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忙忙碌碌的都市上班族，很多人是清早出门，赶在上班路上吃早点。就北京城区而言，近几年，当地政府有关部门加大城市环境治理整治力度，取缔小商贩摆摊设点叫卖早点，同时推行“阳光早餐工程”，专门设置了早点商亭，方便市民。但是，据笔者调查发现，由于目前新建的早点商亭网点分布还很不平衡，加之许多市民习惯在店铺现买现吃，一方面冷落了早点商亭，另一方面也使一些小商贩靠“借鸡下蛋”变相经营早点生意，其所售商品质量和就餐环境令人堪忧。
所谓“借鸡下蛋”，是小商贩采取租赁现有餐馆门面的方式从事早点经营。这些餐馆的门面有些颇为讲究，给光顾这里吃早点的人一种假象，以为这里经营的早点肯定不会差。殊不知，这些餐馆作为门面的出租方，只管在限定的早点时间段出让地方，坐收租金，却根本不管早点经营者的资质、加工食品的质量如何。据观察，这些早点摊商利用临时搭起的灶台加工食品，从炸锅里用的油到顾客使用的碗筷，怎么看怎么让人不放心。更让人担忧的是，很多租赁早点摊铺设在学校附近，许多中小学生在这里就餐，一旦出现食品质量问题，极易引发群体性疾病。
因此，有关部门应对上述早点经营中出现的问题引起高度重视，并采取切实措施加以规范。在加快城市“阳光早餐工程”建设，使早点商亭走进社区的同时，从门面租赁入手，既要鼓励现有餐馆加入早点经营行列，又要堵住不具备经营资质的商贩在这里经营早点的漏洞。包括严格餐馆租赁门面制度，本着“谁租赁谁负责”的原则，由工商、卫生、质检部门对早点经营的证照、卫生条件和原料质量依法监管，发现问题追究出租门面法人的责任。另外，针对从事餐饮行业经营的特殊要求，建议有关部门制定早点类食品加工经营的规范标准，如限制油炸用油的反复使用；现场加工的原料计量标准；餐具消毒的卫生要求，以及剩余食品如何处置等。
从某种意义上讲，我国传统的早点食品也是一个很大的市场，以洋快餐肯德基、麦当劳占据市场很大份额的现实看，规范加工、标准化制作、连锁经营是早点饮食的出路。希望政府有关部门别忽视了早点行业，也不要把早点质量当小事，因为人民群众的生活就是以点点滴滴的小事写出来的。
作者：志 石
（来源：本站原创）
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