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研究表明，咖啡伴侣、早餐麦片、巧克力等人们常见的食物中由于含有大量人造脂肪，对人体健康存在负面影响，因此有必要引起足够的重视远离人造脂肪
今年2月，麦当劳公司同意赔付850万美元以解决其油煎食品中脂肪含量过高所引起的法律诉讼。在这个赔偿中，有750万元被支付给了美国心脏病协会，而另100万元用于一项公共宣传，也就是向公众通报其食品中含有的过量人造脂肪（反式脂肪酸），而这种物质就如
同“吸烟有害健康”一样对人体有害。
尽管以前科学家们就已经证明，人造脂肪对人类的身体健康有一定的危害，但却并没有引起人们足够的重视，人造脂肪仍然被广泛应用于和人们生活息息相关的食品工业中。此次麦当劳输掉的官司终于唤起人们的注意，人们开始关心，这个东西到底是什么？人造脂肪危害大
北京市营养源研究所李东告诉记者，普通的脂肪酸分为不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸两类，过多地摄入饱和脂肪酸对人体有害，因为它会大大提高血液中的低密度脂蛋白胆固醇含量，从而使人们患上心脑血管疾病。而向不饱和脂肪酸中适度地加“氢”，经过人工催化，液态的不饱和脂肪酸会发生结构上的转变成易凝固的饱和脂肪酸，也就是“反式脂肪酸”。这样的结果是可以使植物油变成黄油一样的半固态甚至固态。因此，这项技术被广泛用于食品加工，使烘焙油炸食品在常温下也可以保持漂亮的形状以及香脆酥软的口感。
虽然人造脂肪能够让食品在口中产生酥脆的口感，而且还能延长食品的保质期，但是，已经有越来越多的研究证明，人造脂肪不仅影响人体免疫系统，还会提高对人体有害的低密度胆固醇含量、降低有益的高密度胆固醇含量。膳食中的人造脂肪每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。
“而在我们身边的市场上，大约有40%的食品含有这个物质。其中，人造黄油、方便面、方便汤、快餐、冷冻食品、烘焙食物、多纳圈、薯片、炸薯条、早餐麦片、巧克力及各种糖果、沙拉酱等食品中，人造脂肪的含量尤其高。”有专家告诉记者。企业宣传方式误导民众
中国营养学会专家在谈到人造脂肪的问题时说了这么一句话：“这是一个新的课题，所以长期以来很多人，包括学者在内，都没有认识到它的危害。专家都这样，老百姓知道的就更少了。”也正因为如此，作为食品提供者的生产厂商应该对人造脂肪的问题负起一定的责任。
记者打电话到某食品公司询问有关人造脂肪的事情，一位企划部的工作人员说：“大家都在用，我们是严格按照国家有关标准添加的。”当记者问到是什么标准时，却没有得到正面回答。中国疾控中心主任张坚告诉记者，2003年他们刚开始做研究的时候，还很难在市场上找到标明含有人造脂肪的面包，但现在到面包店里一看，数量大大增加，尤其是一些小厂家生产的食品。他认为，这主要是和人造脂肪价格比较便宜有关，包括很多大公司在内的众多食品企业对人造脂肪的危害也没有足够的认识甚至毫无所知，导致人造脂肪“到处都是”。
记者在北京一家超市里问了几名消费者，当他们听到人造脂肪来自植物油时，都发出了同样的疑问：“植物的不是健康吗？”也许正是为了“配合”这种认识，不少厂家在广告中打出“植物奶油”的宣传语来，有意无意地迎合大众“只要是植物的就健康”的观念，误导消费者。相关规定急需出台
“目前我国对此还没有相关的规定。但是只要我们了解了人造脂肪，也可以在自己饮食中注意控制。”中国农业大学食品学院副教授范志红介绍说，“比如在喝咖啡的时候，常常要用到咖啡伴侣。它的包装上会说明，这是一种‘植脂末’。它的配料包含两种成分：第一种是‘葡萄糖浆’，也就是淀粉水解后产生的微带甜味、又能让溶液变浓的混合物；第二种是‘氢化植物油’，这就是我们所说的‘人造脂肪’，因为它是用大豆油或菜籽油经过人工催化加氢形成的。因此，在喝咖啡的时候最好不加伴侣，而是直接加入全脂牛奶，这样营养价值更高。”
用得多、危害大，我们似乎早该对人造脂肪有所认识甚至是控制。但记者联系了多位专家后发现，相对于国外对人造脂肪危害的深刻认识，目前我国在这方面的研究几乎为零。从一些专家那里了解到，目前，我国还没有针对人造脂肪的立法规定甚至是检测标准。不过令人欣慰的是，中国疾控中心已经开始对食品中人造脂肪的含量及危害进行检测。
中国疾控中心主任张坚认为，国内首先应该健全食品标签制度，让含人造脂肪的食物都能被一眼分辨出来，以便于老百姓选择。其次，目前国内受人造脂肪影响的高危人群是青少年，他们平时吃含人造脂肪的煎炸或烤制食品较多，是我们现在最需要关注的。
记者了解到，目前国外企业纷纷推出代替人造脂肪的新产品，立顿、雀巢等公司也已经在一些食品中减少甚至去掉了人造脂肪。这些厂家表示，虽然并没有法令规定他们必须这样做，但消费者的健康高于一切。虽然目前国内企业缺乏认识，相关立法也需要时间，但张坚主任表示大家不必过分担心。因为中国人和欧美人的饮食习惯不同，黄油等食物吃得较少，因此人造脂肪的摄入量不会过大。同时，人造脂肪在人体内积累到一定的量才会产生危害，人们只要注意避免购买标签上注明含有“氢化植物油”、“植物奶油”或“起酥油”的食品，同时少吃大量含有人造脂肪的煎炸烘烤食品就行。
作者：王向龙
（来源：本站原创）
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