肯德基经过一年多的准备，其中国近700家餐厅在上月底推出了一项被称之为“颠覆汉堡”的新产品“墨西哥鸡肉卷”。这种带着浓郁异国风味儿的洋肉卷由一张巴掌大的面皮将生菜、鸡腿肉和调料裹卷成圆柱状，在广东推出后受到消费者的欢迎，广东肯德基公司方面也称肉卷的消费量超出了上市前预测指标的20%。

　　消费者在大饱口福之时，大概没人想到这个看似简单的洋肉卷里头竟然有两样是全部 进口的。如果说那种由番茄、红椒、洋葱等多种蔬菜配制而成的墨西哥特有调料“莎莎酱”进口还情有可原的话，那面皮也要全部进口就令人不可思议了。一个肯德基餐厅一天销100个肉卷的话，肯德基在中国一年就要销超过2500万张面皮，而实际数显然远远不止如此。如此庞大的商机，难道就没有国内的面皮供应商看到吗？

　　一年多没找着供货商

　　从肯德基角度而言，材料当然是能国产化就国产化，像鸡肉的本地化至少使总成本下降了2成左右。但是广东肯德基市场经理崔焕铭却告诉记者，“总部在中国已经寻找了一年多了，目前还没找着合适的供应商。”

　　墨西哥肉卷的面皮很有韧性，但再特别也只是一张几毫米厚的面皮，偌大的中国竟然找不到供应商？！广东西餐协会会长沈应旋听闻此讯认为，“也许是沟通不畅所致”，广东不缺乏一年生产量达千吨以上的面粉原料加工厂，再超级高档的面制品也做得出来。他称，只要给出一份详细的技术指标，一定能够找到适合的面皮供应商。

　　然而，崔焕铭说，“他们确实没找到。看似小小的面皮其实不简单。所有的面皮都要做到大小、厚度、规格、韧性、温控一模一样。但难的不是一张面皮，而是在于如何满足全中国如此庞大并仍在高速增长的一个需求量。仅广东肯德基(不含深圳、珠海、汕头特区)每个月的交易次数就达百万次以上，要保证每日的供应数量与质量持续、稳定而长期，其背后更深层次的要求是供应商整个生产的所有环节和物流体系的标准、高效、精确和安全。”

　　苛刻的“水晶鞋”

　　也许对于国内供应商而言，洋快餐的要求就像童话中的“水晶鞋”，只要穿上它，灰姑娘就能变成公主，但却只有极少数人的脚能穿进去。

　　所有肯德基的人一谈到面皮质量的控制问题都十分严肃，“所有肯德基餐厅内的面皮口感一定要一模一样，只有达到这一要求的供应商才能成为我们的合作伙伴，否则只能够靠进口，或者宁愿不做。”广东肯德基公共关系经理杨益告诉记者，总部对供应商有一项专门针对供应商管理的全球评估体系“星级系统”(STAR SYSTEM)，从1996年开始对中国的供应商全面实施。这项评估系统能够科学、客观公正地从质量、技术、财务、可靠性和沟通五个方面帮助供应商提高产品的质量。

　　这五个方面涉及到的评估内容都被细化，而且可操作性非常强：例如装有金属探测器的供应商，是否每小时都检查一次机器在正常运作，并有现场的记录说明他已这样做了；面皮的直径、厚度，甚至内部的孔洞的大小是否合乎肯德基要求的标准；供应商是否有成文的系统和固定的管道与客户进行交流。每三个月到半年的定期评估和贯穿全年的随机评估，由公司的技术部和采购部以总分100分进行评定，年底的综合评分将决定供应商在下一年度中业务量的份额。

　　以这套体系作参照系，除了墨西哥鸡肉卷面皮外，肯德基现有食品品种中，土豆泥、薯条以及盐酥半翅等原材料，国内生产商或加工商均无法生产和提供，目前仍从美国、澳大利亚进口。

　　对于供应商来说，肯德基这样严格的评估系统并不是为了淘汰供应商，而是对消费者负责，对肯德基这块世界五百强的牌子负责。

　　关注家门口的“国际市场”

　　如此说来，肯德基的苛刻是为了经受市场的考验，而且是用国际化的标准尺度，接下来的问题是：中国的供应商能否经受住国际化的考验。

　　中国入世后，走向世界成了时髦，但走向世界不仅仅是拿着产品周游世界，国内生产加工和配套的商家更应该关注在家门口的“国际市场”。肯德基一年多找不到面皮供应商，正好反映了我们的差距，这是科学化、标准化管理经营理念的差距。业内人士透露，跨国公司寻求本土化合作伙伴时，比较困惑的问题是合作对象重视短利，不愿做长远的投资，从而错失大好商机。本报记者郭逸晴通讯员王禹

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