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今年56岁，开了25年豆腐坊的刘海生，是黑龙江省泰来县塔子城镇做豆腐的一把好手。刘海生说，他做豆腐凭经验，更凭良心。
每年的四五月份，是这一带农民餐桌上最单调的季节，单调得甚至只有豆芽菜和长满了芽的土豆。当地有“穷人吃豆腐”的说法，赶在这个季节，连穷人都吃得起的豆腐，更让刘海生忙得不可开交。
两间略显矮小昏暗的平房，是刘海生的作坊。灶台是砖砌的，上面的瓷砖已失去了光泽，只留下了刚刚冲洗后的水珠。煮浆的大锅，直径1.5米左右，上方吊着木架，木架上挂着过滤豆浆的纱布包，白白净净的。灶台的左侧是一台磨浆机和5口大缸，转过去是机井和水池，右侧是一个水泥抹面的台子，台上放着10多个木制的豆腐盘，都用纱布罩着。灶台对面是一排条桌，桌上摆着刚刚洗过的铲子、舀子、刷子等工具。豆腐房的中间拉起一根尼龙绳，上面搭着一片片洗净的纱布。地面是水泥的，墙壁是灰膏的，顶棚是人造革的。2004年，共有3500公斤黄豆在这个豆腐坊里被做成了豆腐，刘海生赚了六七千元。
“这豆腐房———旧了一点。”记者试着提起了话题。
“旧一点不假，可不破，也算干净。做豆腐是良心活儿，这个豆腐坊里做出的豆腐，乡亲们吃着也还放心。”刘海生的口气透着自信。
刘海生说，做豆腐的每一道工序都是良心活。清洗黄豆，不仅要洗去灰尘，还要淘净残留的小石块，这样做出的豆腐没有土腥味，不牙碜。浸泡黄豆，水温和时间都要适当，水温高或时间长，做出的豆腐多，但口感、色泽都差，营养也少。磨浆是机器的活，滤浆要用细纱布，不能将豆渣做进豆腐中。煮浆煮透即可，点卤水最讲技术，水豆腐讲究个嫩，还要丁是丁、块是块经得起翻炒，干豆腐讲究个薄，拿起一张用手一抖，要发出抖布料的响声还不破不碎。
刘海生属于个体工商户，有营业执照，每天的工商管理费1元，每年做多少天豆腐，全凭个人申报。每年春季镇卫生所组织一次体检，每次体检的费用20多元，镇里每个季度还收30元的卫生管理费。他每年交给政府管理部门的钱还不到400元。刘海生回忆道，去年夏天，县质量技术监督局的人到他的豆腐坊里看了看，问了一些情况，他以为又要发证收钱了，结果没有这回事。刘海生感到这种管理比较宽松，没给他找麻烦，合他的心意。
塔子城镇有3万人口，加上附近村屯的农民，刘海生的主顾主要来自这个方圆不过5公里的市场。3年前，镇里还有18家豆腐坊，但现在只剩下12家了。倒闭的6家有的是经验不足，有的是良心活没有做好，有的是不讲卫生。熟能生巧，做豆腐经验不是最主要的，正常情况下，1公斤黄豆出0.9公斤干豆腐，但有的豆腐坊加长浸泡黄豆的时间或提高水温，1公斤黄豆做出1.3公斤甚至更多的干豆腐，这就是贪心了。一旦起了贪心，在农村这个大家低头不见抬头见、唾沫也能淹死人的环境中，不倒闭才怪。不讲卫生的，如连续多天不清洗工具或不消毒，豆腐坊任苍蝇飞来飞去，这些从豆腐上一般看不出来，但左邻右舍传出闲话，又有谁买你的豆腐？
刘海生每天早上3点起床做豆腐，9点从市场卖完豆腐回家，无论怎样累，也要把豆腐坊收拾干净再睡觉。他多年来已养成了习惯，无论在家在外，穿戴都干净整齐，他的家也收拾得窗明几净，一尘不染，为的是不给乡亲们留下话柄。
2005年春节，从哈尔滨回家探亲的女儿想带几张豆皮走（豆皮是煮沸豆浆冷却后的表层凝结物，晒干后即腐竹），这让刘海生犯了难。刘海生对记者解释说，一锅豆浆揭一张豆皮，对豆腐不会有什么影响，但这张豆皮却带去了这锅豆浆的精华，用失去了精华的豆浆做豆腐，他心里不踏实，走在镇上都会觉得有人指着他的后背说三道四。他最终也没有答应女儿的要求。
作者：本报记者 徐 风
（来源：本站原创）
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