我国牛奶标准延续16年未变 奶源质量受到挑战

　　新华网北京8月29日电(记者朱治德) 目前，我国生鲜牛奶收购执行的仍然是16年前的标准，已与国际标准严重脱节，这在行业内早已众所周知，可惜因各种原因，至今仍未能有所改进。

　　一位乳业专家日前向记者透露说，要生产优质的牛奶，必须先控制牛奶中微生物(细菌)的指标。根据国家生鲜牛奶收购标准GB6914-86，牛奶中的微生物指标，国家一级奶应小于 50万个/毫升、二级奶100万个/毫升、四级奶则达到400万个/毫升。而在国外，美国、加拿大收奶时甚至规定，如牛奶中微生物超过5万个/毫升，就要从严处罚。

　　国家农业技术推广研究员、福建长富乳业集团总畜牧师孙荣鑫认为：“微生物指标对牛奶的品质至关重要。在原料奶中，活的细菌会产生外毒素，经过高温杀毒后，这些细菌都会被彻底杀死。但这些死细菌被分解后，还会形成微量的内毒素。而如果原料奶中细菌数过多，就会使成品奶中的内毒素增多，而一旦超过一定程度后，就会对人体造成潜在的危害。”

　　国外乳业之所以对微生物指标控制严格，就因为微生物指标实质上是牛奶的一种卫生指标。孙荣鑫解释说，如果微生物指标过高，就会从根本上破坏牛奶的营养结构。

　　东北农业大学博士生导师骆承庠教授则认为，微生物指标过高，主要是因为原料奶受到了污染，而原料奶的污染主要又来自于手工挤奶方式。如果奶头清洗不净，容器等卫生条件又欠佳，就会使原料奶直接受到污染。再加上牛奶由手挤到小桶、小桶到大桶、大桶到奶车，其间多个环节使原料奶直接暴露在空气中，这就会造成原料奶的二次污染。此外，牛舍设施不良，粪便等不及时清理，一些杂菌、大肠菌以及臭气等都可以从空气中进入挤奶设备和生乳中，这也是原料奶污染的一个重要来源。

　　种种迹象表明，控制微生物指标的关键就在于保证原料奶的品质，而原料奶的品质又取决于奶源的质量。尽管国内标准与国外标准相差悬殊，但与国外同行相比，国内一些企业的奶源质量毫不逊色。孙荣鑫介绍说，福建长富乳业集团就一直致力于高标准的奶源建设，推出了“公司+规模牧场”的国际化运营和管理模式，从挤奶工艺、奶牛饲养、牛群管理、牛群育种4个方面进行原料奶全过程的监控，从而实现牛奶品质的全面升级。

　　据长富销售公司总经理蔡永康透露，目前，长富乳业新奶源基地拥有34个规模牧场、3万多头奶牛，位居国内同行业第一；其牛奶的微生物指标达每毫升3—5万个，可与欧洲特级奶相媲美，品质已跻身世界一流水平。(完)