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目前，我国速冻食品行业经过多年的发展，已形成产量1500万吨的产业规模，并且以每年15%的速度递增，速冻食品已成为越来越多的家庭的必备食品。而有关专家指出，由于行业规范欠完善，速冻食品仍然存在着不少问题———冷冻、冷藏食品的保存温度人为被“破坏”，已成为超市食品安全的隐患。尤其是散装速冻食品，“二次污染”、“无保质期”、“馅料以次充好”等问题尤为严重。
笔者在北京某超市看到，散装的水饺和汤圆都是敞开销售，很多都有裂缝、破损、粘连的现象。标明食品馅料的标签只是一张用圆珠笔写的白纸，这张“身份证”就贴在塑料盒子里，被很多饺子和汤圆遮挡着。要想看清是什么馅的，就只能用手将饺子和汤圆拿开才行。而且在价格牌上只标注了品名、价格和产地，有的只标了单价和品名，均找不到生产日期和保质期。销售人员表示，产品标签都印在原来的大包装上，只有购买一整袋的产品，才能看到具体标签。而对于一些消费者直接用手挑拣的现象，销售人员对此基本毫无反应。
消费者是否对散装速冻食品安全放心？一位王先生表示，散装速冻食品一般都没有标注保质期，而且即使写了生产日期，也不能保证盒子里的都是那一批的。一位李大妈说，虽然也觉得用手抓来抓去的很不卫生，但超市不管也没办法。
专家表示，所谓“散装”，也并不是没有包装，而是生产厂家以大包装的形式进入卖场之后，卖场工作人员拆开包装后倒入冷柜，消费者可以根据需要任意选购。但目前散装速冻食品市场存在3方面问题：首先是二次污染问题严重。有超市曾经做过实验：将细菌培养皿放在超市散装食品售货柜内，一定时间后，粉尘、皮屑、人的唾液等污染大大超标。而且，散装食品直接暴露在空气中，容易滋生细菌，发生水分蒸发、干裂、油脂氧化、酸败等现象；其次，馅料质量差。一盒800克40只装的普通品牌水饺能卖到七八元，散装水饺售价却低至五六元，而同样重量的名牌水饺在市场上要卖到19~20元。事实上，这一差距是由水饺馅料的不同造成的。一些冷冻食品企业为降低生产成本，用一些劣质肉和蔬菜做原料，企图蒙骗消费者。而为了加强水饺的口感，有的厂商往馅里添加大量味精，甚至超出正常标准的5~7倍，而这些对于普通消费者来说，根本无法鉴别；第三，没有标注生产日期。一些超市里的散装水饺没有生产日期，摆了多久也没人知道；有的厂家既生产袋装产品，又生产散装产品，袋装的过期了，就倒出来当散装卖。
另外，一些超市对速冻食品的储存温度，根本达不到国家规定的零下18摄氏度的标准。这样很容易导致速冻食品的霉菌超标，人食用后会引发霉菌性肺炎和过敏性支气管炎等疾病。
笔者了解到，包括散装速冻面米食品在内的10类食品质量安全市场准入制度将于今年7月1日开始实施。届时，未获得食品生产许可证、未经检验合格并加贴ＱＳ标志的速冻食品一律不准上市销售。在ＱＳ制度实施后，按照规定，所有出厂的速冻食品必须有包装，包装上必须有ＱＳ标志。
最后专家提醒消费者，由于散装速冻食品存在的一些问题很难避免，因此购买速冻食品时最好还是选择有独立包装的产品更为安全。提防速冻食品“提前过期”
笔者了解到，很多消费者都认为速冻食品保质期一般会比较长，所以往往把速冻食品储存很长时间。然而专家指出，速冻食品即便是在保质期之内，保存时间过长也会造成营养成分大量丢失，储存不当还可能发生变质。
首都保健营养美食学会理事王云指出，速冻食品在零下18摄氏度的保存期为3个月，但绝不意味着在零下8摄氏度也能保存3个月。如果出厂后一直保存在零下18摄氏度，那么3个月之内可以放心食用。如果储存温度不够低或时间太长，就很容易造成质变。因为所有的化学和酶反应速度都受温度的影响，在冷冻条件下，微生物基本上不会繁殖，但口感、风味还是在慢慢变化，脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。一般来说，温度越低，营养素的分解、风味的损失、脂肪的氧化等速度就越慢，产品的品质也就能更长时间保持稳定。
购买之后，应用最快的速度把速冻食品拿回家，避免路上受热融化。如果不能马上吃，应立刻放进冰箱里。因为家里的冰箱不是工厂的速冻生产线，大多只能“慢冻”，而在这个过程中，食品的营养和风味都会有所改变，口感品质也会明显下降。食品放进冰箱后，由于冰箱温度不稳，长时间存放的速冻食品往往会发生冰晶析出、裂缝、粘连等现象，营养价值也已经大打折扣。另外，不要将已解冻过的速冻食品再次进行冷冻。
作者：英 文
（来源：本站原创）
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