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许多人都曾在街头遭遇过那些沿街叫卖巧克力的小商小贩，在一些大型卖场的门口甚至还有一些固定的摊点，他们共同的特点就是标榜一块大约200克左右的巧克力只卖一块钱。你也许还曾纳闷过，这些巧克力怎么会如此便宜？现在有答案了。因为这些巧克力大都是劣质产品。
据中央电视台《每周质量报告》上周日报道，天津市大港区太平镇4家食品厂，在原料
中大量掺加代可可脂和淀粉生产“包装精致”的巧克力，然后销往北京、哈尔滨、沈阳、西安等地。
记者在现场看到，天津市富城食品厂、华禹食品厂、歧盛食品厂、金佰利食品厂生产的各品牌巧克力的产品配料表上都写着精制砂糖、可可脂、全脂奶粉、磷脂、可可粉、香兰素等原料，从表面上看，这些巧克力的原料跟普通巧克力相比没有什么特别之处。
但是，为了达到降低成本的目的，他们在生产中并不使用可可脂，而是用代可可脂来代替。因为可可脂是从可可豆中提取的，价格昂贵，每吨要几万元，而代可可脂是用棕榈油等普通植物油制成的，每吨才几千元。
记者还发现，这些黑心厂家还使用鲜奶精加淀粉代替主要原料———奶粉。据工人介绍，每瓶鲜奶精只需要几十元，一瓶鲜奶精能配500千克牛奶巧克力的原料，用鲜奶精来代替奶粉生产巧克力可以大大降低生产成本。
据记者计算，这家食品厂的配料比例（按500千克巧克力算）为：代可可脂约175千克、淀粉100千克、白糖200千克、可可粉25千克。这意味着，这些厂家所生产的巧克力产品中，代可可脂和淀粉所占整个配料的比例超过了一半，但在这些厂家的产品配料表里，根本找不到淀粉的字样。
记者还发现，富城食品厂除了使用淀粉和大量廉价原料生产巧克力外，还把粘在地上的巧克力废料收集起来再次使用。
中国焙烤食品工业协会糖果巧克力专业委员会工程师赵燕萍说，新的《巧克力和巧克力制品标准》中规定，巧克力中非可可脂含量要低于5％。新标准还规定了巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于20％，黑巧克力不低于18％。按照新标准，纯正的巧克力中不允许加入淀粉等原料。另外，产品中添加代可可脂或者类可可脂时，一定要在产品的包装上明示。
据介绍，巧克力产品质量的好坏可从三方面辨别：纯正、品质好的巧克力外观光亮、完整，光泽度很好，质量不好的巧克力几乎没有光泽，外观粗糙；掰开后看质地，好巧克力很细腻、均匀，不好的巧克力有很多气孔，很不均匀；纯正巧克力由于含有天然可可脂，入口即溶化，带来很美妙的感觉，不好的巧克力在口中溶化时有一种嚼蜡的感觉，还带有一些异味，如烟味、糊味等。
作者：遥远
（来源：本站原创）
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