什刹海小吃宴有望全天营业

　　晨报讯（记者 杜娟）记者日前了解到，什刹海九门小吃宴已经在管理和运营上进行了改进，目前的任务就是在年底之前让小吃宴开出后门。届时，小吃宴有望全天营业。

　　小吃宴的负责人侯嘉告诉记者，新老字号“馅饼周”入驻了小吃宴，同时张一元退出胡同经营，这样不但让小吃宴的商户达到了13家，而且胡同里的小吃更加纯粹。

　　小吃的标准化工作也开始进行。俊王德顺斋第五代传人王世华告诉记者，现在他们的烧饼已经开始“数字运作”：“烧饼的直径要6厘米，高要2厘米，不符合标准的就要重新做了。”

　　此外，小吃宴取消了经营京味菜的大厨房，改为专门做小吃。“以前我们经营传统京菜，但是因为大多数顾客都是专门来吃小吃，而且小吃中实际也包括了一些主食，品尝京味菜的不多。因此我们干脆把大厨房撤掉了，腾出更多的空间给小吃让位。”侯嘉告诉记者。

　　餐具的回汉不分也是被诟病的问题。“现在回汉餐具已经完全区分开了。回族的全部是绿色餐具，而汉族的是瓷制餐具。”

　　在刚刚过去的“十一”黄金周里，小吃宴赚了个盆满钵溢，但是另一方面还是暴露出人多空间少的问题。侯嘉表示，目前他们正在进行开设后门的准备工作。后门将开设在宋庆龄故居旁边，届时从旧鼓楼大街就可以直接到小吃宴。“可以对相当一部分客人进行分流，解决停车难等问题。”侯嘉表示，开设后门后，小吃宴打算延长营业时间，结束现在分时段营业的现状。