从技法到心法：一茶一坐的培训地图

　　新人一旦踏进一茶一坐，一副路线清晰的个人发展“地图”即张贴在他们的面前：见习员——服务员——训练员——店长——区主管。然而，每要向前跨进一步，就必须通过对应的培训和考核：C级训练——B级训练——A级训练——站长训练。

　　近代国学大师林语堂先生曾经说过：“中国人吃东西，不仅是吃‘食’，更重要的是吃‘味’，欣赏的是一种抽象的感觉。”

　　一茶一坐给人的似乎就是这种抽象的味。在这家来自台湾的休闲餐厅里，你不但能喝到精心刨制的好茶、简餐，而且能享受到“家”的温馨。取一方幽静天地，来一份佳肴，品一壶好茶，身心疲劳顿感散去。

　　“把伙伴当家人，把客人当朋友”正是一茶一坐的经营理念。“茶”代表着中国传统饮食文化，“坐”代表着中国人的待客礼节，而“一茶一坐”构筑的天地便如“大家的

　　自6年前，一茶一坐在上海新天地开张第一家旗舰店来，现在它已在上海、北京、杭州、宁波、南京等地区开设了近30多家连锁餐厅。2006年9月15日，又在日本东京开张了第一家海外店。其扩展速度之快，盈利能力之强，令业界刮目相看。

　　“我们的目标是在2008年

　　谈到一茶一坐的出色经营，陈定宗坦言，一路走来，之所以取得骄人成绩，与培训做的好密不可分。

　　低成本人力资本同样可打造一流服务

　　“干好我们这一行，需要三个条件，一是选好店铺，二是找到人才，第三才是资金。找店靠运气，找人靠决心——是不是想永续经营。”在陈定宗的心中，人才永远被摆在了首要位置。他向记者介绍说，就一线员工的工资而言，台湾是上海的三到四倍，日本则是台湾的二到三倍，尽管相差悬殊，但员工的服务水平，三者却不相上下。

　　用低成本的人力资本，却创造出了高水平的服务，这似乎有点不可思议。玄机在哪儿？

　　“重视培训，加大培训投入。”陈定宗说。

　　培训是一把手工程，陈定宗和他的领导团队对这一点深信不疑，他们相信一个企业如果投资的培训费用取得效果，完全可以通过数字——财务报表显示出来。事实证明，公司的财务数字从来没有让他们失望过。持续上扬效益曲线，反过来更加支持了他们的培训理念。

　　世界上一些优秀公司，每年用于员工培训的费用约为薪资的5%，而在一茶一坐，这个比例高达15%。

　　当新人一旦踏进一茶一坐，一副路线清晰的个人发展“地图”即张贴在他们的面前：见习员——服务员——训练员——店长——区主管。然而，每要向前跨进一步，就必须通过对应的培训和考核:C级训练——B级训练——A级训练——站长训练。例如，一个新人被招聘来后，首先要通过7天56个小时的培训，合格后才能分派到不同的工作站。如果想继续进阶到服务员，无论你是在外场、水吧，还是茶吧，都要经过3天共计24个小时相关培训。一步一个脚印，踏踏实实通过每个培训，才有可能晋升管理阶。

　　健全的培训体系和严格的考评，不仅保证了培训效果，更重要的是将效果转化为行动，变为高水平的服务，使一茶一坐在竞争异常激烈的餐饮行业木秀于林。

　　卧龙塾：从技法到心法

　　从一名新进员工逐步成长为管理人员，由于职位不同，考虑和处理问题的角度就不一样，相应所需要的能力就各有侧重。

　　一茶一坐认为，对一线人员，最重要的能力是技法，而一旦上升为管理层，对心法的要求就会越来越高。因此，从新人到区主管，技法的培训应逐渐减少，而心法的培训则须不断增多。

　　在一茶一坐，从新人到训练员阶的培训被称之为潜龙培训系列，从训练员到初级管理人员阶的培训为群龙研训营，初级管理人员到店长阶的培训为飞龙研习营，店长到区主管的培训为天龙研讨会，四个阶段统称卧龙塾。由潜龙成长为天龙的过程，实际上就是技法递减，心法递增的过程。

　　潜龙培训系列主要包括数位影像教学、内部训练课程和OJT技法检核。这个阶段通常采用师徒制教学形式，侧重技法的培训。具体来说，就是师傅先示范，即我说我做。然后，师傅告诉基本规范，学员自己演练，即我说你做。最后就是学员自我示范，即你说你做，不断反复，直至熟练掌握。

　　群龙研训营主要培训课程内容有《面对问题》、《沟通能力》、《团队建立》，以及《创造性思考》等。每半年举办一期，两天室内，三天户外(露营、野炊)。在这个阶段，心法培训的比重明显加大。“心态重视的是一种态度。当你没有一颗良好的心态时，是无法把一件很简单、很小的事做好的。在工作上的态度实质上考验的是一个人的心态。”陈定宗说。因此，在这个阶段，首要的就是要让学员培养“除三恶”的心态，即无论遇到什么问题，都不可以说：“我不知道”、“我不会”、“很困难”，而是勇于承担责任，挑战所有的困难。

　　飞龙研习营分为三个主题：自我修炼、领导与配合和问题解决。连续几个月，每个主题培训时间为两天，室内课程后配合社会事业性考察，有点类似于大学商学院的EMBA教育。这个阶段，特别重视的是个人素质的培训，尤其强调爱心的培育。在一茶一坐的决策者们的理念中，作为一个管理者，如果没有爱心，就不可能关心员工、关心顾客，优秀的管理者一定是一个充满爱心、同情心和感恩之心的人，只有这样，才能真正将一茶一坐营造成大家的客厅。

　　天龙研讨会每年举办一期。能够参加天龙研讨会是一种荣誉的象征，只有那些成就特别突出的区主管和经理才能有幸成为学员。这些优秀的经理们，将会享受在豪华游艇上和著名大师级专家亲自为他们培训，激发潜能，培养自我使命感和社会责任心。

　　培训溢价，像阳光一样撒泻

　　许多企业常常因为培训回报远远低于期望值而失望、失落，乃至对培训渐渐失去信心，但在一茶一坐，培训带来的却是溢价效应。因其良好的经营，不断吸引VC纷纷前来攀亲。2005年，国际著名创投机构IDG注入股份，成为一茶一坐的新股东，为一茶一坐做大做强提供了更坚强的资金支持。据说IDG做出投资一茶一坐的决定，只用了不到两周的时间，以至于一茶一坐的高管曾经满腹狐疑地问IDG副总裁章苏阳:“是真的吗？是不是决策太快了？”章苏阳回答说:“不是啊，我已经吃了你们很久了。”

　　“一茶一坐的茶人都是心技合一的专家，是茶的达人，是最能享受茶所带来的人际互动的人。”一位顾客如是说。

　　正是对培训的独具匠心，对服务的无止境苛求，使一茶一坐所创立的时尚主题休闲餐厅品牌，蔓延大江南北，甚至漂洋过海，成为现代都会型茶馆的翘楚。预计到2006年年底，其全国分店将达到40家。目前已有门店的利润率均在17%以上。