|
玫瑰粉丝汤、牡丹银耳汤、菊花鸡蛋汤、茉莉花烧豆腐、槐花芝麻饼等，如今，鲜花食品已经逐渐走进人们的生活。在北京的一家酒店，一盘清炒仙人掌可以卖到40元。
食用花卉在我国已有2000多年的历史。鲜花在我国的传统医学上也早有应用，如桃花具有利水、活血、通便功能；蔷薇花具有清暑和胃、止血等功能，国外还有利用果花生产美容食品等做法。
目前，世界各地正在悄然兴起食用花卉的热潮，食用花卉主要是作为食品原料。例如在日本、法国等国家，许多人喜欢把新鲜的雏菊、向日葵、金盏花等花瓣混合起来，拌入色拉油，制成一道色鲜味美的花卉食品；美国人则喜将一些观赏性花卉如剑兰、百合、玫瑰、紫罗兰等作为配菜来食用。
而我国花卉食品产业的开发，主要以食用芦荟、葛根、银杏、香草、沙棘、矮生中国南瓜、仙人掌、食用鲜花等几大系列产品为龙头，带动相关和延伸产品的发展，以此形成产业规模。
中国食品工业协会花卉食品专业委员会副秘书长廖光明在接受记者采访时分析说，花卉过去以观赏为主，食用的较少。如今花卉食品的营养价值被更多的人所认可，食用范围和品种也愈来愈广泛。对这类花卉加工而成的食品，统称为花卉食品。这一类的花卉，不仅包括人们常说的玫瑰、荷花、菊花、桂花等一类的鲜花，也包括芦荟、香草、仙人掌等一类绿色植物。目前，经卫生部门批准的食用植物花卉大约有100多种。
廖光明认为，花卉食品之所以日渐流行，主要是花卉中含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、氨基酸等多种营养成分。例如花朵，作为植物生理代谢最旺盛的器官，除含有较多的营养成分外，花朵还含有多种生物活性物质，如酶、激素以及芳香物质和黄酮、类胡萝卜素等物质。尤其是花粉，已被科学家证实含有96种物质。生产花卉食品，不必添加香精、色素等物质，可以利用鲜花所含有的化学物质生产天然食品。
中华中医药学会亚健康分会秘书长王鲁民也指出，花大多生于春天，与其他食物资源相比，生长期短，遭受的农药、化肥、废水废气污染要轻得多，属“绿色食品”。因此，用鲜花加工纯天然、无公害食品，具有很大的优势。鲜花除可以加工食用外，还可利用鲜花提取香精，天然色素及有效成分，广泛用于食品加工和其他行业中。
但是也应该看到，目前，我国利用鲜花生产的产品种类较少，工业化生产技术程度较低。现在工业化生产只有如：槐花茶生产和从槐花中提取芦丁；用桂花提取桂花香精和生产桂花酒；用玫瑰花酿制玫瑰花汁、玫瑰花酒，提取玫瑰香精，生产花露水、玫瑰花酱、花茶等。
据专家介绍，从今年下半年起，我国将在未来4年内，抓好芦荟、葛根、银杏、香草等产业的系列产品开发。例如芦荟产业，4年内原料基地发展到6600多公顷，开发医药保健产品和以芦荟为原料的绿色农药产品。葛根产业，在现有3万多公顷种植面积的基础上，抓好原材料基地建设，逐步形成葛根素、葛根黄酮、葛根粉等系列产品的加工基地，提高终端产品质量和附加值；银杏产业，在稳定现有银杏种植面积的基础上，加大以银杏为原材料的食品、保健食品的研发，制定我国系列银杏产品的行业标准，逐步提高我国银杏产品的市场竞争力，缩小与法国、德国银杏产品的差距；香草产业，使产品质量4年内达到发达国家水平。在北京建立辐射全国的香草科研科普基地，预计今年年底前可投入运行。
正如人们所关心的，花卉产品发展所带来的另一个问题就是安全问题。据有关卫生部门的测定，虽然鲜花含有对人体有益的微量营养元素。但一些鲜花也是有“毒”的，处理不当时，极易引起过敏甚至中毒等不良反应。也有消费者担心，在种花的过程中，为了使花生长得更快速、更艳丽，花农大量施用化肥、农药，食品店用的鲜花很多并没有经过卫生检疫及农药残留检查。对此，廖光明在接受记者采访时表示，对于大家关注的“花卉食品安全”认证标准的技术性部分已起草完毕，目前已经进入审定阶段。
作者：本报记者 王惜纯
（来源：本站原创）
| 
