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山东省烟台大鹏果蔬食品有限公司是近几年迅速成长的一家粉丝生产企业，公司尽管从事的是传统食品的加工制造，但由于公司领导重视质量，企业取得了良好的经济效益，2004年公司实现销售收入1.2亿元，同比增长20%，利润同比增长36%。大鹏在传统食品产业的成功得益于公司独具特色的质量管理模式———源头管理。
大鹏公司的质量管理可以归结为集合领导源头、意识源头、市场源头、原材料源头、
工艺源头和源头追溯的“六源头管理法”。领导源头
大鹏公司之所以能够在短短几年内成为我国原产地保护产品———龙口粉丝的原产区领军企业，首先归功于彭少军董事长和彭殿坤总经理的远见卓识。公司高层深深知道质量对于企业的重要性，始终把质量工作做为公司经营的中心任务来抓，每月亲自主持质量例会，对质量部门的工作给予最大支持，使广大员工深刻体会到公司领导对质量的高度重视，为创造人人关心产品质量、人人提高工作质量的文化氛围奠定了坚实的基础。意识源头
在传统食品加工企业，农民工往往占有相当大的比例。而粉丝行业又是一个卫生要求极高的行业，如果员工不理解、不重视，产品的质量就无法保证。公司通过职工培训、质量奖惩、案例教育等多种方式强化员工的质量意识和顾客意识。公司领导反复教育员工：质量必须达到零缺点，否则可能因极小的失误给公司带来巨大的损失。正是通过公司各级管理者的不懈努力，员工质量意识得到了明显提高，自检和互检成为质量保证的重要手段。市场源头
企业依存于市场，如果企业的产品不能满足市场的需要，企业就无法获取利润，就无法获得发展。尽管大鹏公司从事的是传统食品加工，但公司没有故步自封，而是根据市场需求，积极开发新产品，不仅顺应了市场的需要，而且创造了良好的经济效益。如大鹏公司开发的即食方便粉丝，不仅口味好，而且属于非油炸、不易导致肥胖的纯天然绿色食品，产品一直供不应求，利润率是普通粉丝的6倍多。原材料源头
龙口粉丝的原材料是绿豆和碗豆，如果原材料出现质量问题，后续工序往往难以纠正。因此在进厂原材料质量控制上公司严格把关。首先制定了供应商评价和选择体系，不断优化供应商队伍；其次，在进货质量检验上重点检测农药残留、淀粉含量、水分和杂质等关键指标，只有这些指标全部合格才能入库；第三，对于原材料的保管规定了健全的管理制度，确保原材料在投入使用时的质量。工艺源头
龙口粉丝之所以能够历经300多年而经久不衰，关键在于龙口粉丝口感上乘、粉条晶莹剔透、耐煮等高质量特性，这些质量特性源自于已经沿用了300多年的酸浆发酵法。大鹏公司为确保工艺的纯正性，高薪聘用当地一流发酵专家担任技术指导，确保发酵的质量。在龙口粉丝的后续制作过程中，积极采用先进技术，购置和开发世界上最先进的速冻、解融、烘干设备，不仅提高了生产效率，而且避免了日晒风吹晾干对粉丝可能产生的污染，提高了产品的卫生质量。源头追溯
为以防万一和查找问题根源，大鹏公司建立了源头追溯体系。每一批产品的经销商、成品出入库时间、大粉生产者和生产时间、粉团生产者和生产时间、原材料购入时间和供应商都可以通过产品上的包装批号来追查确认。一旦发现产品存在质量问题，可以迅速追查同批产品是否普遍存在这种质量问题。如果是，则启动产品召回措施，并追查质量问题形成的原因和环节，从源头上采取针对性改进措施，避免以后出现同类质量问题。
总之，烟台大鹏果蔬食品有限公司的六源头管理法使繁杂的质量管理变得条理清晰、举重若轻。目前，公司的质量管理体系和HACCP食品安全卫生控制体系运行顺畅有效，公司真正走上了以质量求效益的良性发展之路。
作者：李开鹏
（来源：本站原创）
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