|
本报讯 (记者 杨滨) 为期5天的第5届全国烹饪技术比赛总决赛昨天落下帷幕，并举行颁奖仪式。京城餐饮企业在本次全国大赛上出尽风头，夺得9枚金牌，使北京成为全国参赛地区中获得金牌数量最多的城市。
全聚德、新八珍酒楼、湘鄂情、天下一家、清华、北大、金台饭店、人民大会堂等9家在京的餐饮企业，在此次大赛中获得观摩者的一致好评。大赛裁判长、中国烹饪协会副秘
书长冯恩援评价说，京城餐饮企业的参赛宴席有的反映了学院派的儒雅气质，有的体现了大型宴会的大家风范，还有的突出表现了北京地区的饮食口味特色，给评委们留下了深刻印象。
“天下一家”端出的养生宴，以同仁堂的中药滋补为原理，提倡了健康、营养的饮食趋势。“新八珍”的鱼宴，以鲟鱼为原料，烹调技法多样，改变了以往鲟鱼单一的表现模式。最让评委翘指的是“学院派”的厨师们。以IT起家的清华紫光旗下的餐饮宴席以“水木清华”为主题，用糖塑做出了抽象的荷花，表现了朱自清荷塘月色的情致。这也是此次大赛中唯一使用糖塑的作品。另外，北大餐饮中心的餐饮宴席也是用各种菜品表现了北大未名湖等风景。
业内人士表示，京城餐饮企业的大获全胜说明北京餐饮无论从技术力量还是企业规模以及服务水平上都居于全国前列。
| 
