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政府介入，帮助90间老字号体面地站起来，建立现代企业制度，这在全国尚属首次
本报见习记者陈海保
“北京市政府最近要对90多家老字号进行全面扶植整顿。”6月28日，《财经时报》获知此家消息。
政府对老字号的全面扶植和整顿，这在全国尚属第一次。整顿由北京市一位副市长牵头，市商业委员会具体负责。消息人士预言，它将给每况愈下的北京老字号带来新的机遇。
政府行动
中国烹饪协会副秘书长边疆，是参与此次关于北京老字号全面扶植方案设计的几个专家成员之一。据他透露，最近，北京市商业委员会正在起草一个有关老字号的扶植方案，并且不久将成立一个名为“北京市老字号发展促进委员会”的机构，挂靠在市政府下的某个部门里，具体负责老字号的管理。
边称，政府此次对老字号的整改，可能会以拍卖和重新挂牌等形式，并对它们进行扶植。预计前期可能会对东来顺、全聚德等10家经营状况良好的老字号先开展工作。
北京市商业委员会对记者的采访十分谨慎。具体负责此项目的北京市饮食行业协会胡平副秘书长对本报记者称：“目前，工作还刚刚启动，只是请了有关专家进行论证，刚刚形成一套初步的想法，但具体的运作还要等调研后才能开展。”
胡说：“由于市政府还没有出台相关具体政策，一些事情还需向上级汇报，现在还不便于说出去。”但她透露一个重要信息，此次扶植工作，北京市商业委员会还将出台一种新的运行机制，不仅仅是针对老字号，还针对整个北京的餐饮业。因此，未来的北京餐饮可能会发生巨大变化，以抵御外来餐饮的进攻。
据称，令北京市政府此次痛下决心的主要原因，还是因为老字号在北京历史上占有极重要地位，而它们中大多数的状况并不理想，如果再惨淡经营下去，很可能会销声匿迹，令整个北京的传统文化资产流失。
老字号的困惑
目前北京市政府备案的老字号已有90多家，这还没有包括许多没有统计到的数字。
一位业内人士深有感触地说，老字号发展到今天，其品牌资产与现代品牌的价值差别悬殊。现代国际品牌的成长平均只有100年的历程，有的甚至只有几十年，而中华老字号平均都有160年以上的历史，有的甚至达到三四百年。但在1999年度中国最有价值品牌评选活动中，前20名里除“五粮液”排名第四外，老字号几乎全军覆没。
他说，“中华老字号”中，地区性品牌较多，而跨地域覆盖者却较少，因此严格而言，可能只有代表城市或者省份水平的老字号，而真正代表全国性品牌的老字号较少。
至于老字号的共性，北京一家投资顾问公司的研究员曹平指出，老字号品牌优点明显：历史悠久、物美价廉、工艺独特可靠、正宗、货真价实；但弊端也十分明显：家族式封闭的管理，一些老字号国有企业虽然也进行了改制，但其管理层并无实质更换，经营理念欠缺时尚，品牌形象老成持重有余、而活泼不足。
她说，前段时间，在广州、成都和杭州等地，国内餐饮巨头“全聚德”频频关门，本身体制的沉疴确是内因。
同时，北京的老字号也因没有得到足够的保护而正在逐步消失之中。大规模的城市改造中，有些开发商把老字号的一些好位置给占据了，比如，西单一条街上的“庆丰包子铺”等19家老字号因此而不存在。原来“太丰楼”卤菜目前虽然还在商业区，但一些房子已经出租，卤菜再也吃不到了。
此外，宣武区一位对老字号研究颇深的专家朱锡彭先生告诉记者，资金短缺和技术人员流失也是老字号的硬伤。
与这些老字号相比，国外的麦当劳肯德基们在中国发展的势头与之正好相反，红旗遍插。在前不久的中国第四届特许加盟大会上，来参加的老字号除了全聚德外，记者几乎没有发现第二家。
重新站起曹平
研究员认为，在对老字号的扶植当中，政府可能会通过资本重组等形式，对一些无法经营下去的老字号应该进行淘汰或者拍卖。这将使北京的老字号经营良性循环。
但她呼吁，北京长期以来基本形成了条块分割的区属经济，所以对老字号的扶植，当局应该站在全市的高度。并且，在政策上不妨学习上海的“海派”模式，扶植绝不是简单的资金注入或拉郎配。这是也多数业内人士担心所在，政府牵头扶植老字号，保护传统文化的同时，是否会考虑到市场经济的游戏规则呢？参与计划制定的边疆副秘书长认为，政府的做法显然不苟同于计划经济体制下做法，它将灵活运用资金和政策的扶植，给予老字号更多参与国际竞争的实力和机会。
(完)
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