撰文/迪蔚 编辑/王楠楠

　　Cous-cous的中文名字嘛……根据发音译作“古斯古斯”，蛮好玩的（听着象个商标），若误用广东发音，还以为是什么“腐尸腐尸”，或者是吃了马上遭咒语害死甚至百毒缠身之类的古怪东西，如果光听到名字恐怕就已不大想碰。

　　其实这可是北非撒哈拉地区的国食。说起非洲，尽管大部分人很少把它跟美食扯上关系，但美食无国界，好吃是最好的理由！古斯古斯，这蛮可爱的金黄小麦粒，随着征服者漂洋过海到了法国、又随着移民者到了美国。古斯古斯这个属于弱势文化里的食物算是个异数，居然打入了强势的社会，让世界上不少馋嘴人在他们美食列表上，增添了非洲代表！

　　一般我们知道撒哈拉，多半来自三毛，来自她的《撒哈拉的故事》，我第一次知道古斯古斯这个名字也是在这本书中。

　　故事很凄美，以至于我只看了一次，就不忍心再看第二遍了。三毛在撒哈拉遇见一个叫做沙伊达的美丽女子，沙伊达信仰基督教，这在保守的回教国度是惊世骇俗的事情，招致了当地人对她的敌意，沙伊达还隐瞒了她的婚姻，因为丈夫就是叛军的首领巴西里。巴西里是三毛好朋友鲁阿的哥哥，故事最后以悲剧收场，巴西里因叛徒出卖而被炸身亡，沙伊达与前来保护她的鲁阿死于公审会上。

　　看过很长时间了，故事中一些片段却记得很清楚，其中一段是说三毛与荷西去巴西里与鲁阿家作客，这是他们最后的一次家庭聚会，席间对方准备了羊肉，因为今晚的重要时刻就是全家一起吃古斯古斯。

　　所以，当我有一天真的看见古斯古斯的时候，几乎抱着朝圣的心理：原来这就是古斯古斯呀！金黄色的，粒粒分明，吃一口才方觉不对，口感像极小鸟吃的饲料，没有谷类那种一粒粒的结实口感，而是偏于松散的质地，口味倒是独树一格的别致。

　　就食材而言，被称做“北非小米”的古斯古斯，并不是某个品种的小米，而是一种北非特有的叫做semolina的粗粒面粉，黄黄亮亮的，类似小米，但味道与小米截然不同。古斯古斯的烹调工序颇为繁复，它可不是蒸一蒸就可以吃了，嘿嘿，要蒸三蒸。锅是上下迭了两层的特殊锅具（状似倒葫芦，上大下小），上层放北非小米，下层倒入高汤，上下锅具紧密相迭，要不时地将北非小米移出，加点油反复揉搓（搓完以后估计应该就练成铁砂掌了）以防结块，反复蒸个二至三回以上，让高汤和奶油的香郁都入渗其中，最后可再拌入葡萄干等干果脯在“北非小米”上头一起蒸熟，起锅后配上几串蘑菇、青椒，才算大功告成，然后连肉带菜一块上桌。吃古斯古斯时要浇上炖羊肉（或牛、鸡肉），这种吃法类似咱们的盖饭，也可以浇上各种蔬菜。

　　古斯古斯饱满地吸收了酱汁，肉又煮得入口即化地柔软，让每一粒古斯古斯都吸进了各类材料的精华，自然是香甜软润，不知不觉就一口接一口，把一大盘傻呵呵地吃个精光！这是北非人每天都会吃的家常菜，因为有肉、有蔬菜、有酱汁，最重要的是随人爱怎么煮，都美味！也许因为三毛的故事，我最喜欢用羊肉来搭配古斯古斯。

　　古斯古斯的运用范围十分广泛，除当主食外也用做沙律，甚至在甜品之中古斯古斯也参与演出！这种小麦食品现在被推举为比米饭更健康的高纤碳水化合物，非洲人的原始食粮，成了全球百搭食材。

　　说实在的，吃古斯古斯于我可能更多的是少年三毛时代的回忆，或者说是对漫天的星星下面，空气中散发着浓烈的烤羊肉、烙面饼香味的一种向往，从三毛的游记、大卫·里恩的《阿拉伯的劳伦斯》、英格丽·褒蔓的《北非谍影》到达喀尔汽车拉力赛，这一切的场景都发生在撒哈拉沙漠。

　　“我举目望去，无际的黄沙上有寂寞的大风呜咽的吹过，天，是高的，地是沉厚雄壮而安静的。正是黄昏，落日将沙漠染成鲜血的红色，凄艳恐怖。近乎初冬的气候，在原本期待着炎热烈日的心情，大地化转为一片诗意的苍凉。”——三毛《撒哈拉沙漠》来自遥远的北非食物，用味蕾来体验那撒哈拉——曾经被三毛无数次提到的地方……

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