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北京金维福仁清真食品有限公司屠宰车间的现代化生产线，看上去是由车间顶部垂下的一条条钢索牵动的。每条钢索都从入口处吊起一头牛，沿着椭圆形的轨道缓缓滑行。滑行中的钢索不时停在一座座可以升降的操作台旁，割头蹄扒皮去下水摘肥油除杂肉，十多名工人依次进行着各自的工序。
钢索即将进入排酸车间的时候，一名工人从电脑间的窗口取出一张张卡片挂在每头牛
的胴体上。中国物品编码中心北京分中心副总工程师杨毅告诉记者，那是贴着条码的卡片，条码上记载的，是每头牛的质量安全信息。三台电脑输出一个完整条码
屠宰车间的条码并不是一个完整的商品条码。来到屠宰车间外，记者看到，在通道里排成一队，即将进入屠宰车间的每头牛的耳朵上，都挂着一个小标牌。金维福仁食品公司办公室主任黄科告诉记者，那块标牌的名称是耳标，上面记载着这头牛来自哪个省、市、县、乡、村，饲养者即养殖场名称或个体户姓名，检疫证号码等信息，每头牛的这些基本信息都被录入通道入口处与屠宰车间和分割车间联网的电脑。屠宰车间的条码，就是根据这些基本信息加上批号、进屠宰线时间、追溯编号等信息打印的。
完整的条码是在分割车间形成的。在分割车间，记者看到，经冷却排酸，每头牛都被分出眼肉、上脑、牛腩、肥牛等，大块的还要分成若干部分。分割车间的电脑格外忙碌，因为经过分割的每块牛肉的小包装上都要贴上一个条码，这是完整的商品条码。
这个完整的商品条码包括屠宰车间形成的条码信息和分割车间补充的厂商信息及产品的其他信息。一个体系管住食品安全全程
当消费者在超市购买了一块加贴了具有食品安全质量跟踪与追溯功能条码的牛肉，如果得知哪个地方发生了疫情，或哪些企业的产品不符合卫生标准，就可以登陆食品标签上的网站，瞬间即可判定这块牛肉是否来自疫区或不合格的生产厂家。
在分割车间，记者看到，最终形成的每个小包装上的条码，和其他产品上的条码并没有什么不同。杨毅解释道，不仅用肉眼看上去一样，使用扫描器识别也一样，关键是通过这些信息可以了解这块牛肉产品形成的全部过程，企业可以跟踪，消费者可以追溯。他说，其实，通过普通商品条码上的信息，可以了解到很多产品质量的信息。但食品安全质量受多种因素的制约，其形成是一个相对缓慢的过程，影响这一过程的因素又具有不确定性。为此，中国物品编码中心、中国物品编码中心北京分中心对牛肉产品跟踪与追溯自动识别技术应用示范系统进行了专项研究，并于2004年12月通过鉴定。按已经取得的成果，利用条码技术，可以对牛肉产品形成的全过程进行质量跟踪与追溯。一家企业串起各个消费终端
进入北京金维福仁清真食品有限公司的牛，一部分来自金维福仁的养殖基地，一部分来自市场。公司董事长赵金维坦言，对来自养殖基地的牛，可以追溯到它的父本母本以及饲养过程中的饲料、药品投入。如果发现这头牛的父本母本出现了疫情，或饲养过程中投入的饲料或药品出现了问题，就可以利用这个系统进行跟踪与追溯。但对于来自市场的这部分牛，目前还只能追溯到产地、饲养者和屠宰前的检疫资料，其父本母本及饲料药品等关系到安全质量的重要情况，还不能实现跟踪与追溯。该公司准备通过签订收购合同等办法，让供应商提供牛的父本母本、饲料药品投入等信息。
赵金维介绍说，目前该公司的产品除供应北京30万中学生中80%的营养餐和部分大专院校所需外，主要销路是社区的连锁店。该公司已与这些学校和连锁店签订协议，可以保证跟踪与追溯到消费的终端或产品质量形成的起点。北京金维福仁清真食品有限公司是我国应用条码对牛肉产品的安全质量进行跟踪与追溯的第一家企业，通过上与供应商、下与连锁店签订协议，可以实现对牛肉产品全程安全质量的跟踪与追溯。在技术上，“牛肉产品跟踪与追溯自动识别技术应用示范系统”已经解决，剩下的就是有关部门在管理上的协调了。
作者：本报记者 徐风
（来源：本站原创）
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