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食品企业数量众多，分布广泛，监管难度较大。笔者认为，因地制宜，采取有针对性的监管方法，才能确保监管到位。具体讲，应采取4种方法落实监管责任。
对企业集中的区域，设立专门监管站。食品企业集中的区域，企业众多，品种集中，产量大，往往供过于求，同行之间竞争激烈，很容易发生低质低价现象，有时会出现严重的制假行为，必须采取严格的区域监管措施。要摸清企业底数，建立食品企业数据库，将食品
集中的区域明确为重点区域，每个区域设立2至3人专门负责的监管站，实行定期巡查、提前监督、跟踪管理的方法。并明确规定区域监管人员对区域内食品企业的质量安全负全责。
对分散企业明确专职监管小组专门监管。有的县区食品企业少，分布在众多乡镇，质量技监部门无力、也无必要设立区域监管站。但这类企业多数地处城乡结合部或边远乡村，所以，对这些企业不能因少、小而掉以轻心，必须明确专人具体负责，才能准确掌握企业具体位置、产品标准、生产工艺等基本情况，有计划、有针对性地对企业进行巡查，发现问题跟踪整改，监管上才能不留死角。
对重点产品必须重点监管。酱油、醋、白酒、饮料，特别是奶制品等儿童食品，对人身安全特别重要。近几年，因为这些产品的原料价格高、工艺复杂，有些企业粗制滥造，容易出现制假售假现象。所以，对这类食品必须加强监管。一是要加大巡查力度，定期不定期地进行突击检查，避免企业存有侥幸心理，使企业没有机会造假。二是加大打击力度，查处一起严处一起，该曝光的曝光，该关停的关停，该取缔的取缔，该追究刑事责任的移交司法机关追究刑事责任，对制假者保持高压态势，使企业不敢制假。三是加大抽检覆盖面，及时检验，对产品不合格的企业及时移送稽查部门严肃处理，跟踪整改，推动企业重视质量检验，保证产品合格率。
发现问题，一查到底。监管人员查处食品案件后，不能查完了事，必须负责后续整改，问题解决不了不放手；质检人员到企业抽检，不能只抽样，并要查看食品的执行标准、产品标识、生产工艺、添加剂使用等问题。形成谁到企业谁就“贴”上了责任，谁该发现的问题而未发现，该监督整改而没有监督整改的，出了问题就要承担责任。（来源：本站原创）
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