□刘昊
今年对于洋餐饮来说可以用“流年不利”来形容。热带雨林败出北京、艾德熊被收购、罗杰斯更名、麦当劳利润下滑等等，洋餐饮以前巨人般难以撼动的身影在连受打击之后似乎显出了单薄的颓势。但是多家洋餐饮知名品牌在岁末展望明年的时候，都纷纷表示了对中国市场的继续看好，并同时强调，2003年洋餐饮的发展势头将不会减弱。
老品牌形成分化态势
明年，老牌洋快餐品牌将呈现分化的格局：有的发展提速，有的稳步推进，有的则败走麦城，甚至失去中国市场。
提起洋快餐，中国人恐怕马上就会想到肯德基和麦当劳，作为在中国经营最成功的两大洋快餐品牌，今年分别是它们进入中国的第十五和第十个年头。麦当劳在新的一年里，将稳定其在中国的扩张速度，肯德基的发展则进入全面提速阶段。
由于今年麦当劳全球利润下降，导致了在部分地区业务缩减和关店裁员，明年将是其全力扭转颓势的关键一年。虽然麦当劳在国内的发展并未受到太大的冲击，但是其近几年的发展速度已经低于其高峰时期的发展速度。岁末，中国台湾和成都共16家麦当劳餐厅的关闭虽然不属于全球缩减业务范畴，但是已经明确地发出麦当劳将稳定其在中国的发展速度。
麦当劳的老对头肯德基在中国的速度则有愈开愈快的趋势，今年9月在中国突破了700家餐厅，3个月后的今天，这个数字已经达到了780家。肯德基表示，明年初将实现突破中国800家餐厅的目标。据中国百胜餐饮集团相关人士介绍，他们对中国市场将继续看好，肯德基在中国市场的发展速度绝对不会放缓。
两大快餐巨头无论发展速度快慢，明年他们仍然不会为生存担忧，而京城一些力量薄弱或者名气不大的快餐品牌明年的日子则极不好过。比如关店2家的派派斯，只剩两家分店的韩国乐天利，还有顶着快餐之父来到中国的艾德熊，自称生意最好的当代店关张之后也陷入一蹶不振的境地，如果这些快餐店明年不能有所改变，那么他们逃脱不了继续关店甚至在中国消失的命运。
新品牌以“特许”开道
北京特殊的身份和广阔的市场空间对于洋餐饮仍然具有极大的吸引力。据记者了解，明年将有4家到5家新餐饮品牌现身北京。马来西亚玛利朗快餐，美国的纳森热狗、肯尼·罗杰斯等品牌都已经确定了明年来京开店的计划。
据业内人士分析，中国的餐饮习惯有很强的地域性，洋快餐如果盲目扩张将极有可能导致“水土不服”。所以增强“本土化”意识，即迎合各地消费者各不相同的口味，有针对性地在品种、风味、服务方式等方面进行必要的创新与改造将是洋快餐在今后发展的重要课题。另外，新近现身中国的洋品牌都把特许加盟作为经营的主要方式，业内人士认为，特许加盟对于企业来讲是一柄双刃剑，如果企业不能有效地约束加盟者，不能保证品质和服务的一贯性，那么品牌就有倒掉的可能。在中国十余年的肯德基、麦当劳至今也没有采用特许加盟的经营方式就是担心加盟者会损坏这两块牌子。
因此，虽然将有新品牌抢滩北京，但是这些品牌是否能够立足，或者能够维持多久，恐怕连这些品牌的经营者自己都没有把握。
休闲餐将成强势品牌
业内人士认为，如果休闲餐能够主动自降身价，突破高价格的瓶颈，明年将迎来强势发展的一年。率先提出快乐休闲概念的必胜客明年1月将开张其在中国的第100家餐厅，这标志着必胜客将步入高速发展阶段。
曾被称为北京小资聚集地的原罗杰斯餐厅虽然更名乐杰士，但是休闲概念多于快餐概念的风格将不会改变，明年1月，乐杰士在北京的安贞店开业，该公司也制定出在未来三年中再开20家餐厅的计划。经营西式牛排的澳拜客也将在明年年初再开两家分店，并将调整菜牌，降低价格以适应中国消费者的习惯。
国际著名的咖啡连锁品牌星巴克最近宣布明年将在华北地区再开20家咖啡厅，使其在华北的咖啡厅数量达到50家，并将开发其独具特色的茶饮料。目前，星巴克在北京拥有30余家连锁店。另外加拿大百怡、日本真锅等咖啡品牌也将于明年加快其占领北京市场的步伐，明年的咖啡大战将不可避免。
《市场报》(2002年12月30日第十一版)
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