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自“苏丹红事件”被媒体关注以来，公众的注意力被更多地关注在该事件本身。近日，一些食品专家表示，公众在防范诸如“苏丹红”等重大食品安全事件的同时，对其他食品安全事件也要给予应有的关注，因为更大更普遍的致癌威胁来自于我们身边某些日常的传统食品。
专家介绍，在我们的传统食品中，熏烤和腌制食品长期以来在人们生活中占有很大比
重。由于熏烤和腌制食品风味独特，许多人都喜欢吃，甚至一些人是经常吃。然而，人们可能没有意识到，这类食品在某种程度上的危害不亚于“苏丹红”。
据了解，有机构曾对国内出售的烤鸡、烤鸭（电烤、炭烤等）、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉（火腿）、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品测试发现，上述食品中的5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。
专家表示，熏烤食品中含有多种芳香烃，目前已发现的这类化合物有200多种，其中很多种具有致癌性。如果长期摄食，有很大的潜在致癌作用；腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而发酵食品中除了含有亚硝基化合物外，还涉及霉菌污染。如长期习惯食用，对人体有一定的潜在危害。其实，腌制、熏烤、酱类食品能产生一定有害物质，是许多人都了解的基本常识，所以没有专门去提醒大家少食用。而且由于其致癌程度的大小与每个人的体质和食用数量有很大关系，很多人并不是很在意。
而专家认为，其实这类食物所含的有害物质其致癌性与“苏丹红一号”的致癌性并无大的区别，一些出自小作坊的食品的致癌性甚至高于“苏丹红”。对这类食品的安全问题，消费者更要提防。即使是一些合格食品，它们是否安全，是否含有害物质，都应该尽量留心。毕竟消费者吃传统食品多一些。
而前段时间“非典”和禽流感的相继突袭，着实唤起了人们对食品安全前所未有的高度关注，“吃什么”和“怎么吃”开始成为了一个问题，中国传统的饮食观念也遇到严峻的挑战。对于食品安全隐患的原因，专家表示不外乎两种情况。一种主要体现在食品的各项卫生指标不能达标，如农药残留等，这些问题一般产生于食品生产和运输等过程，不易为消费者觉察；另外一种情况则发生在销售环节和生产、加工过程中，人为故意制假售假，或者直接由病菌和有害物质污染造成。
事实上，第二种情况的存在使得饮食观念和食品安全两个貌似风马牛不相及的问题间具有了一定关联。专家认为，以讲究“色、香、味”俱全为代表的中国传统饮食文化中，蕴涵着一定程度的食品安全风险。为迎合消费者对食品“色”之需求，不法商贩用化工染料将不漂亮的海带或腐竹美容后送上市场，结果销路大好；熏腊制品之所以广受青睐，只是因为这些食物闻起来香，吃起来够“味”，同样给了不法分子可乘之机，为生产反季节商品，不惜动用农药敌敌畏。诸如此类的问题，在我们的生活中已屡见不鲜，究其根本在于一些人利用了人们的饮食观念。
与追求“色、香、味”类似的是，“果子狸养阴补肾、梅花鹿补血壮阳、蛇驱风祛湿、蝎子通经解毒”等流传的进补观念和笃信“吃穿山甲、娃娃鱼等既是营养，更是面子”的高端食客们共同支撑起一个巨大而畸形的野味消费市场。
但自从“非典”病毒从野生动物果子狸身上发现之后，一个现实的问题便摆在人们面前：那些自诩“天上飞的，除了飞机不吃；地上跑的，除了汽车不吃”的人们，其饮食观念是否真的对健康有益已经成为一个现实问题。
除了果子狸这样比较极端的例子，在我们日常生活中有许多饮食习惯对我们的伤害可能是我们根本没有意识到的。比如，在对待洋快餐的问题上，尽管目前还没有权威的说法全面否定它们，但是，以油炸为主的洋快餐绝对不是健康食品似乎已经没什么争议，那么，为什么我们还要允许自己的孩子大量进食那些几乎没什么营养的食品？还有曾经风靡一时的水煮鱼，如果我们不为贪图一时的“口舌之快”，那些不法商贩们反复使用剩余食用油来加工水煮鱼的做法就会没了市场。
毋庸置疑，食品安全问题固然要从完善法律体系、加大执法力度等方面入手。但树立健康的饮食观念和正确的饮食意识，不再盲目追求“色、香、味”和偏门的饮食习惯，是否也能在一定程度上避免我们成为食品安全事故的伤害者？
其实，对于消费者来说，安全的食品才是最好的。也正如有些专家所说的，吃的东西，其实越简单越安全。
作者：龙 兴
（来源：本站原创）
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