汤计 刘军
专业人才、奶源基地、消费群体等要素不足以支撑我国乳业的急剧膨胀
被经济界人士誉为朝阳产业的我国乳品业，巨大的利润空间诱惑着外部投资大批涌入，业内巨头也开始瓜分市场，各方势力此消彼长。
粗略统计，仅伊利扩股、光明上市、新希望投资乳业，摩根士丹利、鼎晖、英联等国际财团参股蒙牛，汇源、维维纷纷亮出资本牌等投资因素，就有近百亿元资金进入乳品产业。
然而，高速发展往往会遇到泡沫经济的陷阱。有关专家质疑：专业人才、奶源基地、消费群体等要素是否足以支撑我国乳品行业的急剧膨胀？
-奶源基地泛起“气泡”
我国高速成长的乳品加工业与奶源不足形成了巨大反差。资料显示，2002年我国牛奶总产量达1250万吨，乳制品产量较上年增长26%，液态奶产量增长66%。专家预测，5年内，我国乳品市场将保持15%的增速，液态奶的年增长率将达30%。中国乳制品协会发布消息认为，随着加工能力的迅速增加，奶源不足的矛盾将更加突出，抓奶源基地建设仍将是各企业的重要任务。
记者采访发现，很多乳品企业，包括全国知名企业都不同程度地受到缺奶问题的困扰，有的企业因奶源不足，生产线开工率长期在60%—70%之间徘徊。
记者在调查中发现，目前我国奶牛饲养业采取的主要模式仍以一家一户的分散饲养、集中挤奶为主。这些奶源基地多数采用了“公司加农户”方式，以农民投资为主，然而作为投资主体的农民拿不出多少自有资金，信用等级低，在很大程度上限制了奶牛头数的快速增加。尽管有些地区采取了“政府贴息、企业担保、银行贷款、农民买牛、以奶还贷”的方式发展奶牛业，也仅限于局部地区，不足以支撑起快速成长的乳品加工业。
据了解，有些企业不在奶源基地建设上下功夫，而是投机取巧走捷径，低价购入大量低质奶粉加工还原奶，再把还原奶按比例掺入鲜牛奶
中。这种现象不仅直接损害了消费者的利益，更危及着乳品产业的健康发展，一旦“气泡”被捅破，企业也将受到毁灭性打击。
-专业人才的“泡沫”
不久前举行的2003年中国乳业发展高峰论坛上，有关专业人士指出，人才的匮乏将是乳业冒出的第二个“气泡”。记者发现，在不少快速发展的乳品企业，大批20岁刚出头、只有一两年工作经验的青年人就做了企业的重要主管，这种不拘一格的用人机制当然值得提倡，但也从一个侧面反映出乳品行业人才匮乏的尴尬。
-消费群体的“泡沫”
谈到中国乳业市场，人们往往津津乐道中国人均消费奶量之少，发展空间之大，所谓“中国人均鲜奶占有不足10公斤，世界平均水平近100公斤”等。很少有人看到，我国的“喝奶人群”中，牛奶人均消费量是多少？还有多大潜力？新的消费群体(比如农民、大量中小城市人口)什么时候才能培育起来？
内蒙古呼和浩特市是人均消费奶较高的城市，记者随机调查发现，牛奶消费中的“两极现象”十分明显：形成消费习惯者年消费量多的上百公斤、少的也数十公斤，而没有此习惯者往往一口也不喝———中国人的饮食结构与国外不同，而消费群体的培育还有很长的路要走。
-品牌与概念的“泡沫”
品牌经营是一个长期的过程，令人忧虑的是，有的乳品企业直接把品牌广告做到前头，忽视了产品环节，这就出现了在央视广告上做得很火的乳品，却在市场上买不到的奇怪现象。伊利液奶事业部北京市场总监靳彪说：“先做品牌后出产品的做法，在前些年不乏成功之例，但那时的液态奶市场几乎没有竞争。现在情况不同了，如果再忽视产品层面的精耕细作，不仅浪费广告资源，而且很难取得实际效果。”
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