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中国白酒是世界上七大蒸馏酒之一，经过3000多年的发展，已成为人们生活中不可缺少的“调味剂”。研究结果显示，白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98％～99％），但乙醇不是酒的主要营养成分，也不是酒的有害成分，每毫升纯乙醇可产生7卡热量，相当于脂肪的供热量，所以适量饮酒对人体是有益的。但是，并非所有的酒都对人体有益，因为白酒的香气、口味和质量，是由溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的有机化合物和微量成分（占总量的1％～2％）决定的。
白酒有不同的香味。1979年，中国第三届全国评酒会将白酒划分为酱香型、清香型、浓香型、米香型和其他香型5种类型。据专家介绍，白酒的香气成分主要是酯类和酸类物质。酒中总酯和总酸含量的多少依次是：名酒>优质酒>普通白酒>液态白酒。一般优质酒比普通白酒有较多的酸和酯，曾发现五粮液总酸最高超过普通固态白酒的1倍左右，超过液态白酒9倍左右，总酯比固态白酒标准高5倍左右，比液态白酒高10倍左右。至1998年，白酒中的香味成分已检出342种，其中定量检出的180种以上。中国原轻工业部确认，浓香型白酒的主体香味成分是己酸乙酯，清香型白酒的主体香味成分是乙酸乙酯，这些香味物质都是在水果、谷物、蔬菜等天然食物中能够找到的，对人体没有伤害。但酱香型白酒中，酸、酯、醇类天然物质只是作为助香成分，其主体香味物质至今尚不明确，对人体的影响也没有定论。经过五粮液集团近半个世纪地探索和研究，特别是气相色谱分析技术、质谱分析技术、高压液相色谱分析技术及计算机技术等高新技术应用后，五粮液中已检出170种以上的物质，除去色谱骨架成分，微量成分大约在150种左右，主要包括有机酸、酯类、醇类、芳香化合物、含氮化合物（包括氨基酸）等等。五粮液中的乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙脂、异戊醇等物质都是人体健康所必需的，所以说喝五粮液是有营养的。
为什么劣质酒喝了会头疼？因为在白酒的生产中，会产生一些有害杂质，例如杂醇油、甲醇和甲醛：杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，能使神经系统充血，使人头疼；而甲醇发生急性中毒时，会出现头疼、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，甲醇还会在体内积蓄，不易排出，在体内代谢产生甲酸和甲醛，能引起慢性中毒；甲醛毒性比甲醇大30倍左右，是一种原生质毒物，能使蛋白质凝固，10克甲醛可使人致死，中毒时出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。
作者：陈刚
（来源：本站原创）
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