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血豆腐以它软嫩、细滑、营养丰富而备受人们的青睐。但是，消费者在一饱口福的同时，却很少有人关注这些用来加工血豆腐的猪血、鸭血从何而来，卫生状况究竟如何。
近日，记者调查发现，不少消费者和餐馆的采购人员经常在集贸市场购买个体摊位出售的散装血豆腐。这些鸭血、猪血豆腐价格便宜，每0.5公斤0.8元到1元，颜色鲜艳，表面异常光滑，而且无生产厂家、生产日期、检疫证明。
今年2月24日，北京市四季青桥附近某集贸市场。记者在一摊位前看到，“血豆腐”被分成小块，用清水在盆中浸泡着，用手触摸，光滑有韧性，闻起来没有一点血腥味道。摊主告诉记者，这是猪血豆腐，鸭血的还要嫩，涮火锅或做成毛血旺比较好。记者想打听从哪里进货比较方便，摊主立即闭口不言。
记者将买来的血豆腐切开，发现里面光滑平整，细腻无孔；用水冲洗，结实筋道，橡皮一般，没有一点碎末。有经验的商户告诉记者，传统血豆腐的做法是，水开后放入猪血或鸭血，冷却后应有腥味；新鲜血液中含有大量氧气，因此加工成型的血豆腐内部含有大量气孔，易碎。鸭血豆腐更嫩滑，用水一冲就会变成豆花状。
据业内人士介绍，目前市场上销售的一些散装血豆腐，大多是加入了胶类物质及其他化学物质凝固而成，韧性较好。有的地下作坊把猪血、牛血、血粉、淀粉掺在一起加工，当成鸭血、猪血贩卖，为了防止变质，他们还加入国家明令禁止使用的防腐剂。更有甚者，有的血豆腐完全用色素加工，竟然不含一滴猪血。记者了解到，尤其在冬天，血豆腐一类的菜肴十分畅销。一些餐馆、火锅店每天都要购进大量的血豆腐，因此货源就成了问题。从事猪肉生意的安徽农民陈某说，为了保持猪肉颜色鲜红好看，有的屠宰厂电击屠宰时，往往不放血，而要大量购买鸭血则更是一件不容易的事情。一只健康活鸭宰杀后放出的血只有小半碗，兑水后才能满一碗，也就是说，仅能加工成一块鸭血豆腐。市场上那些大量的鸭血豆腐得要宰杀多少只鸭子啊！因此，用其他动物血冒充鸭血是行内公开的秘密。
北京八里桥批发市场活禽区的一位工作人员告诉记者，他每天要宰杀鸡鸭200多只，整个活禽区每天要宰杀鸡鸭数千只，但这些血都扔了。原因是这些血太脏，宰杀间隔时间过长，容易造成细菌繁殖，所以市场根本不让卖。
采访中，记者了解到，一些大型市场已取缔了散装血豆腐的贩卖，但是一些早市、农贸市场销售的血豆腐来路不明。在北京通州区永顺西街一菜市场，记者看到，整箱的血豆腐浸泡在水中，案板上还放着一盆。摊主对记者说，这些血豆腐都是她家做的，猪血是在周边收购的，他们加工血豆腐有几年了。我国《肉与肉制品卫生管理办法》规定，“生产食用血须经所在地食品卫生监督机构批准。必须采取防止毛、粪便、杂质污染的有效措施。”专家指出，血豆腐来源不明，接血器皿不洁，一些作坊、流动商贩带菌操作，都会对人体健康造成危害。如果血制品来自患有疾病动物，食用后易染人畜共患疾病，危害则更大。天津市某食品公司的有关负责人指出，以猪血为例，我国年出栏生猪3.8亿至4.2亿头，猪血资源为年产120多万吨，均居世界首位。但目前国内猪血的利用率很低，直接供人食用的产品很少，仅为少量的血肠、散制的血豆腐等，仍以手工作坊式加工为主，工业化生产和规模化销售猪血食品尚待开发。
据悉，目前一些大型知名畜禽生产企业已经看好血制品市场，采用密封包装、高温灭菌的方法，推出盒装血豆腐，这些大企业都有规范的生产标准，其产品经过相关部门检测，比较安全可靠。
作者：本报记者 王惜纯
（来源：本站原创）
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