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民以食为天，谈起“吃”自然应该是津津乐道的，但一些不法商人为了谋取利润，在食品中大量使用添加剂，置消费者的健康于不顾，使得“饕餮”的话题已不再变得轻松和惬意。
北京市质监局公布了近期对本市企业生产的肉制品质量抽查结果。抽查表明，不少香肠中的添加剂含量超过了使用标准。
一是苯甲酸和山梨酸等防腐剂超标。肉类是高营养、高水分的食品，最适于细菌的生长繁殖，一些厂家大多为了延长保存时间，违规在食品中增加过量的防腐剂。据北京青年报报导，北京丁家溢香肉食加工厂生产的“丁家溢香”牌松仁肉肚（400克/袋，生产日期为2005年4月3日）中检出含有苯甲酸，而北京白洋淀食品有限公司生产的“凰小鸭”牌酱香鸭（454克/袋，生产日期为2005年4月1日）中山梨酸超过标准限量。
苯甲酸和山梨酸是化学合成的防腐剂，在一定条件下能对霉菌和酵母菌的繁殖起到抑制作用，从而延长产品的保存期限，但如果超标将危害消费者的身体健康。据专家介绍，长期使用过多的苯甲酸还可能导致人体肠胃功能、血液酸碱度失调。
二是亚硝酸盐超标。亚硝酸盐分工业用和食品用两种，食品用亚硝酸盐是食品添加剂的一种，与食用盐十分相似，也有一股咸味，易溶于水，在食品生产中常作为食品添加剂使用，用作发色剂和防腐剂，其作用是使得肉与肉制品呈现良好的色泽。但过多的亚硝酸钠会引起中毒。据专家介绍，当人体摄入亚硝酸盐0.2克～0.5克，即可引起急性中毒，主要症状是：口唇、指甲及全身皮肤出现紫绀，并有头昏、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。重症者可出现昏迷、痉挛和惊厥，常死于呼吸衰竭。而据北京青年报报道，北京华泰龙肉类食品有限公司生产的“华泰龙”牌五花肠（不定量包装，生产日期为2005年3月31日）亚硝酸盐超过了标准。
过量的食品添加剂有害健康，因此，专家提醒消费者购买香肠时要谨慎：正常香肠肥肉为白色，瘦肉为玫瑰色或深红色，红白分明。掺有人工合成色素的香肠呈不正常的胭脂红色。如去掉肠衣，把肉馅放在水中，水可变红。
此外，优质香肠肠体干燥，呈皱瘪状，大小长短均匀，肠衣紧贴肉馅，无黏液，坚实而富有弹性，新肠内切面有油亮光泽，色泽鲜亮诱人，内部瘦肉呈灰红色或玫瑰红色，脂肪呈白色或微红色，有固有的香肠气味，芳香浓郁，在购买时请注意优质肠整刀切下，切面紧密平整无明显裂痕，香肠组织中心及周边无软化现象。而劣质香肠（香肚）：肠衣（或肚皮）湿润，发粘，极易与肉馅分离并易撕裂，表面霉点严重，抹试后仍有痕迹；肉馅无光泽，肌肉碎块的颜色灰暗，脂肪呈黄色或黄绿色；组织松软，切面不齐，裂缝明显，中心部分有软化现象；有明显的脂肪酸败气味或其他异味。
作者：鹃嫣
（来源：本站原创）
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