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中庸之道，中国传统文化的精髓之一，被誉为“天下之达道”。
五粮液，深谙中庸之道。
品美酒，当以味为先。自古以来，人们用七味———烈、甘、清、辣、甜、香、醇来评价美酒。作为中国浓香型白酒的典型代表，五粮液适应了这种“共同美”的特性。最早评
价五粮液的人是宋代著名诗人黄庭坚，他称赞早期的五粮液（姚子雪曲）：“清而不薄，厚而不浊，甘而不哕，辛而不螫”，可谓是五粮液七味之美的最早评价，也浓缩了古人对五粮液的审美感受。而对五粮液科学的评价，是在1963年的全国第二届评酒会上，专家们赞美五粮液：“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称。”这几乎可以堪称为对白酒品质的最高评价。细加比较还会发现，现代专家评语与古人黄庭坚的评价惊人的一致，这恰恰说明了专家评语的真实可靠以及五粮液千年不变的卓越品质。由此可见，采集大米、糯米、小麦、玉米、高梁五种粮食之精华的五粮液，味觉层次全面丰富，综合调动了人的视觉、嗅觉、味觉三种美感的最佳享受，体现了中国“中庸”文化中的最高境界。
五粮液的“中庸”不仅仅体现在酒味中，还贯穿于其生产工艺的各个环节当中。用一句话概括，那就是“能现代化的都现代化了，该传统的依然传统。”也可以换句话说，五粮液是传统与现代的完美结合。你如果不信，可以到五粮液的生产车间亲眼看一看。在五粮液所具有的独有传统工艺中，“跑窖循环”、“分层起糟”、“分层蒸馏”、“量质摘酒”、“按质并坛”等环节仍然保留人工操作。诚然，人工操作费工、费时，不易控制，因此对操作人员的技能也提出了更高的要求。然而，如果你据此认为这是五粮液的“落后”，那就错了。技术人员会告诉你，建立在严格技术管理下的人工操作，正是五粮液保持优良品质的重要保证。以蒸酒环节的“量质摘酒”为例，富有经验的技术人员坐在蒸馏台前，隔一定时间便用小酒杯品尝一下流出的原酒，细查在酒质与酒味等方面的细微差别，并据此将其分装在不同的容器中。听一听技术人员的讲解，你就会理解为什么会采用如此繁琐的工艺了：并不是每一个窖池出产的酒都是五粮液，一个窖池中不同位置的酒糟出产的酒质各不相同，而且一次蒸馏过程中各个时段出产的酒更是有优劣之分，如一级酒、二级酒、三级酒。如果不加以区分、笼统地冠以“五粮液”出厂，那对于五粮液这个“百年金牌”来说，无异于自寻死路。
“不偏之谓中，不易之谓庸。中者，天下之正道，庸者，天下之定理。”五粮液生产中传统工艺与现代科技的完美结合，造就了其“各味谐调，恰到好处”的独有风味。这种折中和平衡，恰恰契合并传承了中华民族传统文化的“中庸之道”的精髓，也是中国传统文化在酒品中的典型体现.
作者：高立红
（来源：本站原创）
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