个人消费需求增长 餐饮业年收入突破5000亿

　　本报讯(记者杨滨)中国饭店协会今天为全国餐饮业估算“利润”：2002年我国餐饮业营业额首次突破5000亿元，同比增长16%左右。餐饮收入占国内生产总值的5.1%，占第三产业收入的14.5%左右，占社会消费品零售总额的12%左右，并且以年均超过两倍于GDP增速以上的速度增长。餐饮业从业人员目前已超过1500万人，创造了每年160万人的就业机会。

　　餐饮业结构调整呈现全新格局。宾馆餐饮突出精品战略，特色餐饮体现中国美食文化 ，中西式快餐适应生活的快节奏，休闲餐饮满足假日消费和休闲消费的需要，厨房工程则提供餐饮食品和方便菜肴，成为家务劳动社会化的新型服务方式。

　　家庭和个人的餐饮消费需求迅速增长。消费观念从以“在家就餐”为主向“在外就餐”转变。消费形式由单一餐饮消费向餐饮组合消费转变，文化与餐饮的融合已经成为一种新的经营趋势和新的消费时尚。假日市场消费成为餐饮业新的经济增长点。不少餐饮企业抓住假日商机，发展大众化餐饮，取得了明显效果。根据中国饭店协会对全国十大城市假日市场统计，2002年“春节”、“五一”、“十一”三个“黄金周”营业额同比分别增长26%、31%和20%，全年假日餐饮业营业额达到2500多亿元。

　　餐饮连锁经营的发展尤其迅速。全国餐饮业百强餐饮企业中有79家采取连锁经营形式，营业额占总营业额的27.3%。餐饮连锁以统一进货、统一配送，体现了生产的多品种、少批量；低投入、高产出；快周转、高效率。中国饭店协会负责人介绍说，今后，传统餐饮向现代餐饮升级的步伐将会加快。以连锁经营、品牌培育、技术创新为特征的现代餐饮业，将快速改变传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理方式。大批餐饮企业集团的不断涌现，带动了现代餐饮的进步与发展。