本报讯(记者冯雨) 被13年前第一个进入中国的洋快餐“肯德基”树为里程碑的恒基中心店，在今天上午开业伊始，便打破以往一视同仁的待客惯例，把国内一些颇有成就和声望的专家、学者待若上宾，送上了优先服务。理由是他们将作为肯德基中国健康食品咨询委员会的委员，帮助肯德基开发更适合中国消费者的饮食新产品。而他们的出现使肯德基似乎更有底气地宣布，其在中国的连锁店已遍及百余个城市，并率先突破400家，成为中国餐饮连锁业的第一。与肯德基弹冠相庆的场面形成反差的是，几乎一直伴随洋快餐一举一动的中式快餐话题，不论是在公开还是在私下，都不见有人再提起。

　　肯德基、麦当劳、必胜客、德克士、乐天利、赛百味、吉野家，还有更多，这是眼下任何一个上小学的北京孩子，可以如数家珍般地向你罗列的洋快餐品牌。仅此而言，从洋快餐进入中国的第一天起，就拉开架势要与之一搏的中式快餐应该认输了。虽然无声便是中式的默认，但我们输在哪，值得一说。

　　在肯德基隶属的百胜餐饮国际集团大中国区总裁苏敬轼的介绍中，有这样一段“炫耀”的文字：肯德基除了有鸡翅、鸡肉汉堡等这些含有人体必需营养成分的主打产品外，还有土豆泥、粟米、蔬菜沙拉和芙蓉鲜蔬汤等可口的营养配餐，既可以作为完整的正餐，又可以作为小吃，所以深受中国广大消费者的欢迎。其实细想来，这也概括了几乎所有洋快餐的共同点。但当我们的红高粱、荣华鸡也依此思路而行的时候，为何后来路越走越窄了呢？据有些当事人再回首，答案也几乎不尽相同，问题出在管理上。

　　众所周知，连锁企业的重要一环在于标准的统一，而管理的统一则是标准统一的潜台词，餐饮企业就更是如此，因为消费者的舌头比任何感官都敏锐。但现代化的管理必须有现代化的手段相配合，从这一点看，眼下还没见到哪家中式快餐店的机械化水平比洋对手的高。于是又有人抱怨实力不如人，但似乎没人想过面对的市场一样大，而其实真正的实力在于，谁有办法抓住它。

　　在原料本地、员工本地之后，肯德基食品咨委会的成立是否在告诉人们，洋快餐的本土化竞争在升级，中式快餐会被落得更远。

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