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黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等粮食为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑等工艺生产的酿造酒。黄酒一般酒精含量为14%～20%，属于低度酿造酒。
经现代科学分析，优质黄酒含有17种氨基酸，其中有7种是人体不能合成的必需氨基酸。且酒中的营养物质多以低分子的糖类和以肽、氨基酸的浸出物状态存在，极易为人体消化
吸收，故被美誉为“液体蛋糕”，在市场上大受欢迎。
黄酒是极富中国特色的民族产品。早在几千年前的商周时代，中国人已经独创出酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。悠久的历史赋予黄酒特殊的意义，但目前的黄酒市场现状并不乐观，一些滥竽充数、以次充好的伪劣产品扰乱了黄酒市场，也混淆了消费者的视线。
国家质检总局最新抽查报告显示，黄酒产品的平均抽样合格率为64.0%。其中，大企业的黄酒产品质量较好，消费者可以放心选购；而小企业的产品质量问题非常突出，本次抽查的不合格产品均为小型企业生产。强制性国家标准中明确规定，发酵酒种不得添加甜味剂（糖精钠、甜蜜素），黄酒属于发酵酒，按标准规定是不允许添加甜味剂的。而本次抽查中有13种产品添加了甜味剂，其中更有4种产品同时添加了糖精钠和甜蜜素。国家标准规定，各类黄酒质量等级分为优级、一级和二级3种，并且必须在产品标签上标明。在本次抽查中，有6种产品的标签上未标明质量等级，5种产品名称不规范，这样的产品容易误导消费者。
此外，部分产品的感官、酒精度、非糖固形物、总酸、氨基酸态氮、甜蜜素及糖精钠等多项指标同时不合格。主要是部分小企业技术水平低，生产条件差，造成黄酒产品质量不高，损害了消费者的利益。
虽然抽查的总合格率并不高，但一些正规企业的黄酒质量是不容置疑的。目前，国内黄酒的产地较广，品种也很多，著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。其中，以绍兴酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。
质量良莠不齐，品种五花八门，要想选一瓶称心如意的黄酒并不容易。有关专家建议，消费者一定要到大型商场或超市中购买黄酒产品，同时，应选购大型企业或有品牌的企业生产的产品。另外。选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类。消费者在不了解所购产品企业的情况下，应尽量选购产品标签上注明执行国家标准的黄酒产品。如GB/T13662、GB17946等，因为符合这些标准的产品质量有保证。选购黄酒时，还应注意观察，酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。
作者：本报记者 刘伊婷
（来源：本站原创）
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