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白酒工业是历史悠久、技艺独特的民族传统产业。近年来随着白酒行业生产能力的不断提高，白酒品牌发展迅猛，市场竞争日趋激烈，一些白酒企业，特别是大批中小型白酒企业，不再坚持继承传统基础上实现技术创新，不是花大力气加强基础建设的投入，反而无限扩大新工艺白酒产量，将这些产品通过豪华包装、夸大宣传，标以纯粮固态发酵白酒的名义，以高价位推向市场，牟取超额利润，这种行为加剧了白酒行业的不公平竞争，侵害了消费者的知情权，造成近年来新工艺白酒充斥市场，使白酒消费者无所适从。
从5月13日起，消费者选购白酒时的这一困惑将逐渐被化解，原因是中国食品工业协会白酒专业委员会发布实施的我国白酒行业第一个自律性生产工艺技术规范—————《纯粮固态发酵白酒行业规范》开始有效实施，经过严格检验、审查的第一家企业四川剑南春（集团）有限责任公司，将在其生产的38度、45度和52度大曲浓香型剑南春酒上加贴获准使用的纯粮固态发酵白酒标志。
国家食品质量监督检验中心主任助理、高级工程师程劲松介绍说，获准使用纯粮固态发酵白酒标志的产品及其生产企业必须经得起如下技术检验———
1.生产纯粮固态发酵白酒的主要原料要求符合国家农产品相关标准，必须是高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等（不包括薯类与果蔬类），颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其他杂物。
2.在生产条件上，纯粮固态发酵白酒的生产必须具备良好的环境条件，生产企业必须具备齐全的纯粮固态发酵白酒生产装备及必要的检测手续，建议采用ISO9000质量保证体系、ISO14000环境保证体系和HACCP食品安全保证体系及完善的产品质量检测系统生产出纯粮固态发酵白酒。使用纯粮固态发酵白酒标志的产品必须要有足够的生产能力（如窖池数量等）相匹配。
3.在工艺过程、卫生安全方面必须符合《纯粮固态发酵白酒审定规则》对制曲、发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等全过程的工艺控制规定，特别是关键工艺点要严守《规则》推荐使用、允许使用、禁止使用等的规定。
4.白酒成品的感官质量和理化、卫生指标必须超过国标、行标及相关标准优级品的要求。
作者：夏 吕
（来源：本站原创）
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