全兴集团·成都水井坊有限公司(www.swellfun.com/)主要从事中国白酒第一坊——水井坊的开发性经营和水井坊品牌产品的开发、生产、销售。其中水井坊乃是兴于元末，历经明、清、近代，并延用至今的古老而神奇的酿酒作坊，被专家们誉为“中国白酒第一坊”、“中国白酒酿造工艺的一部无字史书”。水井坊曾先后被批准为市级、省级文物重点保护单位，2000年5月，水井坊被国家文物局授予“1999年全国十大考古新发现”，并被载入基尼斯世界记录——“最古老的酿酒作坊”。今年，水井坊又被国务院批准为全国重点文物保护单位，成为了名副其实的国宝。今日水井坊秉承昔日古坊传统和精湛的酿酒工艺、悉心利用古窑中古老而神奇的微生物菌群，酿造出了高档经典白酒水井坊，并赋予其高贵而又尊贵、高雅而有品位、自信而又豪放、成功有影响力的时尚品位。今天，成都水井坊有限公司携水井街酒坊遗址被国务院批准为全国重点文物保护单位的喜讯与国宝——高档经典白酒水井坊隆重登场，于8月19日在人民大会堂宴会厅举行盛大的千人招待酒会，以感谢北京各界人士对水井坊的支持与厚爱，加强与北京人民的交流、沟通与合作，书写出川企在北京蓬勃发展的新篇章，展示川的新形象。

　　一、大发现——岁月留痕

　　公元一九九八年，天府之国锦江之畔，一个新的考古大发现正渐渐浮出地表。一座规模宏大的古代酿酒作坊——水井坊在历经了六百年的世事沧桑之后再次完整的呈现在人们的面前。伴随它的出土，中华酒文化终于掀起了它神秘的面纱。1998年全兴集团在水井街车间实施环保改造时，偶然发现了埋藏地下的古代酿酒遗存，国家有关部门组织国内权威专家，采取科学、正规的考古手段，“水井坊”已发现的面积约1700平方米，发掘面积近280平方米。揭露的遗迹现象包括晾堂3座、酒窖8口、炉灶4座、灰坑4个及路基、木柱、酿酒设备基座等。其中晾堂的年代分属明代、清代和现代，制作材料包括三合土及砖两种。明代晾堂用青砖红砖石条作边，界外有较高的护坎，转角处有出水口，晾堂北部还有配套的砖石结构路基。酒窖多呈斗状，内壁及底部采用精选的纯净黄泥填抹而成，个别酒窖经过增修、改建后长期使用。酿酒设备基座为砖石混砌的圆筒状，底部平铺环状石盘，其上起砌两圈立壁，外表用灰浆抹光。出土陶瓷器包括碗、盘、钵、盆、杯、碟、勺、灯盏、罐、壶、缸、砖、瓦、瓦当、井圈等，以酒具最为丰富。瓷器可分为青花、白釉、青釉、酱釉、褐釉、黑釉、粉彩瓷等品种，以青花瓷数量最多。部分陶器表面施釉。青花瓷的装饰图案题材种类繁多，以折枝和缠枝花卉纹、卷叶纹、“岁寒三友”(松、竹、梅)等植物类图案最为常见，还有垂钓、婴戏图等人物类，山水风景类，鱼、龙、鸟、怪兽等动物类，梵文等题材。图案一般装饰于器物腹表及内壁，部分瓷器口部有边饰。少数瓷器内底或外底有题款，包括“永乐年制”、“成化年制”、“大明年造”、“同治年制”等年号，“锦(江)春”、“兴”、“刘”、“英”、“益”、“玉堂片造”、“天号陈”、“顺”等名号和“永保长寿”、“古”、“福”、“吉”、“富贵佳器”、“玉堂佳器”、“(状)元(及)第”等到吉语。

　　根据现有发掘材料及初步研究结果可知，水井坊兴于元末明初，历经明清，发展至今，延续不断，其丰富的文化内涵、完整的规程层面、完备的酿酒工艺设施以及酒窖酒糟中古老神秘的生物菌群等为世罕见，为我国蒸馏酒(又称白酒或烧酒)酿造技艺、酿酒设备发展演变的研究提供了珍贵的第一手材料，为白酒起源、发展、工艺、技术、菌种等提供了实物资料，佐证了明朝著名医学家李时珍的观点，“烧酒非古法也，至元时始创之”，被誉为中国浓香型白酒酿造工艺的源头，是我国酿造工业的一部无字史书；她出土的大量文物也为探讨明清时期民间窖场制瓷业的发展水平提供了科学的实物资料；她填补了中国酒坊遗址专题考古的空白，丰富了我国传统酒文化的研究内容，“是我国发现的古代酿酒和酒肆的唯一实例，堪称中国白酒第一坊”，其史学价值堪与“秦始皇兵马俑”相媲美，被中国白酒专家视为中国浓香型白酒酿酒工艺的源头，是中国白酒酿造工业的无字史书，历史和文博专家认为水井坊遗址的发现在中国考古史和科技史上赢得了两个第一：一是中国历史学家和考古工作者第一次以科学手段发掘出最全面、最完整、最古老、最具有民族独创性的酒坊遗址；二是中国文博专家和科技专家第一次采用科学考古手段确认了水井坊酒窖是中国最古老的酒窖和中国浓香型白酒酿酒工艺的起源，具有巨大的科技学术价值和历史文化价值。“水井坊”作为数千年蜀都文明孕育的文化瑰宝，已成为中国人引以自豪的社会财富。2000年5月，水井坊被国家文物局授予“1999年全国十大考古新发现”，并先后获准为市级、省级、国家级文物重点保护单位。

　　二、大揭秘——正本溯源

　　窖池乃酿酒之根本。水井坊酿造的酒这所以陈香幽雅、甘润飘逸，醇厚绵软、回味悠长，与它长达六百余年的窖池密切相关。现代科技表明，窖池是具有生命力的，在它的窖泥中生活着的数以万计的微生物。窖池越古老，酿酒微生物家族就越壮大，所酿之酒也就越陈越香。科研人员在水井坊窖池的窖泥中分离到以水井坊一号菌为代表的独特的水井坊菌群，正是这些特有的菌群赋予了水井坊的独特的香型。从遗址来看，水井坊层叠了元、明、清、近代使用、维修、增补、改建的痕迹，并延用至今，堪称白酒酿造行业中的活文物。全兴集团利用现代微生物技术，研究古法发酵酿酒的秘笈，激活繁殖宝贵的古糟菌群，生产出中国高档白酒——“水井坊”，为我们的生活增香添彩。水井坊酒，活文物原址酿造。

　　三、大时代——见证文明、铸造文明

　　文物是物化的历史、文明的见证，承载着极其丰富的历史文化信息。水井坊的出土，掀起了中华酒文化神秘的面纱；水井坊还出土了数百件的饮食器具，从一块块虽然残缺但依然精美的瓷器中，我们可以感受到一种已经逝去的古老文明对现代人的诱惑以及中华独特的酒文化。时代见证文明也铸造文明，今日的水井坊更是传统文化与时尚经典的完美结合：——水井坊酒与诗词曲赋、棋琴书画等传统雅文化艺术相得益彰，是中国白酒文化之源；——水井坊历经元、明、清600年代代相传，是中国白酒历史之源；——水井坊是现代成功人士的现代的精神家园，是中国白酒的魅力之源；

　　四、穿越历史、传承文明——孕育高档经典白酒水井坊

　　水井坊酒是集文化、历史、时尚于一身的经典高档白酒，是文化与经济、传统与现代、艺术与技术结合的典范。——它博采众长、源远流长的酿造品质。元明清代代相传，现代科技推陈出新；——它好闻。窖香馥郁，幽雅怡人。独一无二的窖池菌种“水井坊一号菌”，是醇香之源；——它好喝。醇厚绵软、回味悠长；——它好看。经典的包装，荣获第30届“莫比”世界包装设计奖金奖(单项)和最高成就奖(全场总评)。水井坊是中国白酒第一坊，是白酒文化精品首屈一指的代言人，以高品质、高价值为时代精英和成功人士提供高品位的物质、精神享受。

　　五、远见卓识——规划水井坊美好未来

　　保护文物就是保护人类文明，为开发利用好这一“活文物”，四川省、成都市政府高度重视、统一规划，成立了以成都市市长为指挥长的项目领导小组，对水井坊所在地水井街110亩进行统一规划、综合开发，建立“水井街酒坊——古锦官驿文化旅游区”，根据水井街原貌兴建古都廊桥、锦官旧城、空中花廊、望江快车等景点，恢复明代的民风古貌，并与全江亭、九眼桥、音乐广场连成片区，建成与三星堆、都江堰齐名的重要的旅游景点。并建立遗址博物馆，为成都这座国务院首批公布的历史文化名城在中心城区增添一处富含文化品位的旅游景点，以弘扬川酒文化，促进成都及四川旅游事业的发展，将会取得良好的社会效益和经济效益。全兴集团将积极配合省市有关部门做好文物保护、考古研究、景点建设和商业开发，为府南河上的明珠和大都会的名片贡献力量。届时，“水井街酒坊——古锦官驿文化旅游区”真可谓是古坊古窖伴古酒，酒香四溢飘八方了。

　　水井坊作为巴蜀文明孕育的文化瑰宝，已是中国人引以为荣的社会财富。让我们共同期待水井坊酒香飘四海、古韵溢蓉城的辉煌灿烂的明天吧！

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