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不合格项目解析 过氧化值、酸价过氧化值、酸价主要是反映肉制品中油脂氧化、水解酸败程度的指标，直接影响肉制品的品质。
标签标注国家标准规定，食品标签中应该标注产品名称、规格型号、生产厂家名称、生产厂家地址及电话、配料表、保质期、生产日期、储藏指南、生产依据的标准号等。
专家选购建议 国家肉类食品质检中心工程师于泳 看准入标志 生产企业必须获得食品生产许可证，在产品上加贴了“QS”标志的才可买。
看生产日期 越新鲜的产品口味越好，产品存放时间越长氧化现象就越严重。
看外观 要选择表面干爽的产品，表面不干爽的肉制品容易有细菌繁殖，腐败变质。
看色泽 颜色过于鲜艳的肉制品有可能添加过量色素，不要购买。
看产品弹性 弹性好的肉禽制品内在质量好。
闻气味 闻闻气味是否正常，有无酸败腐臭异味。 采购禁区 腌腊肉制品产品质量国家监督抽查不合格产品 序号 | 产品名称 | 商标 | 规格 | 生产日期 | 企业名称 | 不合格项目 | 1 | 宣威火腿 | 升达 | 500g/袋 | 2005-5-5 | 云南省宣威市荣升火腿有限责任公司 | 敌敌畏 | 2 | 广味香肠 | 凌峰食品 | 400g/袋 | 2005-3-13 | 重庆凌峰食品有限公司 | 亚硝酸盐、标签 | 3 | 圣虎香肠 | 圣虎 | 1kg/袋 | 2005-5-18 | 义乌市金标肉类食品有限公司 | 亚硝酸盐、酸价 | 4 | 宣威火腿 | 宣和坊 | 500g/袋 | 2005-4-12 | 宣威市海汇食品有限责任公司 | 过氧化值、标签 | 5 | 咸味香肠 | 下饭菜 | 500g/袋 | 2005-5-10 | 长沙市仁仔下饭菜食品有限公司 | 标签、山梨酸 | 6 | 柏丫土猪腊肠 | 孔师傅 | 400g/袋 | 2005-3-19 | 成都孔师傅食品有限公司 | 酸价 | 7 | 金华火腿 | 金华火腿 | | 2005-5-18 | 兰溪市金苏火腿食品有限公司 | 过氧化值 | 8 | 宣威火腿 | 宣泰 | 500g/袋 | 2005-5-12 | 宣威市宣泰火腿有限公司 | 水分 | 9 | 三线腊肉 | 金国 | 500g/袋 | 2005-4-6 | 贵州遵义金国坛子烤风肉制品厂 | 苯钾酸 | 10 | 腊香肠 | 金国 | 500g/袋 | 2005-4-6 | 贵州遵义金国坛子烤风肉制品厂 | 水分 | 11 | 宣威火腿 | 威达 | 500g/袋 | 2005-5-1 | 宣威市恒达火腿厂 | 标签 | 12 | 老汤火腿 | 老汤 | 3000g/盒 | 2005-5-12 | 浙江老汤火腿食品有限公司 | 已整改合格 | |
Tips 科学食用腌腊制品 腌腊制品含有充足的盐分，而盐中的磷会使骨头变脆。磷与钙是组成人体骨骼的主要成分，两者缺一不可。食用腌腊制品的同时，应该多补充些含钙丰富的食物，或者服用一些钙片，补充体内含钙量的暂时不足，以达到骨质中磷与钙的平衡。
食用腌腊制品后，应该多喝些绿茶，或多吃点新鲜蔬菜和水果。
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