牛奶微生物指标过高 奶源二次污染令人心惊

　　尽管“结核奶”、“布鲁氏菌”事件已经过去了一段时间，但有关奶源二次污染的问题依然成为人们关注的焦点。业内人士指出：目前奶源二次污染非常严重，其结果是牛奶中的微生物指标(即细菌总数)太高，与结核菌、布鲁氏菌一样，会对人体造成潜在危害。

　　与国际标准相差甚远

　　据长富乳业总畜牧师孙荣鑫介绍，欧美等乳业先进国家牛奶中的微生物数量严格控制在10万个／毫升以下，一般都在5万个／毫升左右。美国、加拿大等奶公司在收奶时规定，如果牛奶中的微生物指标超过5万个／毫升，就要从严处罚。但国内把微生物指标控制在5万个／毫升以下的非常少。

　　省奶业协会秘书长林树斌博士认为，评价牛奶的质量，除了看蛋白质、脂肪等营养指标外，更重要的是看微生物指标和重金属、农药、抗菌素等有害物质的含量。现广东的奶牛场规模一般较大，每天检测的牛奶平时细菌总数每毫升只有3万—8万，已达到欧盟的水平，个别牛场甚至只有几千个、几百个，远远优于现行国家标准一级奶50万个／毫升的标准。

　　中国畜产品加工研究会名誉会长、东北农业大学博士生导师骆承庠在接受采访时认为，目前部分乳品厂收购的牛奶细菌总数多数是一毫升几百万个，甚至上千万个，微生物指标之高的确令人担忧。

　　生产过程控制不周所致

　　微生物指标过高，原因何在？骆承庠认为关键是因为原料奶生产过程控制不严密，使原料奶受到了二次污染。

　　骆承庠说，目前农户饲养的奶牛占全国奶牛总存栏数的80%，仍处在缺技术、分散、小规模、手工挤奶的生产状态。奶源二次污染，主要来自手工挤奶方式。一是卫生条件差。如果奶头清洗不净，容器等卫生条件又欠佳，就会使原料奶直接受到污染。二是没有冷藏设备，牛奶由手挤到小桶，再由小桶到大桶，大桶到奶车，期间多个环节使原料奶直接暴露在空气中，在常温下存放时间较长，从而使微生物大量繁殖，造成奶源品质在第一时间内已变差、变坏。

　　燕塘牛奶副总经理王豪则认为，微生物指标太高与国家标准过低也不无关系。据了解，根据国家生鲜牛奶收购标准(GB6914-86)，牛奶中的微生物指标分为四个等级：一级牛奶的标准是≤50万个／毫升，二级牛奶的标准是≤100万个／毫升，三级牛奶的标准是≤200万个／毫升，四级牛奶的标准是≤400万个／毫升。然而，在国外，特别是一些欧美国家，规定牛奶中的细菌指标达标标准只有几万个。除供应本地市场外，不少广东奶企还向香港出口，执行的是欧盟标准，一般微生物指标一毫升都在10万个左右。王豪说，现有国家标准已实行了16年，与国际标准严重脱节，也不利于行业进步，是时候修改了。

　　指标太高有害健康

　　佛山澳纯乳业公司总经理李浩豪解释说，因为微生物指标实质上是牛奶的一种卫生指标，如果微生物指标过高，会从根本上破坏牛奶的营养结构，危害不言而喻。

　　在经营奶业之前，李浩豪曾是一名专业医生。他一针见血地指出，微生物指标对牛奶的品质至关重要。他说，在原料奶中，活的细菌会产生外毒素，经过高温杀毒后，这些细菌都会被彻底杀死。但这些死细菌被分解后，还会形成微量的内毒素。而如果原料奶中细菌数过多，就会使成品奶中的内毒素增多，不但影响口味，而一旦超过一定程度后，就会对人体造成潜在的危害。

　　林树斌强调，微生物超标奶的危害，其实不仅仅是危害人体这么简单，处理不好会引发乳业深层次危机。他说，云燕事件已为整个乳业敲响了警钟。如果企业不重视对奶源的深度开发和维护，不重视对原料奶品质的监控，那么就会彻底打击消费者刚刚建立起来的液态奶消费信心指数，而一旦消费者对市场丧失信心，市场的多米诺骨牌就会崩塌。

　　记者李有祥