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——葡萄酒新国标带来葡萄酒质量观念的转变
原定于今年年内出台的葡萄酒新国家标准GB15037－2004，将推迟到明年年初颁布，这是从中国酿酒工业协会得到的最新消息。据悉，葡萄酒新国标较旧国标的最大区别是，将严格规定原料、原产地、生产年份、品种等内容，而在原料方面不合格的厂商将被清除出局。很明显，新国标在酿酒葡萄原料方面作了严格规定。
最近发生的一件事令人深思。在今年4月7～11日维罗纳（Verona）举办的意大利葡萄酒展览会（Vinitaly）上，意大利自耕农协会（Coldiretti）的专业调酒师GianpieroCucini对第一次参展的中国某著名品牌红葡萄酒进行了感官测试，评价是：此酒具有雅致的瓶装和商标，具有迷人的名称，但其葡萄收获期信息不完整，芳香气味和口感一般。尽管清澈、红色构成了成熟葡萄酒的印象，但香味不和谐且缺乏强度和持久性；品尝时，有很大的酸性成分，缺乏圆润的芳香。由此可见，中国要想达到各主要葡萄酒生产国的品质标准，仍需要走很长的路。一些专家认为，中国葡萄酒业目前还比较落后，归根结底就是葡萄质量及种植技术的落后。
2004年4月20～22日在陕西杨凌召开的第四届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会上，来自国内外的专家和代表就葡萄与葡萄酒行业的各个深层次问题展开了积极的论述和讨论。西北农林科技大学葡萄酒学院院长李华教授作了题为“优质、稳产、长寿、美观———论葡萄持续生产的模式”的发言。他从系统学的角度，以科学发展观为指导，论述了目前我国葡萄生产模式和技术系统中存在的问题，指出只有从生产观念的变革出发，遵循“优质、稳产、长寿、美观”的原则，实施科学合理的栽培模式，促进生产与环境的和谐统一，才能达到持续发展、美观高效的生产目标。在这个方面，有些葡萄酒厂家已经开始了积极的尝试。
通化的山葡萄是我国惟一土生土长的葡萄品种，而通化是中国最大的山葡萄生产基地。通化牌葡萄酒最大的特色产品也是甜型山葡萄酒。
“我们今年从种植环节开始对农民进行培训，要求他们按照规范进行修剪、施肥。我们还和种植农户签订了合同，要求每亩的产量不能超过1吨。我们在通化地区的葡萄基地大概是1万亩左右。”吉林通化葡萄酒股份有限公司的副总经理曾敏介绍说，由于山葡萄的产量较高，每亩可以达到2～3吨，这对于农户来说无疑是丰收，但是倘若做酿酒原料来说，可就不见得是好事。“一亩土地的肥力是有限的，产量高了，葡萄的质量必然有所下降。我们今年特意派了专家下到农户去指导，控制住葡萄的产量，这样葡萄在通风、光照方面的条件就会大大改善，从而在葡萄的生长期内提高质量。”
曾敏告诉记者，葡萄质量及种植技术在整个葡萄酒生产中占有举足轻重的地位，葡萄酒的类型和质量首先取决于葡萄原料的类型和质量。没有好的原料，就不会有好的葡萄酒。葡萄果实提供了酿造葡萄酒的物质基础，葡萄酒工艺在于将葡萄果实的质量潜力发掘出来。“业内有句行话说是‘七分葡萄，三分酿造’，葡萄原料的类型和质量，又取决于生态条件、品种和栽培技术3个要素。”曾敏说。
“尽管和农户签订了合同，但是去年在收购的时候，我们反而赔偿了100多万给农户。”曾敏说。导致这种情况的出现是由于对收购环节加强了管理，从严把关。据曾敏说，收购的时候主要有几个指标，比如糖度、酸度，还有葡萄的外观色泽，要有黑红色。“并不是所有的葡萄都能保证合格，有时候会夹杂一些‘青粒’。有时农户为了追求产量，超出了我们1吨的限定产量，我们就会解除合同，不予收购。这时候，我们就给予这些农户一些赔偿，去年总共赔偿了100多万。”
作者：本报记者 罗 兵
（来源：本站原创）
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