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侃侃而谈的柴巍中博士的脸上始终挂着温和的微笑，但是他告诉笔者的有关中国国民营养状况的现实情况和数据却让人不得不产生忧虑———“当前我国公众面临的两大问题是，农村人口普遍的营养缺乏，以及城镇人口营养摄入的结构性失衡”，国家发改委宏观院公众营养与发展中心强化食品审批办处长、营养学博士柴巍中告诉记者：“目前我国患营养性疾病的人口超过2亿人，高血脂人群达到1.6亿，4000万人血糖异常，5.8亿人缺乏维生素A，而超过50%的人缺钙。”
在柴博士看来，随着我国经济的迅速发展以及人民生活水平的提高，营养缺乏的问题会得到改善，而营养摄入的结构性失衡将是未来最棘手的问题。他举例子说，根据联合国营养部门的建议，油脂提供给人体的热量的比例最好不超过30%，而地中海地区和北京的这一比例都超过35%，但是，与北京这个心血管病、高血糖以及肥胖的高发地不同，地中海地区却是世界著名的心血管病低发区。“这是为什么呢？”柴博士解释说：“有调查报告显示，地中海地区人们的饮食主要是橄榄油、红酒、花生酱，而我们却不是。这就是膳食结构造成的差别。”
柴巍中博士指出，虽然人体每天需要的食用油的数量并不大，但是这种处于“膳食宝塔塔尖”的食物却非常重要。他介绍说，美国在20世纪90年代的调查显示，坚果类食物对治疗慢性病、心血管病等有特殊功效，于是美国政府将鼓励食用包括核桃、腰果、花生等坚果类食品上升到政策高度。于是，含有不饱和脂肪酸的坚果类食用油，包括花生油、橄榄油、核桃油、麦胚油等占据了美国人的厨房。柴博士说，中国的食用油产业也需要向这方面发展。
他介绍说，改变目前不良的营养状况主要有三种方式：第一用营养补充剂；第二是发展强化食品；第三是进行营养教育。他补充说，第一种方式成本高，难以普及；第二种方式成本相对低，效用相对长久，但是需要国家政策支持以及产业化支撑；第三种方式则是最根本的方式，因为只有树立人们的营养意识才是最重要的。作为强化食品审批办的负责人，柴巍中认为，卫生和安全是对食品生产最基本的要求，而目前，多种类、数量大、具有营养功能的强化食品市场却是一片空白，而强化食品最典型的成功案例就是加碘的食盐，令“大脖子病”在中国逐渐销声匿迹。柴博士说他们倡导的就是“以营养科学为指导，大力发展营养产业，树立全民营养意识。”用柴巍中的话说：“营养问题不是个人的问题，而是国家的问题。”
作者：郭峰冰
（来源：本站原创）
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