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汉网讯 (记者 汪健) 商务部24日发布的《2005年餐饮市场运行情况及2006年趋势展望》报告显示，武汉餐饮业去年的零售总额和增长率分列全国第9和第6位。
2005年，全国餐饮业实现零售额8886.8亿元，同比增长17.7%%，高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点。全年实现营业税金488.8亿元，同比增长17.8%%。
在城市餐饮零售总额排名上，上海以350.3亿元首次超过广州成为冠军。武汉以145亿元排名第9，比2004年的第六名下降了3位。武汉市饮食服务处副处长龚新华说，西安、深圳等城市去年相继超过武汉。西安近几年大做“旅游经济”，由此带动他们的餐饮业迅速发展。深圳则是依靠城市经济规模持续走强，刺激了快餐业快速发展壮大。
报告在分析2006年餐饮业趋势时提出，直营店、规模化经营将是未来餐饮业主要方向。艳阳天董事长余震彦认可了这一说法。他说，武汉的几个餐饮大店早在五六年前就开始收缩加盟店规模，转攻直营店。他认为，武汉餐饮界的管理能力还没达到有效管理加盟店的水平。另一方面，加盟者也不是都能遵循品牌所有者的经营观念，往往片面追求利润最大化，不太注重品牌经营。
目前，深圳的快餐销售额已占到其餐饮零售额的九成以上，沿海城市的这一比例也在五成以上。相比之下，武汉则是中餐占绝对优势。武汉业内人士普遍认为，武汉快餐业也会发展起来，但不会取代中餐的位置。武汉楚老宋董事长宋汉桥说：“快餐因品种单一、易标准化，适合大规模快速发展。城市发展到一定程度，快餐会成为工作餐饮的主要方式，但中餐是有几千年历史的进餐方式，不会被哪种新型的餐饮方式完全取代。当然，中餐按个性需求细分也是大势所趋。”
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