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记者黄海昀
昨天，记者从刚刚闭幕的广东调味品发展高层论坛上获悉，国内酱油生产企业再次达成共识，同意将致癌性物质3-MCPD(俗称三氯丙醇)列入国家强制性指标。限定每公斤酱油的三氯丙醇含量不得超过0.02毫克。与会专家表示，这将有助于抬高酱油行业的准入门槛，迫使50%的“三无”企业淘汰。
三氯丙醇遭国际喊打
三氯丙醇是国际公认的一种具有致癌性的物质，美国和欧盟已经将其列为国家标准。而我国对三氯丙醇的研究起步较晚，目前只有测定标准。
据介绍，目前市场上的酱油种类按生产工艺可分为酿造酱油和配制酱油。经微生物发酵制成的酿造酱油理论上不会含有三氯丙醇。而配制酱油因添加少量酸水解植物蛋白调味液，增加了混入有害物质的可能，这些有害物质在制取酸水解植物蛋白调味液的过程中产生三氯丙醇，其含量达到一定浓度时对肝、肾、血液系统、生殖系统等均有毒副作用，而且还可以致癌。
“三无”企业将受打击
广东科精食品咨询公司总经理杨科庭透露，正因为如此，现在有一些急功近利的不良企业以配制酱油冒充“酿造”酱油。
据曾经在广东微生物研究所工作多年的广州市万健贸易有限公司董事长卢克强透露：目前我国年产酱油五六百吨，其中品牌产品占50%，还有一半是“三无”企业生产，产品极不规范，且三氯丙醇含量严重超标。有的“三无”企业酱油甚至只卖2角钱一斤，严重扰乱了市场秩序。
新标准有助消除贸易壁垒
国内最大的酱油生产企业——广东佛山海天调味食品有限公司代表在会上发言时表示，酱油业执行三氯丙醇含量标准有利于提高行业准入门槛，有利于产品出口。
李锦记公司代表表示，增加三氯丙醇标准，有利于与国际接轨，有助于消除欧美的贸易壁垒。
酱油成本略有提高
不过，卢克强也强调，由于三氯丙醇检测对检测人员的素质要求很高、检测设备价格昂贵以及检测试剂依赖进口等实际问题，将使部分中小企业难以承担，而直接送交检测机构的费用也相当可观，这将导致酱油的成本会有所提高。
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