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毒盐、“葡萄酒洋垃圾”、“奶粉冲兑成鲜奶”、“面粉添加剂”……今年涌现出来的众多的食品安全事件，使得食品“卫生安全”已不再是一个简单的话题，而成为整个食品行业的“中心点”。
政府和企业认识到卫生安全问题已成为影响食品工业健康快速发展的一个关键因素，成为社会发展中不容忽视的问题。严格食品和食品生产企业的市场准入，建立一套完整的食
品质量卫生安全市场体系，是解决食品安全问题最有效的办法。从今年下半年开始，国家开始实施Q S制度，严格食品行业准入。构筑食品安全体系已成为政府与企业共同一致的行动。
本专题撰文记者黄涛郭文姬赵夙岚
来自国家统计局及中国食品工业协会的数字表明，今年1月到7月，全国食品工业规模以上企业完成总产值近6000亿元。食品工业已成为国民经济中仅次于电子通信设备制造业和交通运输设备制造业的重要支柱产业。尽管食品行业已经成为大产业，但是还没有从根本上摆脱“散、乱”的局面。今年出现的毒盐、“葡萄酒洋垃圾”、“奶粉冲兑成鲜奶”、“面粉添加剂”等事件，证明食品质量卫生安全已成为影响食品工业发展的一个关键因素。而且由此引发了人们对食品的信用危机。
食品安全问题已经引起社会的广泛关注。随着食品工业化程度的加深，食品安全问题有增多的趋势。对此国家有关部门也认为，食品质量不安全因素增长之快、危害之大已成为影响食品工业健康快速发展的一个关键因素，成为社会发展中不容忽视的问题。
Q S制度启动“大治”开始
正因为如此，政府和企业也认识到了现实存在的问题对整个行业的危害，而严格食品和食品生产企业的市场准入，建立一套完整的食品质量卫生安全市场体系是解决食品安全问题最有效的办法，这就是食品质量安全市场准入制度的全面实施( Q S制度)。
从今年下半年开始，国家开始实施Q S制度，严格食品行业准入。食品准入制度是对生产企业实行的一种制度，包括3项内容：一是生产企业必须经过基本生产条件的审查，要有生产该产品的条件；第二，生产的产品必须符合国家标准和法律法规的要求，即必须是经过检验的合格产品；第三，合格产品到市场出售时，必须贴有Q S标志，即食品安全标志。随后，米、面、食用油、酱油、醋、肉制品、乳制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品等被全面纳入质量安全市场准入制度。
构筑食品安全体系的已不仅仅是政府行为，而是成为政府与企业的共同一致的行动。在政府管理的同时，不论是本土企业并购本土企业，还是外资入股中国企业，乳业、啤酒业、饮料业都在大把大把地撒钱，纷纷打出H ACCP、ISO9001、ISO14000等各种认证，强力拓展市场。
2004年利润向大企业集中
根据食品科技学会的预测，明年食品行业将表现出三个趋势：
一、高品质的健康食品和方便食品将是新的增长点，乳制品、大豆制品、健康饮料(不含酒精和含低度酒精)、保健食品以及加工肉制品等市场热点前景看好。
二、行业利润向大企业集中，低风险性只有在行业龙头身上才能充分体现。一些产品同质性较强、市场较成熟的子行业，如啤酒、味精等的市场也在向龙头企业倾斜。
三、食品行业将成为外资并购的重要战场。外资选择中国企业进行重组的标准有四点：具有高成长性和产品有较长生命力的企业；高市场占有率的企业；利润丰厚的企业；行业龙头企业。因此我国食品行业中的饮料、乳品、啤酒等企业作为并购对象，就成为国际企业的必然选择。
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