二月底，本报组织深圳乳业春季峰会，吸引全国各地的近30家乳品生产及经销企业参与。会上，乳品企业呼唤行业管理。

　　消费观念制约乳业发展

　　保健品的浪潮一浪高过一浪的时候，奶业的成长似乎并没有这么好的运气。乳业这一传统的行业一直以来，并没有引起普遍关注，只是近几年才有点风光起来。

　　北京三元食品股份有限公司总经理高青山坦称：牛奶市场才刚刚起步三、四年，牛奶市场向何处去？值得行业多加思考。蒙牛乳业深圳市乌日娜贸易有限公司总经销刘合龙说：“牛奶行业一直不被外界关注，自从199年国际市场出现疯牛病后，才让大家关注起中国的乳制品行业。”

　　奶业蛋糕能否做大？与会的业内人士一致认为：消费者消费牛奶的意识不强，牛奶对人体健康的益处未引起人们的足够认识，成为制约奶业做大的关键因素。

　　深圳市多牧多实业有限公司总经理孟贵武对此颇有体会，他说：“相信各位奶业同行都会遇到许多可笑的问题，像喝奶会胖、容易上火等等。这些观念不解决，我们在这里谈做大的问题也就没有意义了。”

　　据深圳市农业局畜牧处处长骆求辉介绍：深圳2000年的奶产量为2250吨，除去出口部分，深圳常住人口人均鲜奶占有量仅为6.8公斤，如果加上流动人口，深圳人均鲜奶的占有量就很少了。目前，国际人均年奶类消费量为106公斤，发达国家这一数字更高达300-400公斤。骆表示这种情况与深圳这样经济相对发达地区地位很不相称。

　　另据深圳1999年统计年鉴介绍，深圳城镇人口年人均购买白酒量0.96公斤，香烟年人均购买为17.16盒。保健品年人均购买量虽无法得到确切数字，但据知情人士透露，脑白金年销售额曾达到10亿元的业绩，而1999年全国乳制品销售额为147.9亿元，一个脑白金一年的营业额就占全国乳制品销售总额的6%。

　　专业人士认为：保健品中的补钙风、核酸风、羊胎盘风等等，其对人体的益处并不一定好过长期饮用鲜奶。从事乳业20多年的深圳牛奶公司总工程师赵庆政对于引导人们加强牛奶消费的意识的感受很深，他说：“一个人一天需要500毫升钙，一升牛奶含1250毫升钙，也就是说一个人一天只要饮用400毫升奶就可以了，而且牛奶中的钙是和蛋白质结合在一起的，最易于人体吸收。但是，似乎人们并不了解这些，如果正确引导大家的消费，大家还会忙着去吃药补钙吗？”

　　业内人士普遍认为：牛奶对人体健康大有裨益，它直接关系到一个民族整体的身体素质。换句话说，做大奶业蛋糕的问题，已不再单单是牛奶行业的事，而是关乎到中华民族身体质素提高的大问题。套用高青山的话说牛奶消费的载体是中国12亿消费者。解决这一具有民族发展战略意义的问题的关键，是把人们对牛奶的知识武装起来，通过引导大家的消费观念，达到做大奶业，强壮中华民族身体素质的目的。

　　降价难解乳业疲软

　　价格仍然是本次峰会讨论的焦点之一。深圳市农业局畜牧处骆处长认为：目前深圳市场牛奶价格仍然偏高，理由是我们现行的市场价与西方发达国家的牛奶市价相似，而中国的人均收入却远远低于发达国家。骆称造成奶价偏高的原因是经销成本过高。

　　但是与会牛奶生产商和经销商一致认为，不能再强调降价。北京三元总经理高青山坦称：最怕打价格大战。他认为，目前市场上有些产品不具备鲜牛奶的品质，一再压价，已对消费者形成误导，以为便宜就是好。如果牛奶行业发生价格大战，结果将是企业和消费者双输。蒙牛刘合龙说：现在的牛奶价位还算合理，与矿泉水相比，牛奶的价格并不高。牛奶的营养价值、资源成本均高于矿泉水，但市场价格却与矿泉水相近，你说高码？刘续称：牛奶虽然还有降价的空间，但是幅度已经很小。更重要的是，降价也不一定会增加消费者，因为制约市场做大的关键是人们的消费观念，而不是价格。

　　谈到牛奶价格，也有企业呼吁消费者应分清牛奶与含奶饮料的区别，因为前者的营养成分及生产成本也均高于后者。而事实上，人们发现在市场上，目前奶饮料的价格往往还要高于纯牛奶。

　　有分析人士认为，分析牛奶市场的价格，应将其和乳制品行业本身的规模和效率状况结合起来。据统计，我国现有1000多个乳制品加工企业，其中，加工能力超过100吨的大型企业只占5%，55%的企业都是加工能力在20吨以下的小型加工厂，其中有1／3处于亏损状态。这不仅浪费资源，而且也不利于与洋牛奶的抗衡。

　　另外，我国奶业要做大，加强奶源基地建设刻不容缓。目前，我国奶源基地虽然分布比较集中，但是原奶主要由个体养殖户生产，产量占到了原奶总产量的67%，户养奶牛的数量一般是2—3头，这导致我国良种及改良种奶牛比重仅有60%，奶畜单产只有1700公斤，而发达国家良种奶牛普及率在90%以上，奶牛平均单产达到7000公斤。奶源基地品种改良和大规模、集约化发展。直接影响着牛奶加工企业的效益和规模。而企业的规模和效益则又直接影响着牛奶的市场价格。所以，业内人士认为对于乳业来讲重点不是降价让利，当务之急是扩大规模，提高效率，降低成本。

　　乳业呼唤行业管理

　　随着乳业进一步壮大，大品牌要求加强行业规范的呼声很高。

　　深圳市晨光贸易有限公司总经理张宗健说：乳业各扫门前雪的局面已经结束，目前竞争已经加剧。这时最需要的是加强行业规范，但是在深圳目前尚没有成立乳制品行业协会。深圳市澳牛食品有限公司行政经理王严娜呼吁“政府有关部门应加强对保鲜纯牛奶的鉴别工作，吴青山则强调纯牛奶应该是没有任何人为因素。骆处长则指出应在商品标签中将新鲜牛奶与再生奶分开，理由是鲜奶与奶粉还原后再生奶，其单位成本区别很大，且营养式不同。从中可以看出企业和商家均希望有关管理部门进一步强化产品鉴别和管理。据了解，深圳《新鲜生牛乳质量管理规范》将从今年4月8号正式实施。但是，对于纯牛奶的质量检测，质量监督部门仅会对其再化指标及微生物是否超标进行检测，至于是否是纯牛奶，是现再生奶还是鲜牛奶等均无从涉及。

　　蒙牛作为一个较早到深圳开拓市场的品牌，刘合龙有更多的体会，他说：由于深圳没有乳业协会，很难确切了解每年牛奶及奶饮品的消费总量，其中各种品种比如酸奶、纯牛奶、奶饮品等消费结构如何，更无从确切掌握。比如，在这次峰会上，有关深圳年人均牛奶的消费量就出现了几个统计数据。这样，企业的营销就会出现盲点，很难选准定位。

　　另外，深圳流通领域苛刻行为，成为各路牛奶企业争相讨伐的对象。大家普遍认为大商场存在乱收费，乱摊派问题。有的企业则反映商场随意更改零售价，造成企业营销被动。希望深圳市政府尽快出台规范流通领域经营行为的法律。

　　据了解，深圳目前已有42个乳制品品牌加入乳业竞争，国内外各路诸侯瓜分市场的局面已经形成，只是较量远未定局。不过，竞争的结果，使深圳牛奶价格已经逐渐走低。(记者胡佩霞)

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