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本报讯近日，由厦门市质量技监局和厦门市贸发局联合提出、经厦门市餐饮同业公会与厦门早龙食品有限公司联合起草，《厦门市早餐工程标准》获福建省质量技术监督局批准，作为福建省地方标准正式发布并实施。
根据正式发布的《标准》，早餐工程标准分为植物蛋白饮料、中式糕点、面包蛋糕3个部分。
植物蛋白饮料标准适用于以植物籽粒、果仁、果肉为原料（如大豆、花生仁、绿豆、小麦等），经加工调配后，再经加热杀菌，灌注包装制成的植物蛋白乳状或半凝乳饮品。各种饮料都不得存在肉眼可见的杂质，并须符合一系列感官指标和理化指标。如纯豆乳必须呈乳白色，具有豆乳固有的香味，具有均匀细腻的乳浊液等，其蛋白质含量须大于等于2.5％，等等。
中式糕点标准适用于以小麦粉、大米等为主要原料的食品，根据使用的原料不同，中式糕点分为面粉类食品和米类食品。该类食品色泽上应具有该产品应有的色泽；形态要求外形完整，具有该品种应有的造型，大小基本均匀；外表和内部均无肉眼可见的杂质。面粉类食品要求组织均匀，切面气孔大小基本一致，无大小孔洞，质地柔软有弹性，等等。
对于各种早餐工程食品的保质期，《标准》规定为，植物蛋白饮料常温保质时间至生产日当天上午11时，3摄氏度～4摄氏度状态下保质时间至当天24时；面包、蛋糕带馅料的为一天，无馅料的为两天，蒸蛋糕为一天；中式糕点中带馅料产品保质时间至当天上午11时，无馅料产品保质时间至当天24时。
今后，早餐工程的主管部门将根据该《标准》对早餐食品品质进行定期监测和不定期抽查。不合标准者，坚决予以查处、取缔。
据了解，厦门市场目前主要有早龙、林扁、富力维、黄则和等早餐经营企业，共有1500多部早餐车活跃在大街小巷。《标准》的发布，将使厦门“放心早餐工程”真正落到实处，也将促进该市早餐市场竞争的新一轮洗牌。
作者：记者江 东 王灿群
（来源：本站原创）
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