[背景资料] 2001年12月11日，国家质量监督检验检疫总局公布了国家原产地域保护产品——水井街水井坊酒，这是中国第一个受此保护的浓香型白酒类产品，确立了水井坊酒在国内外获得了原产地域保护的权利。

　　2000年6月，国家质量监督检验检疫总局及其原产地域产品保护办公室正式受理了成都市人民政府报送的关于将水井坊酒纳入原产地域保护的申請，经过初步审查后，确认了水井街水井坊酒完全具备利用产自特定地域的原材料，按照传统工艺在特定地域内所生产的，质量、特色或者声誉在本质上取决于其原产地域地理特征，并于2001年5月17日以2001年第6号公告了水井坊酒原产地域保护申请。国家质检总局先后分别于2001年6月18日、10月14日、11月26日在北京、7月22日在成都，共四次组织国家白酒专家、国家标准化协会、国家标样委员会、国家质检总局、四川成都全兴集团有限公司等有关单位参与讨论制定了《中华人民共和国水井街水井坊酒国家标准》，规定了水井坊酒作为原产地域产品的定义、通用技术要求、质量、特性、实验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存等强制性国家标准。2001年12月，在公告期满无异议后，国家质检总局严格按国家质量技术监督局关于《原产地域产品保护规定》、《原产地域产品通用要求》等规定及标准的程序和要求，经专家评审后批准了对水井街水井坊酒实施原产地域产品保护。

　　一、水井坊酒生产的地域范围

　　水井街水井坊酒生产的地域范围位于四川盆地的成都平原成都市内府河、南河(原锦江)的交汇处及其延伸范围内，地跨东经103º59ˊ49ˊˊ～104º06ˊ、北纬30º38ˊ～30º44ˊ04ˊˊ，其中以成都市区的水井街、牛王庙、土桥为核心。

　　二、水井坊酒生产的地域特征

　　川西平原，河渠纵横，田连阡陌，风光绮丽，四季长青，素有“天府之国”的美称，成都作为“天府之国”的心脏，位于富饶的川西平原中部，是镶嵌在广袤的绿色平原中一颗璀璨的明珠。成都地缘独特，四季如春，土壤肥沃，物产丰富，人文荟萃，经济繁荣，更兼西岭雪山融雪清冽，平原五谷丰茂，酒业尤为兴盛，其酒之美，不仅是自然的造化，更是人文的结晶。其独特的自然环境，为成都酿酒提供了优越的天然条件，自古以来就是有名“佳酿之乡”，酿酒历史渊源流长。水井坊酒主产于成都市锦江区水井街酒坊内，其得天独厚的自然环境与自然条件孕育了水井街酒坊窖泥中的独特微生物菌种群体。成都平原“夏无酷暑，冬无严寒，气候湿润，阴天较多”，特别是水井街酒坊地处都江堰水系的成都府河与南河的两河交汇的三角地带，这使该交汇区域形成了酿酒所需的独特气候与环境，尤其适合窖池中微生物的生长和酒醅的发酵，在该大环境下，经过数百年以上的微生物衍生、进化、纯化，最终形成了水井坊酒独特的古窖池微生物菌种群体。尤其是从酿造水井坊酒的酒窖中分离鉴定确认的“根霉CS825菌株”和“红色红曲霉3.56菌株”，前者具有独特的高效脂化活性，后者能产生大量饱和的与非饱和的脂肪酸，又因该地区土地肥沃，雨量充沛，气候温和、日照不强的区域环境，形成了水井坊酒的独特风格。通过考古界及白酒界专家对水井街酒坊采集的具有六百多年历史的酿酒窖泥进行科学化验分析和论证，证明该作坊为明初以前连续不断、生产至今的酿酒作坊，是迄今为止最全面、最完整、最古老、最具民族独创性的酒坊；它反映了水井坊酒因自然环境与地理原因形成的独特品质以及连续不断地发展演变过程，被国家文物专家组、国家白酒协会专家组视为“浓香型白酒酿造工艺的源头”和“中国白酒业‘兵马佣’”，堪称“中国酿酒工业的一部无字史书”，历史、文博专家鉴定其为“中国白酒第一坊”。水井街酒坊以“最古老的酿酒作坊”载入了大世界吉尼斯纪录，被评为“1999年全国十大考古新发现”，并被国务院列为“国家重点文物保护单位”。

　　三、特有的自然环境与传统工艺的紧密结合培育了独特的水井坊酒

　　浓香型白酒是我国民族产业中的传统饮品，具有悠久的发展历史。水井街水井坊酒作为我国浓香型中淡雅型酿酒工艺的杰出代表，以产自四川盆地的优质高粱、上等小麦、陈曲等为主要原料制作的中高温曲为糖化发酵剂；以位于成都平原内的富含多种对人体有益的锶、钠、氡、钙、硒、锗等矿物质微量元素的井水为水基；考究的原料配方，贯通对古代酿酒密籍的研究成果，激活水井街酒坊中古窖窖泥内的古糟菌群，施之现代生物技术与古法酿制相结合的工艺操作，六百余年老窖固态发酵；缓火蒸馏，摘头去尾，取其精华；充分利用成都特有的“天时、地利”储藏条件，长期陶坛密封宜温贮存，陈酿老熟，并应用计算机与气相色谱仪等先进检测手段对酒体成份进行全面分析、定性、定量化的了解酒中各种微量成份的含量及相互关系，辅之人为的感官品尝进行调味勾兑为独有的香型、口味，最后以新颖豪华的包装成品面市。

　　四、水井坊酒幽雅别致、独特固有、风格内敛的质量特色

　　钟“天府之国”千百年灵气的水井坊酒历经漫长岁月，以其悠久的历史，极佳的品质，较高的知名度，全国都市文化名酒的极品风格，在全国数万白酒品牌中出类拔萃，成为了数千年华夏酒文化史上的一枝奇葩，赢得了国内外众多消费者的厚爱！水井坊酒酒体无色剔珑透明，光泽晶莹诱人；酒香窖香幽雅飘逸，陈香舒适怡人；口感甘冽舒爽谐饴，醇厚绵柔悠长，终以圆润、幽香、怡畅使人饮后升华极为愉悦之意境。水井坊酒因其独特的自然环境与贮存时间长所形成的清亮透明或微黄透明显得格外纯净可爱，令人赏心悦目；其诱人的独特芳香是通过自然发酵产生的多种香味物质组合成的复合香气；微量成份比例的协调使人饮后尾净悠长、回味无穷。水井坊酒集文化、历史、时尚于一体，它博采众长、源远流长的品质，元、明、清代代相传，现代科技更推陈出新；其经典的包装荣获第30届“莫比乌斯”世界包装奖金奖(单项)和最高成就奖(全场总评)，并赋予了其高贵而又尊贵、高雅而有品位、自信而又豪放、成功而有影响力的时尚品位，不愧为我国浓香型白酒中独具风格之佳酿！

　　五、水井坊酒被列为原产地保护产品的重要意义

　　原产地保护属于世界知识产权保护中的工业产权部分，加强我国原产地域产品保护是我国加入世贸组织后在强化知识产权保护方面的新举措，既是我国宏观经济发展水平的一个标志，也是不断扩大对外经济技术交流，更好地与国际惯例接轨的需要。目前，我国已加入WTO并成为了世贸组织中的成员国，国家质检总局将水井街水井坊酒作为原产地域产品保护的实施，旨在通过原产地域产品命名及其控制手段，确定水井坊酒的生产条件和生产标准，以保证其产品质量和特色，同时用法规的形式明确规定该原产地域范围以外的生产者不得使用，也不得假冒其专用标志，从而保护和提高水井坊酒的知名度，最终确立了水井坊酒为市场上法规保护的“正宗产品”。水井坊酒作为我国原产地域保护产品，对于发展我国民族经济和保护传统文化遗产精品，提升民族传统产品的质量和附加值，提高我国传统产品在国内外的知名度和市场竞争力，促进优质品牌的产业化发展，打击假冒伪劣和规范市场秩序等方面将发挥重要的作用，进一步开发和拓宽了数千年中国传统酒文化资源的道路！

　　国家质量监督检验检疫总局

　　二○○一年十二月十一日

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