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今年3月，“苏丹红事件”的爆发，给以天然高品质著称的贵州辣椒带来了前所未有的市场机遇，18家贵州辣椒企业联合发出质量宣言———以前没有使用、今后也不会使用任何人工合成色素。但贵州辣椒真正抢占市场，却不像发一个宣言那样简单。贵州辣椒产业如今也正面临前所未有的挑战。
2004年，贵州辣椒走到了一个十字路口：先是内忧，贵州辣椒的代表———虾子辣椒
在重庆市场受到当地辣椒及北方辣椒的夹击，原有市场份额急剧下跌；后是外患，国际食品法典委员会（ＣＡＣ）通过了韩国起草的豆瓣酱和辣椒酱两项国际标准案，不管该案两年后能否正式成为国际标准，都对我国地方辣椒产业有着深远影响，而在国内占有领导地位的贵州辣椒首当其冲。
尽管如此，据贵州省出入境检验检疫局的统计，贵州油辣椒制品2004年的出口量仍然比上年增长了54％。贵州辣椒在内忧外患中艰难突围。虾子辣椒失意重庆
虾子镇距遵义市29公里，该镇名为虾子，却以盛产辣椒出名，所产“朝天小辣椒”肉厚、色鲜、辣香、味浓，为中国七大名椒之一。1998年，虾子镇筹资1500万元动工兴建了一个现代化辣椒专业市场，虾子人为市场取了个打眼的名字———中国辣椒城。2004年，整个虾子镇的辣椒交易量突破5000万公斤，交易额近5亿元，远销全国几乎所有省份，并出口墨西哥、东南亚、俄罗斯、韩国等国家和地区。
重庆一直是虾子辣椒的最大市场，也是贵州辣椒的风向标。5年前，重庆辣椒市场七成以上的干椒来自贵州，仅仅几年的功夫，如今虾子辣椒的这一份额降到了三成。北方辣椒与重庆辣椒经过发展和成长，已是贵州辣椒强有力的竞争对手。
虾子辣椒市场的一位经营户说，尽管这几年北方辣椒对贵州辣椒的冲击开始加大，但辣椒的交易总量和交易额都在逐年上升，从全国的辣椒市场看，辣椒的价格也一直处于上扬阶段。在价格的刺激下，无论是遵义还是北方地区，辣椒种植面积都在扩大，而南北辣椒的竞争也伴随始终。但贵州的辣椒有土壤、水质、日照的地域优势，辣椒的品质也数一数二，仅这一点来说，是其他辣椒所不能比的。
“现在我们面对的问题主要是价格。”这位经营户还说：“北方辣椒的生长特点，决定他们的辣椒要比我们少一个工序，那就是剪把。比如说我们的辣椒是10元钱一公斤，加上请小工剪把的费用，一公斤要加0.6～0.8元钱。其二是我们的辣椒运输成本过高，从去年5月份以后，运输的成本一路看涨，主要原因是油价的上涨。更重要的是贵州境内的关卡太多，对于农副产品的外销没有相关的优惠政策，致使运输成本过高。以运输到重庆为例，一斤辣椒的运输成本在0.15元左右，而北方辣椒本身的销售价就低，再加上这两项的费用，让贵州辣椒与北方辣椒的价格拉开差不多一元钱。”
记者在采访中很明显地感受到，虾子镇的辣椒经营户对于今年的辣椒销售有两种心态：一是自信派，认为贵州辣椒在品质上有优势，控制市场份额是时间问题。另一种是消极派，认为贵州辣椒没有价格优势。
据虾子镇一位负责人介绍说，2004年，虾子镇的辣椒种植到了两万公顷，而且周边的县也在扩大种植规模，比如瓮安县原来仅有1000公顷，现在发展到了7000公顷。从重庆市场上看，贵州辣椒受到北方辣椒的影响的确是个事实。长期以来，虾子镇辣椒的经营思路一直是以卖“原材料”为主打方向，虾子镇辣椒市场的经营户也习惯了“收购、倒手”的粗放式经营方式。这种销售方式被当地人视为“找现钱”的最佳途径。因此贵州辣椒要保住产业优势，必须往深加工方向发展。韩国标准敲响行业警钟
贵州人嗜辣，又尤以贵阳人吃得精明。他们把遵义辣椒和花溪辣椒混在一起，制出一种香辣兼备的“糊辣角”，还有的要将“糊辣角”用油制了，加入豆豉、牛干巴或鸡丁等，用以拌饭。10多年前，一位纯朴的贵阳妇女就在街边作坊制作这种“油辣角”。10多年后，这种“油辣角”被叫做“老干妈”，而且，“老干妈”几乎成了油辣椒制品的代名词。2004年，贵州南明老干妈风味食品有限公司产值超过8亿元。据贵州食品工业协会有关负责人介绍，“贵州辣椒”已成为国内调味品行业知名的特色品牌之一，油辣椒产值更是高达10亿元。目前，贵州已拥有辣椒加工企业近百家，一些企业在国际上具有较高声誉。绥阳辣椒酱、“老干妈”、“辣椒王”和“布依王”牌辣椒酱等，不仅已牢固占领了重庆、成都、长沙、武汉、广州、深圳、珠海、沈阳、西安等市场，而且还远销欧美等地。
虽然我国的辣椒制品历史悠久，但一直未形成国家标准甚至地方标准。2004年7月，韩国人就在标准上给我国辣椒制品一记当头棒喝。国际食品法典委员会通过了韩国起草的豆瓣酱和辣椒酱两项CAC国际标准议案，并提交亚洲地区食品法典协调委员会进行意见汇总和审定。如果各国意见一致，两项议案将在2007年7月正式通过，并成为国际标准。由于此前没有国际标准，各国尚没有对辣椒制品统一进行分类。因此，按照惯例，一旦韩国标准“升级”为国际标准，欧美国家都将据此调整本国的食品标准，这将对中国辣椒制品行业的出口产生巨大影响。届时，中国辣椒制品出口将面临新的技术壁垒。在国际、国内占据重要地位且发展势头良好的贵州辣椒制品行业也不例外。
这两项标准议案一经提出，便受到了我国辣椒企业的关注，因为该标准远远不能覆盖我国的辣椒制品。仅在贵州，辣椒制品被分为油制辣椒制品、发酵类辣椒制品、辣椒干制品、辣椒深加工制品4类。而韩国起草的两项标准仅仅是发酵类辣椒制品的一部分。
2004年，贵阳市质量技术监督局在帮助“老干妈”申报名牌产品时，发现了辣椒制品标准的缺失，后经贵州省食品工业协会辣椒专业委员会及贵州省食品工业标准化技术委员会、省标准化协会及相关企业起草制定了《贵州省辣椒系列地方标准》，并率先在国内发布实施。
这项标准的制定看起来有些晚，实际上很及时。由于贵州辣椒制品行业的产量、产值、技术含量都居于国内领先位置，它在某种程度上激励了国内同行业。
据贵州省辣椒委员会秘书长杨世尧说，目前省内有关部门正着手将地方标准“升级”，已向国家标准委申请立项，一旦有了自己的国家标准，就可以享受世贸组织对发展中国家的保护措施。强强联合谋求更大发展
贵州省农业厅一位官员告诉记者：“我国29个省份有辣椒种植，160多个县将辣椒产业作为主要后续支柱产业来发展，辣椒产业的竞争已进入‘春秋战国时代’。从某种意义上讲，在经过一段快速增长后，贵州辣椒产业正来到新的十字路口。目前，全省年产干辣椒12万吨以上，10%为农民自食，80%以上销售到省外市场。如能紧紧抓住现有机遇，加大资源整合力度，贵州辣椒称霸全国将不会仅仅是梦想。”
有中国最大的辣椒专业市场，有中国最好的辣椒资源优势，有“老干妈”这一响亮的辣椒品牌，贵州辣椒当然要谋求霸主地位。“老干妈”每年需用干辣椒上万吨，80%以上来自虾子镇。辣椒已经成为整个贵州的一大产业。于是，虾子辣椒市场的兴旺和“老干妈”的崛起，使贵州辣椒种植规模、产品数量和市场占有率直线上升。
据贵州省一项农业产业化规划提出，该省将以黔北、黔西北、黔中、黔南为中心，着力培育4大辣椒产业带。2005年，4大产业带辣椒基地种植面积将达到13万多公顷，并建成优质辣椒标准化生产基地1万多公顷，实现产值22亿元以上，培育3个以上骨干企业，形成3个以上全国著名品牌。
有业内人士分析，20世纪90年代中后期，实行规模化种植的河南、河北等地的北方辣椒纷纷进入重庆市场，并呈逐年上升趋势。而贵州辣椒由农民分散化种植，耗费的社会必要劳动时间多，因而成本相对较高，这就给了实行规模化种植的北方辣椒进入重庆市场以可乘之机。
“从北方辣椒进入重庆市场，到重庆本地辣椒产业的逐步繁荣，重庆辣椒市场所发生的显著变化并未给贵州人多大的警醒。如果一味地相信贵州辣椒的品牌与质量不可能输给外地辣椒的话，贵州辣椒难免要陷入被动。因此，只有在保证质量的情况下，不断更新传统的营销理念，贵州辣椒才能真正突出重围！”贵州大学现代化研究中心柳教授说。新闻背景
在几乎是清一色的民营企业带动下，贵州辣椒产业从弱到强，一路高歌。据有关部门统计，2004年，贵州干辣椒、鲜辣椒及辣椒制品销售总收入超过30亿元，相当于该省GDP的2%。
小辣椒做成了大文章。近几年来，贵州辣椒产量的增长率均在两位数以上。遵义是贵州辣椒的最大产区，由于有着地域上的便利，重庆一直是遵义干椒的最大市场。与此同时，重庆本地辣椒与北方辣椒也在成长，尤其是河南等地的大规模种植，在价格上对贵州辣椒形成了一定冲击。
凭借原料上的优势，贵州辣椒加工企业异军突起，很快占据了国内同行业的龙头位置，其中“老干妈”、“老干爹”已成为国内为数不多的、产值过亿的辣椒加工企业。由于我国辣椒制品工业化生产起步较晚，产品执行标准一直是加工企业各自为政。2004年7月，韩国提交的豆瓣酱和辣椒酱两项国际标准议案得到国际食品法典委员会的通过。以其豆瓣酱标准草案为例，该标准细致地规定：根据不同原料、生产过程、使用微生物的种类，每个豆瓣酱生产商都要向消费者明示产品的特点、主要原料、生产方法等；限定决定豆瓣酱质量的天然蛋白质和氨基酸氮等含量；海外消费市场普遍关注的食品添加剂种类、最高限量以及产品抽检方法等，都凸显在该标准中。
有业内人士分析，如果韩国的两项标准一旦正式成为国际标准，这将是对刚刚在国际市场上起步的贵州辣椒制品的一个致命打击。
作者：本报记者 欧阳维民 刘 艳/文
（来源：本站原创）
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