鸡精行业标准有望7月出台 不符标准企业将出局

　　本报记者 姜虹

　　严格按照国家质量监督检验检疫总局标准，由中国调味品协会提出，由中国商业联合会批准后报国家备案立项的鸡精国家行业标准，已经得到批准，有望于今年7月1日出台。即将颁发的鸡精行业标准适应了生产和市场的需求，解决了鸡精标准的统一性和鸡精产品多样性的问题，对指导鸡精生产、引导鸡精消费起到了重要作用。

　　鸡精市场发展迅速

　　鸡精是由鸡肉、鸡骨头、超鲜味精等为原料经特殊工艺制成的复合调味料。鸡精产品进入我国调味品市场十多年来，发展迅速，深受广大消费者欢迎。据统计，目前世界上使用最广泛的鲜味料是鸡精，特别是在欧美国家，鸡精食用量占鲜味料总量的80%以上，香港的比例亦达到70%以上，2002年中国鸡精消费量达7万吨，而味精消耗量为70万吨，鸡精对味精的取代率已达到10%以上。

　　不久前，一项“全国公众鸡精消费意识问卷调查”显示，在6500多个有效样本中有67.7%的被访者表示一直在使用鸡精产品；30.6%的被访者表示偶尔使用鸡精产品；只有1.7%的被访者表示从没有使用过鸡精产品。调查表明，鸡精产品在消费者中不仅具有较高的普及率和使用频率，而且已经深入到消费者的饮食文化当中。消费者只要做饭，为增加口感，都会不拘形式、不同程度地使用鸡精产品。

　　另据了解，虽然去年SARS重创了全国餐饮业，但是全国380万家固定网点仍有5800亿元的营业业绩。在这5800亿元的收入中，利润占30%左右，原材料占50%左右，而调味品竟占到10%左右。调味品中除了油盐酱醋，鸡精占了相当一部分份额。中国烹饪协会副会长边疆称，鸡精类调味品前几年用得很少，先是粤菜用，在后来是川菜、淮阳菜、上海菜用，进而普及了整个餐饮业。现在有些菜肴，已经到了不可能不使用鸡精的程度。鸡精是味精的进步，是“鲜不鲜”的重要杠杆。

　　急需标准出台

　　调味品产品的开发、升级换代的加快，成为食品工业新的增长点。据了解，我国生产鸡精的企业已经发展到千余家。由于市场竞争剧烈，加之没有行业标准规范，使得鸡精生产企业水平良莠不齐，给消费者带来了不少损失。

　　在国际上，鸡精产品的化学性状，如氨基酸、蛋白质、维生素、鸡肉鸡蛋的含量和物理性状，包括颗粒大小均匀、色泽、干燥性都有着相对统一的标准。其中氮是鸡精里面显示鸡肉含量的重要指标，谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠是衡量鸡精鲜味的指标，在一定范围内，三者含量越大，鸡精品质越好。

　　此次参与制定鸡精行业标准的厂家代表透露，该标准将氯化物的含量由原来小于45%调整为小于40%，氮的含量不低于3%，鲜度比味精高20%。也就是说即将出台实施的鸡精标准从氮的含量可以检测是否有鸡肉。实际上，制定并实施这个标准，主要是鸡精行业发展很快，旨在规范和引导行业的发展，引导厂家向行业标准看齐。

　　中国调味品协会会长卫祥云指出，现在消费者和传媒对鸡精的认识有误区，认为“鸡精无鸡”是完全不对的。实际上，用鸡肉香精添加而成的鸡精也是允许的，好的鸡肉香精并不比鸡肉脯便宜。所以，“鸡精无鸡”只是个别不合格厂家的低档产品的概述，现在还不能说成是不合格产品。在没有国家行业标准之前，只要卫生条件和卫生标准等符合标准，对人体无害便是允许销售的，也可称为鸡精，前提是鸡精是复合调味料，不能简单地认为鸡精是鸡肉产品，这样违背了鸡精调料的原意。

　　诚信度是“软指标”

　　长期以来，调味品是不被人们所重视的小产品，没有规模化生产，在食品工业中也没有摆上应有的位置。所以，在技术发展的同时，也带来了一些负作用，就是在市场经济不完善的情况下，给不法之徒造成了可乘之机，或者给伪劣产品造成了一些发展的空间，这也是不容忽视的。

　　有专家认为，鸡精里鸡肉含量过高会导致成本过高和动物有害物质残留过高，所以建议不同形式的鸡精产品存在，名称分为两类：鸡成分含量达到一定比例的可以叫鸡精调味品，鸡成分含量低于某一比例的可以叫鸡香调味品。在产品质量控制上，含有鸡成分的产品应该在感官方面、溶解性、氨基酸态氮、蛋白质、脂肪、重金属、微生物等指标上严格控制，而鸡香调味品因为没有鸡的成分，理化指标和微生物指标的检验项目要少。

　　另据国家标准委员会透露，当前要确定的鸡精标准是行业标准而不是国家标准，从行业标准到国家标准的审批时间大约要经过4-5年，理由是行业标准要经过消费者一段时间的消费确认，没有问题方可进行国家标准的审定。

　　专家表示，尽管标准对企业在技术上有一定要求，但也并不困难，而关键在于企业的诚信度。信用度差的企业尽管采用低级手段，使成本降低了，可能会有短时间的利益，但经过一段磨合期后，市场只会被信用好的企业拥有，不符合标准的企业仍会被市场淘汰。