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青岛夜市上摆摊的小吃以其品种繁多、口味独特吸引了许多的消费者。“一个炉子一口锅、三五个马扎揽顾客”成了青岛夜市独特的“风景线”，毛蛋、麻辣串、烤玉米……每个炉子前都围坐着五、六个甚至七、八个品尝“美味”的顾客。风景虽美，但并不靓丽，还有许多隐患。这些即食摊点的食品原料是否合格、现场卫生条件能否保证、食品质量是否安全等问题，不能不引起人们的重视。
近日，记者来到青岛市台东步行街入口的一条街道上，发现这里有好多小吃的摊点在营业，摊点的装备几乎都是一样的，一个小炉子支撑着一口锅，或是平底锅或是煮锅，锅里放些特色小吃，再摆上五六个小板凳，就可以招揽顾客了。其中有卖毛蛋的，有卖麻辣串的，还有卖煮玉米的，晚上7点正是经营高峰。
记者看到一些摊贩把用竹签穿成串的毛蛋，放在铁板上反复煎烤，一会就变成了酱色或是黄绿色，发出淡淡的臭味儿。煎烤毛蛋的铁板黑糊糊的，上面附着厚厚的一层油污，摊主用铁铲将毛蛋铲来铲去，一只手抓些调料放在上面，一个矿泉水瓶子里装着几种调料的混合物，颜色已经分辨不出，摊主不时地往毛蛋上撒一层。记者看到那些毛蛋都能看出小鸡的样子，里面不知道有没有内脏或者骨头，而许多人就这样围着炉火吃得津津有味。摊主看到记者在观望，就热情地招呼记者尝尝，说是很香，而且比鸡蛋营养高，有人专门买这东西让小孩和孕妇吃。
由于夜色降临，在一米之内已经不能看到摆着深底汤锅的小贩卖的是什么东西。记者走近一个摊点，坐在了马扎上，把头靠近锅边，才发现里面是一些麻辣串。记者问：“这些麻辣串怎么卖的？”女摊主热情招呼：“有鱼丸、鸡肉丸、蘑菇，还有豆腐皮，全部都5毛钱一串。”说着就递过来一个小盘子，让记者自己选。经过攀谈，记者发现，这些麻辣串都是摊主在家里穿好的，成堆地放在塑料袋子里，摆在锅边的地上。锅里的汤料都是事先配好的，跟麻辣烫的汤料一样，摊主称这是很正宗的重庆小吃。摆到夜市上下锅煮，客人爱吃什么就煮什么。记者仔细看了一下所谓的正宗重庆麻辣烫的汤料，里面一层深色的汤料，配上一些红辣椒、姜片、植物的根茎等，汤里面插着各色各样的食串。记者看到一串豆腐泡就横躺在汤料的上面，穿豆腐泡的竹签也浸在了汤料里。记者示意摊主拿出来，她就直接用手去抓，指甲也碰到了汤里。
记者发现，这些摊点招揽的顾客年轻人居多，大部分是学生和城市低收入的打工者。记者采访了几位，他们都说味道好，没觉得不安全。
据当地媒体报道，11月9日，青岛市李沧区有关部门曾对占路经营的路边毛蛋、麻辣串摊点进行集中清理，当天共取缔此类摊点20余个。目前，李沧区正在对辖区内所有经营摊点进行集中清理。而最近发生在北京市朝阳区崔各庄乡崔各庄村30名居民食用毛鸡蛋后相继出现食物中毒症状，其中一名3岁半的男童因医治无效死亡。经朝阳区卫生局卫生监督所、朝阳区疾控中心等部门调查认定，中毒者所吃的毛鸡蛋中含有一种名为亚硝酸盐的有毒成分。
据业内专家介绍，毛蛋是在孵化过程中，由于鸡胚胎发育停止而形成死胚胎，因此被淘汰下来。胚胎自然中止发育的原因很多，其中细菌感染、含重金属过量、患病是主要原因，鸡胚蛋里几乎100％含有病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。而毛蛋中含激素量较高，多食也会对人体产生不良影响。而那些所谓的麻辣串，因其原料加工过程隐蔽，原料来源不明，现场由于风尘、汽车尾气等污染，造成极大的卫生隐患。
作者：梁 丽 本报记者 朱文达
（来源：本站原创）
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