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在美食界，阳澄湖大闸蟹无疑是知名度最高的一只螃蟹。
据统计，产自阳澄湖的正宗大闸蟹目前年产量约为1000万只，在市场上供不应求，每公斤可以卖到250元以上。而一般的大闸蟹只能卖到每公斤70元左右。正是应了“富贵加身，人皆附之”的老话，由于阳澄湖大闸蟹的“含金量”高，加上缺乏有效的保护措施，这就给了造假者可乘之机。蟹市上的真假之争残酷到何种程度？业内人士明确指出，目前市场上标
注的“阳澄湖大闸蟹”绝大部分都是来自非阳澄湖地区的冒牌货，平均每一只正宗蟹要对付4～5只的外地蟹，那些杂牌军的名字居然都叫“阳澄湖大闸蟹”！外地蟹的“欺世盗名”，严重影响了阳澄湖大闸蟹的声誉和销路，愚弄了消费者的感情，坑害了水产养殖户的切身利益。
于是，人们看到，在小小的阳澄湖大闸蟹身上，三年内连续上演了三场“防伪大战”。2003年，有关部门采用激光雕刻技术，在阳澄湖大闸蟹的背壳上雕刻防伪信息，俗称“金印”，但这一招很快被部分商贩所掌握；2004年，又有一家科技公司研制出防伪指环技术，俗称给螃蟹戴“戒指”，也因技术含量过低、易于被仿制而宣告失败。两场惨败后，还有人敢登台打擂吗？苏州相城质量技术监督局的同志们挺身而出，勇敢地加入了这场名牌保卫战。他们在做了大量调研工作的基础上，引进苏州中山天玺科技有限公司的“名优产品防伪与物流信息管理系统”，并采用“隐性信息防伪标识及识读设备”。很快，这种先进而可靠的数字化防伪手段就成为当地生产部门和政府管理部门当年最为关注的工作之一。近日，中国防伪行业协会为这项成果组织了专家评审。会上有关专家一致认为，该系统使用非常方便，每只正宗螃蟹都被赋予惟一的代码，并贴上由该系统提供的隐形信息防伪标志。经过专用识读设备，就可以获得加密的防伪编码。通过访问查询网站，还可快速获得这只螃蟹的具体信息，如生产时间、生产地点以及安全期限等诸多信息，同时，这种隐形防伪信息标识可以实施无损识读，从而创新性地实现了通过一个标识对名优产品从生产到流通全领域的监管。这一高新技术受到专家、质量技术监督部门和使用单位的高度评价，被誉为阳澄湖大闸蟹的“身份证”。让蟹农放心的是，这次给大闸蟹贴防伪标识，一律不收费，全部由政府“买单”。
虽然对这项技术的前景普遍看好，但也有专家坦言相告：一项好的防伪技术，三分在自身技术，七分要看管理和应用。从“金印”、“戒指”到“身份证”，充分验证了“魔高一尺，道高一丈”的现实道理。
作者：林 鸣
（来源：本站原创）
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