说明餐厅经营者有一套运作良好的运营系统。数据显示，非典时期，全国餐饮的淘汰率为50%，很多餐厅倒闭就没有再开起来，因此新近进入餐饮行业的经营者都以抗风险能力作为首要的经营策略，而资本雄厚和连锁经营是抗拒风险最好的方式。
业内人士同时指出，虽然目前餐饮行业中单店小店的生存环境很差，但是如果没有雄厚的资本和过硬的品牌，盲目投资、贪大、贪多将加速企业被淘汰的速度。
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