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新华社天津9月28日电(记者王晔彪)今年45岁的天津市下岗工人朱裕来，这几天忙得焦头烂额，但心情倍儿好。他和几位下岗工人共同创立的一家食品企业成立两个月了，以煎饼馃子为主营项目的第一批22个“天津风味食品亭”终于有了眉目，不久将在南开区学府街投放运营。
“我有一个梦想，做个煎饼馃子大王。”朱裕来说。
朱裕来于1992年就从一家国有企业下岗了，此后他找了一些活干，但都不长久。去年，朱裕来送孩子去苏州上大学，看到早上满大街都是推小车卖煎饼馃子的。虽然味道比不上天津的，但餐具和就餐环境可干净多了。受此启发，朱裕来和跟他有同样想法的下岗工人卞翊、王彪、艾豁然、冯毅共同集资50万元，于今年7月27日注册成立了天津圆日食品技术有限公司。
说起天津的小吃食品来，在全国叫得响的如狗不理包子、十八街大麻花、耳朵眼炸糕等。殊不知，煎饼馃子这种在全国早餐摊位绝对占有一席之地的“中式快餐”，也是出自天津。据考证，距今已有百年历史。
朱裕来告诉记者，仅天津市内就有煎饼馃子摊位3万多个，而且绝大多数没有营业执照和卫生许可证，原料配置、加工制作则一家一个样，一户一个味，也没有统一的配置、卫生防疫、收费等标准。有的摊位用的馃子是买别人的，而有些馃子干脆就是用地沟油炸的，对市民健康十分不负责任。“所以说，从这个角度来看，市场前景十分广阔。我的想法就是，通过连锁经营的方式对煎饼馃子这个产业进行培育、规范，原料统一配送、员工统一服装、统一棚亭、统一标识、统一卫生器具。现在肯德基、麦当劳等洋快餐也开始打早餐的主意了。咱们对老祖宗留下的现成东西不能光采取守势，守是守不住的，如果不能发扬光大，目前这部分固定食客也会慢慢流失。”
从目前来看，对他们5个创业者来说，最难的不是资金，也不是外部环境，而是企业如何管理，这是摆在他们面前的一个新课题。
“以前我们几个都是被管理者，如今要做管理者，没有现成经验，只好‘摸着石头过河’。不明白的就虚心向别人请教，或者上网查询。公司刚成立，千头万绪，一切要从头做起。有时候急在心里，眼里直冒火，早上起床嘴边一圈燎泡。后来我们5个人大致做了一下分工，我主要负责跑外，与政府部门打交道。好在区政府对我们这事挺支持，这几天正协调市容、街道、卫生等部门，估摸用不了半个月就能开张。”
据朱裕来介绍，他们为煎饼馃子制定的产业化标准是：一张煎饼的重量标准为25克，其主要成分中绿豆占85％，小米为15％，再加上适量的调味品。公司还为煎饼馃子产业化制定出了实施的步骤，近期在南开区学府街设立22个“天津风味食品亭”；年内计划把432个“天津风味食品亭”推广到南开区的社区内，并在实践中历练管理班子，逐步形成统一配送系统和管理办法；到明年在全市范围内开设“天津风味食品亭”3000多个，同时开设为煎饼馃子配套生产的炸馃子店300家。
“我们打算加盟公司的员工全部聘用下岗失业人员。如果按每个棚亭或炸馃子店可以安排3名下岗失业人员来算，至少可以解决1万名下岗人员的再就业问题。”朱裕来对未来充满信心，“到那时，我就成了名副其实的‘煎饼馃子大王’了。”(完)
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