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因为口味鲜嫩，孜然羊肉、葱爆羊肉、水煮牛肉、水煮猪肉等是很多到餐馆就餐的人常点的必备菜。胡女士就是其中的一位。
胡女士说，有一天晚上，她约两个朋友去餐馆吃饭，当时他们点了西红柿牛肉、苦瓜等4道菜。其间，胡女士起身去卫生间，突然晕倒。她的另外两位朋友也感觉不适。3人遂打车去附近的北京大学医学院附属第三医院。经诊断，3人均为急性亚硝酸盐中毒。经查，原来
该餐馆出售的牛肉菜肴中添加了嫩肉粉，嫩肉粉中因含有过量的亚硝酸盐，致使3人急性食物中毒。而胡女士因为吃得较多，两颗门牙被腐蚀折断。
近年来，嫩肉粉广泛使用于餐馆牛、羊、猪、鸡、鸭、狗肉等肉类的烹调、煲汤以及烧烤等。
那么，目前一些餐馆使用的嫩肉粉情况到底如何呢？一位小吃店的师傅这样告诉记者，现在几乎所有的餐馆都在用嫩肉粉，只不过优劣不一。以牛肉为例，牛肉纤维较粗，不容易炖透，前来就餐的顾客恨不得3分钟就能出菜。在这种情况下，嫩肉粉就起到作用了，它嫩化速度快，效果明显，可以缩短烹调时间，做出来的牛肉还能增加体积，蓬松好吃。
据这位师傅告诉记者，超市里的东西太贵，所以，为了降低成本，他们都是去郊区的农贸市场批发大包装的嫩肉粉，那里价格便宜。
记者在调查中发现，超市出售的嫩肉粉每袋净重50克左右，价格在两块到3块钱左右。而一些农贸市场每袋嫩肉粉的价格只有八九毛钱，批发价更低。这些嫩肉粉包装混乱，没有详细的说明书。
2月23日，记者来到位于通州区的某大型批发市场。在调味品区，记者看到前来进货的人不少。摊主说，北京的好多餐馆都是从这儿进货。记者提出想批发一些嫩肉粉，摊主从货架上搬出一个满是尘土的纸箱，里面装有嫩肉粉、松肉粉、嫩肉生粉等。就在记者疑惑间，摊主说，名称虽然不一样，使用效果都是一样的，实质都是嫩肉粉。
询问哪个品牌更好，摊主的回答是，差不多。不仅如此，所有品牌的嫩肉粉都是一个价，每瓶1元。
记者花10元钱批发了10瓶4种品牌的嫩肉粉。说明提示“用瓶内黄色小勺二至三勺”。记者打开瓶盖，却发现瓶内根本无小勺。那么，如何把握嫩肉粉的用量呢？
在嫩肉粉的外包装上，有的写有“每500克用本品两克”，有的写有“每500克用5克”。如北京大兴某调味品公司生产的嫩肉粉，包装袋上标注“取本品适量与肉类拌匀”，究竟多少是“适量”，消费者无法知道。
餐馆的师傅告诉记者，用多少一般都用目测。5克、10克是多少，没有人精确地算过。饭店用量大，因此不可能完全循规蹈矩，但一般羊肉串烧烤都把这一比例扩大到2~3倍。
记者了解到，规模大一些的餐馆会买质量合格的嫩肉粉，有的小餐馆自己用明矾调制嫩肉粉，有的竟使用工业用的亚硝酸盐。而在一些小城镇，“三无”产品的嫩肉粉堂而皇之地上了百姓的餐桌。据一位网友反映，有一天中午准备做兔肉，事先就用嫩肉粉把兔肉腌了一下，后来有事没做成，晚上回来时发觉兔肉已经融化了。
一些餐馆为了降低成本，从批发市场进货，那么，批发市场又是从哪里进的货呢？
经知情人指点，2月24日，记者以餐馆进货为由，来到北京通州区位于八里桥附近的一家没有任何招牌的食品添加剂小店。问及有没有嫩肉粉，店里的一位老太太说，嫩肉粉、防腐剂、发泡剂、除苦剂，应有尽有。
得知记者从批发市场进货，老太太笑着说，附近的批发市场都是从她这里进货然后分装的，包括北京著名的八里桥批发市场。
老太太拿出江苏徐州某公司生产的嫩肉粉说，一袋1公斤左右，售价10块钱，可以分装成很多小袋呢！记者粗略地算了一下，批发市场每瓶净含量40克，售价1元。1公斤1大袋，可以分成24小瓶，10块钱批发给顾客10瓶，批发市场可以净赚14瓶共计14块钱。
记者表示，餐馆还想要一些防腐剂用来做泡菜和水发品，防腐性能最好强一点。老太太说：“散装防腐剂6块钱1斤，半斤就能腌制1000多斤的泡菜！”店里的工作人员从里屋给记者装了半袋气味刺鼻的白色粉末，记者看到，里面的库房里，码放着成袋的类似化肥一样的东西。
看来，添加剂的问题应引起有关各方的重视。
作者：本报记者 王惜纯
（来源：本站原创）
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