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——记雷波和他的臭豆腐小作坊
你知道两吨臭豆腐放在一起该是怎样的一个情景吗？武汉人雷波不仅知道，而且为此感到很陶醉。
雷波对臭豆腐的兴趣始于一篇名为《武汉的臭干子为什么不臭》的文章。这篇文章写
道，武汉市80%的臭干子（武汉方言中称臭豆腐为臭干子———记者注），都是那些小作坊用硫酸亚铁和硫化钠，有的甚至用墨水泡出来的。用化学物质调卤水做出的臭干子不仅一点也不臭，而且对人的身体有很大的毒害作用。“我看到这篇文章以后，得到启发，那么多武汉人爱吃臭豆腐，我看到了一个很大的机会。”
雷波想做环保臭豆腐的想法受到了周围大部分人的反对。大家都说，现在的小作坊那么多，市场上都是它们做的臭豆腐。你再做，能有多大的市场呢？雷波却想，人人都希望自己吃得健康，吃得安全，市场越大，自己的机会就越大。
“大家都觉得小作坊做出来的东西一定不好。其实我觉得，关键看你想不想做好。”雷波为了做出真正环保健康的臭豆腐，四处寻找“高人”和“秘方”。终于，在他的老家黄陂，雷波找到了一位做了三十几年臭豆腐的彭师傅。彭师傅卤臭豆腐的卤水里没有添加一点化学原料，就是用当地房前屋后都可以采到的苋菜进行发酵。
雷波用彭师傅的配方做了几拨臭豆腐，感觉还不太满意。几番实验之后，雷波发现在卤水里加上茴香等几味香料，做出的臭豆腐真正做到了臭中有香。虽然味道对了，但是新的问题又出现了。雷波做出的臭豆腐颜色是灰色的，而武汉人吃了几十年的臭豆腐都是黑色的。权衡之后，雷波还是决定在卤水里加入发酵好的藕节，让自己的臭豆腐变成黑色。
在武汉这个全国闻名的大火炉里，雷波带着几个师傅每天都在狭小的豆腐房里做着臭豆腐。“我自己在里面久了，已经麻木了。可是我一出来，我女儿就说太臭了，让我拿香水喷喷。”现在想起那些日子，雷波只是呵呵一笑。
2004年5月的农博会，是雷波最难忘的记忆。“我们的臭豆腐在农博会上一亮相，就特别火。因为那种臭味特别臭，臭味中又夹着一种香味，在整个农博会的展位上到处飘，许多人闻到这种香味以后，他们就往这边跑过来了，我记得当时，队排得最长的时候大概有50多米。第一天我带的2000块臭豆腐一下子就抢光了。”随后的几天，聪明的雷波打出了一个条幅“数量有限，每人限买四块”，于是，臭豆腐的生意更火了。
农博会上的火爆场景立刻引起了经销商的注意，雷波的臭豆腐一下子就出了名，很多人都找到他要代卖他的臭豆腐。可是，雷波却想着怎么把自己的臭豆腐做出品牌。“我如果让人家给我代卖，不管卖多少，我也就是个臭豆腐的加工作坊。我只有把牌子打出去，才能让小作坊变成真正的企业。”
雷波抱着“赔钱赚名声”的念头，在武汉一口气开了七家自己的臭豆腐专卖店。本以为会亏本，没想到臭豆腐专卖店居然门庭若市。一时间，很多人都知道了武汉有一种环保臭干子，闻着特别臭，吃着特别香。很多爱吃臭豆腐的人，点名要吃这种臭豆腐。街上炸豆腐的小摊主都追着买雷波的臭豆腐。
雷波告诉我，他的臭豆腐之所以能迅速占领市场，除了质量好之外，价格适中也是一个原因。过去用化学原料泡臭豆腐，生产1000块臭豆腐，成本是4块钱，而雷波光一缸卤水的成本就得350元。雷波并没有因为自己成本高而把价格也定得很高。“臭豆腐是大众食品，我卖得太贵，消费者接受不了，市场就小了。”
雷波自己也没想到，短短半年的时间，自己就发展了50多家加盟店，而且许多的高档酒店也看上了这种环保臭豆腐。这种大众食品经过厨师的加工走上了大雅之堂，成了一道颇受欢迎的菜肴。
现在，雷波的工厂每天都要生产出两吨的臭豆腐，供应到武汉和周边地区。雷波每天的工作中，很重要的一项就是接各地打来的要求加盟的电话。“我觉得，现在只是个开始。”过去的小作坊主雷波踌躇满志。
作者：本报记者 彭 燮
（来源：本站原创）
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